L'ottimizzazione della gestione delle scorte assicura qualità ed evita sprechi nelle pizzerie

La gestione delle scorte gioca un ruolo importante nel successo delle pizzerie che cercano di crescere mantenendo la qualità degli input e minimizzando gli sprechi, quest'area, spesso trascurata, è una delle principali responsabili di garantire che l'operazione funzioni in modo efficiente ed economico.

In Brasile, i dati dell'Associazione Brasiliana di Logistica (Abralog) rivelano che fino a 30% di cibo viene sprecato ancor prima di arrivare al tavolo, uno scenario preoccupante per il business alimentarePer le pizzerie, in particolare, l'impatto di un inventario mal gestito può essere significativo, incidendo sui costi operativi e causando insoddisfazione dei clienti In questo contesto diventano indispensabili strategie di controllo e previsione ben definite.

Quello di Daniel Lucco, CEO di La Braciera, che è appena entrato nella Guida delle Migliori Reti Pizzaiche del Mondo da parte dei 50 Top Pizza ed è stato anche premiato come Best of Sao Paulo dal Best of Gastronomy 2024, spiega che la gestione delle scorte deve essere strategica. “È importante evitare eccessi che si traducono in perdite e, allo stesso tempo, assicurarsi che non manchi alcun input La centralizzazione delle operazioni è un punto chiave in questo processo, in quanto consente un CONTROL” molto più efficiente, afferma.

A La Braciera la produzione viene effettuata in una cucina centrale, dove tutti gli input vengono porzionati e inviati alle unità in base alla domanda. Il modello“Esse garantisce la standardizzazione dei prodotti, ottimizza i costi e garantisce la qualità, indipendentemente dal numero di negozi”, Lucco rafforza.

Un'altra azione intrapresa dall'azienda è l'uso dei dati per prevedere la domanda e regolare l'inventario in modo accurato. “Lavoriamo con sistemi che analizzano lo storico delle vendite e le variabili stagionali per anticipare le esigenze di ciascuna unità Con questo, riduciamo drasticamente gli sprechi e ottimizziamo il flusso di cassa”, afferma Inoltre, Lucco sottolinea che mantenere aggiornato e ben organizzato il registro delle scorte è una pratica che consente di reagire rapidamente a qualsiasi oscillazione.

Un pilastro essenziale menzionato dall'esecutivo è il rafforzamento delle partnership con fornitori locali.“Diamo sempre priorità agli input freschi e di alta qualità e, lavorando con i produttori vicini, garantiamo una logistica più agile. Ciò riflette direttamente il sapore e l'esperienza che offriamo al cliente”, sottolinea il CEO.

Il modello di gestione delle scorte adottato da La Braciera non solo ha evitato gli sprechi, ma ha anche contribuito alla crescita esponenziale della rete, dalla sua fondazione nel 2021 l'azienda ha lasciato una prima operazione per raggiungere la produzione di 20 mila pizze al mese, questo approccio ha consolidato il marchio come riferimento in qualità ed efficienza nel settore, contribuendo a ridurre i costi e favorendo una solida crescita in un mercato molto competitivo.