I preparativi per Pasqua sono iniziati, le produzioni sono a pieno ritmo e lo scenario per il 2025 è promettente. Nel 2024, la produzione di cioccolato è stata di 805 mila tonnellate, con una crescita del 6% rispetto al 2023. Questa espansione può essere percepita nell'industria delle uova: sono state 58 milioni di unità sul mercato. Per il 2025, si prevede una crescita ancora maggiore, intorno al 7%, secondo la ricerca dell'Abicab (Associazione Brasiliana dell'Industria di Cioccolato, Arachidi e Caramelle).
Quando si tratta di cioccolato, la principale preoccupazione dei produttori durante la conservazione è la temperatura. Perché il dolce abbia una buona lucentezza e consistenza, bisogna utilizzare la tempera, che è una tecnica di riscaldamento e raffreddamento, rivela Giordania Tavares, CEO di Rayflex, riferimento nazionale nella produzione di porte rapide in Brasile e America Latina.
Per aiutare i produttori a mantenere la temperatura ideale per i loro prodotti, il dirigente ha preparato due consigli essenziali per conservare le forniture pasquali. Date un'occhiata:
- Sistema “no touch”
Il sistema "senza contatto" o "touchless", come è anche conosciuto, ha l'obiettivo di offrire una vera barriera sanitaria, dividendo ambienti puliti da quelli contaminati.
Il tocco delle mani per l'apertura e la chiusura delle porte può portare molta contaminazione all'interno degli spazi di produzione e stoccaggio, questo tipo di sistema intelligente non richiede contatto fisico. Alcune possibilità sono i sensori a pavimento (anello di induzione) e radar di movimento, che consentono l'ingresso dei carrelli, e anche le pulsantiere "no touch", che richiedono solo il movimento del braccio o delle mani per attivare il sistema e liberare il passaggio, senza necessità di tocco, commenta il CEO.
- Porta per l'area esterna
L'area esterna come i moli e la spedizione dell'operazione dei produttori di cioccolato richiedono anche cure, poiché l'ambiente subisce una maggiore variazione di temperatura.
L'investimento in attrezzature che controllano l'isolamento termico interno evitando il trasferimento di calore all'interno del capannone è imprescindibile. Di solito, sono elementi costruiti con pannelli isolanti, evitando così lo scambio termico, consiglia Giordania.
