Con il settore ortofrutta che si distingue come uno dei principali pilas del segmento, i supermercati online continuano a guadagnare sempre più spazio nella routine della popolazione. Lo scenario ha spinto investimenti in tecnologia e logistica. Per avere un'idea, secondo i dati di McKinsey, gli investimenti in tecnologia nella logistica dovrebbero crescere esponenzialmente, raggiungendo la cifra di 3 trilioni di dollari entro il 2025, con un aumento annuo del 10%. Queste soluzioni hanno fatto del Brasile il 9º mercato logistico più grande al mondo, movimentando circa 250 miliardi di dollari all'anno.
È in questo contesto che la categoria di ortofrutta e il consumo di alimenti tramite consegna continua a mostrare una crescita significativa. Secondo Kantar, il settore ha registrato una crescita del 13% nella frequenza nel primo semestre del 2024 rispetto al 2023, riflettendo una preferenza del pubblico per convenienza e qualità nell'acquisto di alimenti freschi.
Per Rafael Pinto, Direttore di Fullfilment di Daki, applicazione completa di supermercato online, che è diventata un punto di riferimento nel paese con consegne ultraveloci, la logistica e la tecnologia sono essenziali per sostenere l'efficienza delle consegne, soprattutto nella categoria dei prodotti alimentari deperibili, come frutta, verdura e ortaggi.
“Per garantire cibo fresco e di qualità, abbiamo bisogno di un ciclo logistico ben strutturato, che inizia con la selezione dei fornitori e si estende al trasporto e allo stoccaggio dei prodotti. Da Daki utilizziamo il modello DarkStores, che garantisce ai clienti la consegna a domicilio dei prodotti in tempi rapidissimi, in media 15 minuti, garantendone la qualità ed evitando così gli sprechi alimentari. In questo contesto, fin dall'arrivo al centro di distribuzione viene effettuato un rigoroso controllo di qualità, dove vengono valutati aspetti quali freschezza, aspetto e conformità alle norme tecniche", commenta.
I dati confermano la preferenza dei brasiliani. Secondo una propria indagine, la categoria di ortofrutta è cresciuta circa del 33,10% nell'ultimo anno, influenzando direttamente la frequenza di acquisto dei consumatori. Inoltre, la ricerca indica anche che il mercoledì e la domenica sono i giorni della settimana in cui si vendono più prodottifresco.
In questi centri di distribuzione e dark store, vengono utilizzate aree di stoccaggio con temperatura controllata, che aiutano a prolungare la durata dei prodotti e a ridurre gli sprechi. Tutta questa struttura, collegata a soluzioni tecnologiche e a un'operazione verticalizzata, permette di controllare il processo di manipolazione degli articoli freschi, garantendo qualità e riducendo lo spreco alimentare, con un livello di scarto significativamente inferiore rispetto ai mercati tradizionali.
Uno dei principali fattori di ciò è che, operando senza accesso diretto dei clienti fisici, i prodotti non vengono maneggiati frequentemente, preservandone l'integrità. Inoltre, un altro aspetto che contribuisce al basso tasso di perdita è l'assenza dell'"effetto pila", comune nei mercati, dove i prodotti vengono impilati per attirare l'attenzione dei consumatori, ma finiscono per essere danneggiati e gettati via più frequentemente.
È pensando nisso que molte aziende investono in sistemi di pianificazione della domanda specifici per i prodotti deperibili, che consentono una previsione più accurata delle quantità necessarie, riducendo il rischio di carenze di prodotti o di eccesso di scarti. Questi strumenti di pianificazione consentono alle aziende di organizzare le scorte e di destinare rapidamente i prodotti ai punti vendita strategici, minimizzando le perdite.
Una logistica agile nel settore coinvolge una serie di fasi coordinate e focalizzate sulla qualità. Dal momento in cui viene effettuato l'ordine, fornitori e partner vengono attivati per garantire che i prodotti arrivino freschi ai centri di distribuzione. In molti casi, come in Daki, i prodotti ortofrutticoli vanno dal produttore al consumatore in meno di 48 ore, consentendo di mantenere la qualità in tutte le fasi.
"La combinazione di tecnologie avanzate applicate alla pianificazione della domanda e alla gestione operativa con buone pratiche logistiche non solo migliora l'efficienza operativa, ma aumenta anche la soddisfazione del consumatore. "Quando i clienti ricevono prodotti freschi e di qualità nei tempi previsti, la fiducia nello shopping online si rafforza, dando vita a un ciclo di fidelizzazione molto positivo", conclude.
