La gestione dell'inventario svolge un ruolo importante nel successo delle pizzerie che cercano di crescere mantenendo la qualità degli ingredienti e minimizzando gli sprechi. Questa area, frequentemente trascurata, è una delle principali responsabili per garantire che l'operazione funzioni in modo efficiente ed economico
In Brasile, dati dell'Associazione Brasiliana di Logistica (Abralog) rivelano che fino al 30% degli alimenti viene sprecato prima ancora di arrivare sulla tavola, uno scenario preoccupante per le imprese del settore alimentare. Per pizzerie, in particolare, l'impatto di un magazzino mal gestito può essere significativo, affettando i costi operativi e causando insoddisfazione dei clienti. In questo contesto, strategie ben definite di controllo e previsione diventano indispensabili
Daniele Lucco, CEO diLa Braciera, che è appena entrata nella Guida delle Migliori Pizzerie del Mondo secondo il 50 Top Pizza ed è stata anche premiata come la Migliore di San Paolo dai Migliori della Gastronomia 2024, spiega che la gestione dell'inventario deve essere strategica. È importante evitare eccessi che portino a perdite e, allo stesso tempo, assicurare che nessun materiale manchi. La centralizzazione delle operazioni è un punto fondamentale in questo processo, perché consente un controllo molto più efficiente, afferma
Alla Braciera, la produzione avviene in una cucina centrale, dove tutte le materie prime sono porzionate e inviate alle unità in base alla domanda. Questo modello garantisce la standardizzazione dei prodotti, ottimizza i costi e garantisce la qualità, indipendentemente dal numero di negozi, rinforza Lucco
Un'altra azione adottata dall'azienda è l'uso dei dati per prevedere la domanda e regolare l'inventario in modo preciso. Lavoriamo con sistemi che analizzano la storia delle vendite e le variabili stagionali per anticipare le esigenze di ogni unità. Con questo, abbiamo ridotto drasticamente gli sprechi e ottimizzato il flusso di cassa, afferma. Inoltre, Lucco sottolinea che mantenere il registro delle scorte aggiornato e ben organizzato è una pratica che consente di reagire rapidamente a qualsiasi oscillazione
Un pilastro essenziale menzionato dall'esecutivo è il rafforzamento delle partnership con i fornitori locali. "Abbiamo sempre dato priorità a ingredienti freschi e di alta qualità", E, lavorando con produttori vicini, garantiamo una logistica più agile. Questo si riflette direttamente sul sapore e sull'esperienza che offriamo al cliente, mette in evidenza il CEO
Il modello di gestione delle scorte adottato da La Braciera non solo ha evitato sprechi, come ha contribuito anche alla crescita esponenziale della rete. Dalla sua fondazione, nel 2021, l'azienda è passata da un'operazione iniziale a raggiungere una produzione di 20.000 pizze al mese. Questo approccio ha consolidato il marchio come riferimento in qualità ed efficienza nel settore, aiutando a ridurre i costi e promuovendo una crescita solida in un mercato molto competitivo
