Dall'Instagram al bancone del negozio, le tendenze virali dei social media si sono trasformate in vere e proprie onde di vendite per piccole e medie imprese. È stato il caso del "Fragola d'Amore", che in poche settimane ha conquistato i consumatori e ha aumentato i ricavi delle pasticcerie di tutto il paese. Per molti imprenditori, questo tipo di fenomeno può essere una porta d'ingresso preziosa per nuovi clienti, purché venga sfruttato con pianificazione.
Secondo Roger Klafke, esperto in Competitività di Sebrae RS, monitorare i social network è essenziale per identificare movimenti di consumo che possano generare nuove opportunità. Queste tendenze permettono alle piccole imprese e ai titolari di partita IVA di lanciare rapidamente prodotti e raggiungere pubblici che altrimenti non conoscerebbero i loro affari. Ma bisogna pensare oltre la vendita occasionale e usare questo momento per rafforzare il marchio e presentare il portafoglio completo, spiega.
La sfida è garantire che il prodotto sia allineato con il business e la capacità di produzione. Ciò comporta cure riguardanti la gestione delle scorte, la selezione dei fornitori, l'uso di materie prime di qualità e, soprattutto, la sicurezza nella manipolazione degli alimenti. Una buona struttura di schede tecniche e controllo degli sprechi aiuta a mantenere la redditività, anche in momenti di alta domanda.
Un altro punto è la gestione degli ordini e l'uso efficiente dei canali di vendita. Le app di consegna, Instagram, WhatsApp e altre piattaforme aumentano la visibilità, ma richiedono anche attenzione alle tariffe e alla corretta formazione dei prezzi. È importante capire il costo reale di ogni prodotto per non perdere margine, sottolinea Klafke.
Infine, l'organizzazione della produzione è determinante. Automatizzare i processi ove possibile, standardizzare le ricette e pianificare le forniture aiutano a gestire i picchi di vendita senza compromettere la qualità. E, prima di tutto, è necessario riconoscere che ogni tendenza ha un inizio, un mezzo e una fine. "Il segreto è approfittare del boom senza rimanere con scorte ferme quando l'onda passerà", spiega.
Il successo di "Fragola d'Amore"
Con oltre 10 anni di attività a Porto Alegre, Maria Bolaria, situata nel Parcão, è stata sorpresa dalla tendenza del "Fragola dell'Amore", successo sui social media.
Tradizionalmente specializzata in torte fatte in casa, la pasticceria ha sempre venduto cioccolatini alla fragola, ma in volume modesto. Tutto è cambiato da un giorno all'altro. Durante il lancio della novità, il negozio ha venduto più di 500 unità in un solo giorno, dettaglia la proprietaria Analisa Simon.
L'impatto è stato immediato, con un aumento significativo del fatturato, commissioni extra per il team e un movimento paragonabile, se non superiore, a date come Pasqua e Natale. Il successo ha portato anche sfide logistiche, come la carenza di materiali, l'aumento dei prezzi delle fragole e la necessità di rafforzare il team. Per approfittare della tendenza, la pasticceria ha incluso una mini torta di cortesia per i nuovi clienti su iFood, presentando il suo prodotto principale e incentivando il riacquisto.
Il risultato è stata la conquista del 90% di nuovi clienti sulla piattaforma e ordini ricorrenti dallo stesso morango. Oggi, Maria Bolaria mantiene la qualità del prodotto, investe nella formazione e funziona fino a mezzanotte, con piani per diventare la prima pasticceria 24 ore di Porto Alegre. Per Analisa, il "Fragola dell'Amore" è destinato a restare: "Le persone sono piaciute molto, non è stata solo una tendenza di internet. È arrivato come un uragano e ha trasformato il nostro negozio", celebra.
