Negli ultimi anni, il mercato della ristorazione in Brasile ha assistito a una trasformazione significativa con l'ascesa delle dark kitchens, anche conosciute come cucine fantasma. Questi esercizi operano esclusivamente per consegne, senza servizio al pubblico in presenza, consentendo una riduzione considerevole dei costi operativi. I dati di Coherent Market Insights indicano che il segmento dovrebbe crescere a un tasso annuo del 12%, raggiungendo una movimentazione di 157,2 miliardi di dollari entro il 2030, evidenziando la sua rilevanza nell'attuale scenario.
ATW Delivery Brands si distingue in questo contesto come la più grande holding di dark kitchen al mondo. Fondata nel 2017, l'azienda è cresciuta esponenzialmente, contando attualmente 180 franchise operanti sotto 15 marchi di "ristoranti digitali", tra cui N1 Chicken, Cosa mangiare, Fernando?Brasileirinho Delivery e Zé Coxinha. Nel 2024, il fatturato di ATW ha superato i 180 milioni di reais, riflettendo il successo del modello di business adottato.
Victor Abreu, CEO del brand, sottolinea l’importanza dei franchising virtuali nello scenario attuale: “L’integrazione tra dark kitchen e piattaforme di consegna non solo ottimizza i processi logistici, ma amplia anche le opportunità di business, consentendo a nuovi marchi di emergere e consolidarsi sul mercato con maggiore rapidità ed efficienza”.
L'adozione delle dark kitchens offre numerosi vantaggi agli imprenditori, come una minore necessità di investimento iniziale, un'operazione semplificata e un'alta redditività. Inoltre, questo modello consente una rapida adattabilità alle esigenze del mercato, permettendo la creazione di marchi innovativi e focalizzati su nicchie specifiche.
Tuttavia, l'espansione delle dark kitchens presenta anche delle sfide. L'assenza di uno spazio fisico di interazione con i clienti richiede strategie di marketing e fidelizzazione differenti, utilizzando principalmente i social network e le recensioni nelle app di consegna per costruire una reputazione solida.
In sintesi, le cucine fantasma stanno ridefinendo il mercato alimentare in Brasile, offrendo ai consumatori maggiore comodità e varietà, mentre offrono agli imprenditori opportunità di business adattate alle nuove realtà del consumo. Si osserva una tendenza di crescita continua di questo modello, che promette di influenzare in modo significativo le sorti del settore gastronomico negli anni a venire.
