Contrariamente alle aspettative iniziali, il lavoro da remoto — ampiamente adottato durante la pandemia di Covid-19 e ancora presente per molti professionisti — non ha modificato un'abitudine che si consolidava già tra i brasiliani: quella di mangiare fuori casa.
La pratica è diventata comune per molte famiglie in Brasile, come indicano i dati dell'Agenzia di Notizie dell'IBGE (Istituto Brasiliano di Geografia e Statistica). Secondo l'ultimo rilevamento della Ricerca sui Bilanci Familiari, i pasti fuori casa rappresentano il 32,8% delle spese alimentari nel bilancio familiare, rivelando una preferenza sempre maggiore per i pasti pronti e per la comodità offerta da ristoranti e servizi di consegna a domicilio.
Con la crescita delle città e le difficoltà di mobilità urbana, l'abitudine di uscire dal lavoro per pranzare a casa è stata, in molti casi, sostituita dalla visita al ristorante o dall'ordinazione di pranzi al sacco, riflettendo le adattamenti della routine e il desiderio di praticità.
In smart working, l'individuo è a casa. Tuttavia, il periodo è dedicato al lavoro professionale. Non c'è tempo per pianificare e preparare il pasto del giorno. Resultado: comer pela vizinhança ou recorrer ao delivery.
Recentemente, iFood ha comunicato che gli ordini sono aumentati nel post-pandemia, da 60 milioni a 70 milioni al mese. Per cliente, il numero di ordini è aumentato del 30%.Secondo un articolo dell'ANR (Associazione Nazionale dei Ristoranti), nel 2024, le spese per pasti fuori casa in Brasile hanno raggiunto un nuovo record, con i consumatori che hanno speso circa 61,4 miliardi di reais nel secondo trimestre, rappresentando un aumento del 3% rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Il valore medio del biglietto è aumentato del 4%, indicando che i clienti sono disposti a spendere di più quando mangiano fuori.
In questo contesto, ai ristoranti, oltre a dedicarsi alle loro attività principali, come curare i piatti e offrire un servizio cortese e rapido, spetta un'altra preoccupazione: stabilire una gestione efficiente delle risorse che garantisca il funzionamento dell'attività. Questa gestione deve consentire all'imprenditore di avere "sotto mano", il controllo di tutti gli indicatori necessari per evitare la carenza di scorte o, d'altra parte, lo spreco di alimenti.
"Alla punta della penna" è una forza espressiva, ovvio. Perché questa gestione accurata e precisa a cui mi riferisco deve proprio abolire il controllo manuale, per essere effettuata con l'aiuto di soluzioni tecnologiche di gestione. Non si tratta di capriccio o lusso, si tratta di necessità. Software di gestione specializzati nel settore del food service rappresentano un investimento, che si traduce in riduzione degli sprechi, costi operativi meglio controllati, menu con prezzi adeguati, qualità nella produzione, tra gli altri innumerevoli vantaggi.
Alla fine, la gestione automatizzata influisce sui risultati di tutte le aree. Sia nella fornitura del servizio al cliente, nella misura in cui l'offerta e la qualità dei prodotti rispondono ai desideri e alle esigenze del consumatore, così come nella sostenibilità dell'attività.
Una corretta determinazione del prezzo, un magazzino adeguatamente rifornito – affinché nulla manchi e nulla sia in eccesso – significano soddisfazione del cliente e fattibilità finanziaria dell'impresa. Dato le particolarità e la complessità del settore della ristorazione, non esiste una soluzione semplice che garantisca questo controllo. La tecnologia è lì per aiutarci, liberando l'imprenditore dal lavoro operativo per quello intellettuale, strategico, e così espandere i suoi affari.
