Il settore della vendita al dettaglio alimentare ha subito profonde trasformazioni nel modo di esistere se consideriamo gli ultimi dieci anni. A causa delle mutate abitudini dei consumatori e dei progressi tecnologici, la distinzione precedentemente netta tra acquisti nei ristoranti e acquisti nei supermercati si sta dissolvendo, rendendo il settore più eterogeneo. Secondo la ricerca “Retail Reinvention: A Framework for Future Growth”, realizzata da Euromonitor in collaborazione con la National Retail Federation (NRF) e presentata in esclusiva al NRF Retail’s Big Show 2025, nonostante nel 2023 il 72% delle vendite globali di alimentari provenisse da supermercati, negozi di alimentari e ipermercati locali, questi settori hanno condiviso spazio con grossisti discount, club di acquisto, e-commerce di alimenti e servizi di ristorazione tramite consegna, ritiro oPercorribile in auto.
"Voidrive-throughsi stanno espandendo oltre le reti tradizionali difast foode ora sono adottati da caffetterie, panetterie e persino ristoranti informali. Un'altra tendenza importante è la fusione tra il commercio al dettaglio e i servizi di ristorazione. Questo include l'aumento delle stazioni di pasti pronti nei supermercati e l'integrazione delle cucine'cucine fantasma'nelle grandi catene di supermercati. Queste sono operazioni culinarie che preparano pasti esclusivamente per consegna o ritiro, spesso condividendo lo spazio con altri marchi per ridurre i costi", spiega Michelle Evans, Global Lead, Retail and Digital Consumer Insights di Euromonitor International e autrice dello studio, che ha dedicato una conferenza all'evento sulla ricerca.
Secondo lei, la ricerca dei consumatori di convenienza, rapporto qualità-prezzo, salute e sostenibilità, soprattutto in Nord America, sta trasformando il modo in cui acquistano e consumano alimenti. Un esempio di ciò è il fatto che nel mondo il 60% dei clienti afferma di preferire marchi che dimostrano impegno per pratiche sostenibili. Sono anche disposti a pagare di più per prodotti più nutrienti e dal sapore superiore, così come preferiscono alimenti prodotti localmente. In questo scenario, la sfida per i rivenditori è garantire comodità al consumatore in tutto ciò che desidera e necessita, e in questo punto la digitalizzazione occupa una posizione centrale.
Michelle suggerisce che la tecnologia sarà essenziale per la crescita continua del commercio alimentare, sia nello spazio fisico che digitale, poiché aiuta a migliorare l'esperienza del cliente. Lo studio condotto da lei mostra che il 58% dei consumatori già fa ricerche sul cellulare prima di effettuare acquisti legati all'alimentazione, cosa che dieci anni fa non accadeva. Inoltre, per il 2025, si prevede una crescita del 5% negli acquisti di alimenti online. Questo sta già accadendo nei negozi più grandi, cioè: l'acquisto inizia online, ma si conclude nel negozio fisico. Il cliente cerca sul sito o sull'app del ristorante, ma poi va in negozio per vedere il prodotto e vivere l'esperienza di essere lì, sedersi e trascorrere del tempo. Lo spazio fisico diventa quindi uncentrodi esperienze, che offre l'opportunità di provare prodotti e avere qualcuno che si occupi di garantire un servizio personalizzato, assistito", commenta Pedro Albuquerque, co-fondatore e Direttore di Nuovi Business di RPE – Retail Payment Ecosystem, azienda specializzata in soluzioni di metodi di pagamento.
Questo movimento suggerisce una nuova dinamica nel retail, che sta investendo in marchi propri, mentre i marchi stanno agendo più come rivenditori, strategia utilizzata per fidelizzare i clienti e creare più identità, oltre a offrire un margine di profitto maggiore quando ben applicata. Oltre a essere possibile praticarla in tutte le fasi del percorso di acquisto, ha un ruolo speciale nella fase di pagamento. Un viaggio di pagamento fluido e senza attriti può essere la ciliegina sulla torta di un processo di acquisto positivo. Il rivenditore può anche offrire carte proprie che garantiscano sconti o maggiore facilità di pagamento, come un maggior numero di rate. A seconda delle esigenze del cliente, è anche possibile garantire linee di credito o prestiti, spiega Albuquerque.
Per l'esperto, ciò che è più interessante per il rivenditore è creare un piano aziendale in base alla sua realtà per garantire una strutturazione finanziaria, la mitigazione dei rischi e una strategia che tenga conto delle specificità del mercato del commercio alimentare al dettaglio. L'RPE riesce ad assistere il rivenditore nella stesura di un piano aziendale per la strutturazione finanziaria e a offrire una piattaforma tecnologica end-to-end affinché possa gestire un prodotto nel settore retail. Inoltre, forniamo tutto il supporto affinché possa gestire l'operazione. La piattaforma èetichetta bianca, quindi riesce a operare nei supermercati, ipermercati… Questo garantirà efficienza operativa, tecnologia e un percorso di consumo più fluido e facilitato per il cliente, senza attriti”.
