Il mercato globale del food service ha raggiunto un valore significativo di 2.721,5 miliardi di US$ nel 2022, con proiezioni ottimistiche per i prossimi anni. Secondo la ricerca “Tendenze del Mercato del Food Service” di Market Research Future, si prevede che questo segmento raggiunga i 7.249,067 miliardi di US$ entro il 2032 (ovvero un valore vicino a 35 miliardi di R$), con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) dell'11,50%.
Tra i principali fattori trainanti, si distinguono i cambiamenti nei gusti e nelle preferenze alimentari, con una crescente domanda di alimenti pronti per il consumo. Inoltre, la ricerca di alternative per pasti più innovativi e personalizzati ha trainato il settore. In questo scenario, l'investimento in tecnologia è fondamentale per seguire i cambiamenti nel comportamento dei consumatori, specialmente nel contesto attuale, dove la consegna a domicilio e le applicazioni hanno svolto un ruolo significativo.
Tuttavia, secondo Carlos Drechmer, CEO di ACOM Sistemas, azienda di tecnologia per la gestione di imprese del food service, molti stabilimenti affrontano ancora sfide nella transizione verso l'ambiente digitale, con conseguenti perdite finanziarie e di efficienza operativa.
“La transizione verso un ambiente senza carta, il paperless, è un passo essenziale per la modernizzazione del settore. Sebbene molti resistano al cambiamento, l'adozione di tecnologie digitali può portare benefici significativi, come una maggiore efficienza operativa e una migliore esperienza del cliente”.
Un esempio è l'uso della tecnologia nell'adempimento degli obblighi fiscali e aziendali, in cui molti documenti hanno scadenze di consegna e richiedono archiviazione. O ancora, l'uso di piattaforme omnichannel, che integrano diversi canali di comunicazione e vendita. Questo approccio non solo migliora l'esperienza del cliente, ma ottimizza anche i processi interni. “Soddisfare il cliente in modo più personalizzato e integrando diversi mezzi di contatto aiuta le operazioni e porta alla fidelizzazione”, spiega Francisco Gioielli, CEO di Atena.ai, azienda specializzata in automazione.
Per quanto riguarda le scorte, il paperless è fondamentale sia per evitare sprechi che per garantire un consumo consapevole. Dopotutto, mantenere scorte organizzate e aggiornate è sinonimo di risparmio di tempo e denaro. “Con le scorte digitalizzate e con informazioni in tempo reale, è possibile evitare acquisti non necessari, eliminare la svalutazione di input non utilizzati e aumentare, persino, la competitività sul mercato, poiché è possibile negoziare i prezzi con i fornitori nella misura in cui si conosce la reale domanda del proprio stabilimento”, sottolinea Drechmer.
Food Service Paperless: come compiere il primo passo?
Prima di tutto, i proprietari di stabilimenti food service devono tenere a mente che “non si può fare un passo più lungo della gamba”, come dice il proverbio popolare. “Ovvero, si tratta di un processo graduale, che richiederà investimenti in buone tecnologie. Inoltre, sarà necessaria una comunicazione franca con le diverse generazioni di professionisti, poiché, più sono giovani, maggiore è l'inclinazione verso il mondo tecnologico”, commenta Gioelli.
All'inizio, i moduli online aiuteranno a sostituire quelli stampati e offriranno un'alternativa per la compilazione dei dati. Questi devono anche essere sempre aggiornati e soddisfare le determinazioni della Legge Generale sulla Protezione dei Dati (LGPD). Perché ciò avvenga e per la fase successiva, che è l'analisi di questi dati, è necessario un sistema di gestione.
Drechmer afferma che una delle principali sfide del settore attualmente è, ancora, la resistenza al digitale. Per lui, è essenziale abbracciare un nuovo cambiamento culturale. Ciò include coinvolgere i collaboratori in tutte le fasi del processo di trasformazione digitale, fornendo formazione efficace e supporto continuo. Inoltre, è fondamentale evidenziare i benefici del sistema senza carta, come una maggiore riduzione dei costi, diminuzione del rework, sostenibilità ambientale e ottimizzazione delle operazioni.
Una novità che sarà lanciata presto da ACOM rafforza l'impegno dell'azienda nell'espandere sempre più l'ambito digitale. La nuova soluzione si concentra sul supporto nel controllo dei movimenti dell'attività, sulla cura del processo di vendita e anche sul monitoraggio delle spese operative. Alla fine, ciò si riflette in un'analisi più rapida e strategica dell'attività, attraverso strumenti come il DRE - dalla contabilità, Demonstrativo di Resultato de Esercizio. La soluzione in questione è già in fase di test con alcuni clienti.
“Il nostro obiettivo è facilitare l'analisi dei punti di forza e di debolezza di un'azienda, che può beneficiare il ristorante sia nella gestione che nei risultati. Vogliamo che il cliente guadagni, sia in agilità, sia aumentando il numero di clienti o ottimizzando la forza lavoro, che è già scarsa. Lo scopo è che diventi più competitivo e garantisca sempre risultati più soddisfacenti alla fine”, sottolinea il CEO di ACOM.
