Manajemen persediaan memainkan peran penting dalam kesuksesan restoran pizza yang berusaha tumbuh sambil menjaga kualitas bahan baku dan meminimalkan limbah. Area ini, sering diabaikan, adalah salah satu yang bertanggung jawab utama untuk memastikan bahwa operasi berjalan dengan efisien dan ekonomis
Di Brasil, data dari Asosiasi Brasil Logistik (Abralog) mengungkapkan bahwa hingga 30% makanan terbuang sebelum sampai di meja, sebuah skenario yang mengkhawatirkan untuk bisnis sektor makanan. Untuk pizzeria, secara khusus, dampak dari persediaan yang dikelola dengan buruk bisa sangat signifikan, mempengaruhi biaya operasional dan menyebabkan ketidakpuasan pelanggan. Dalam konteks ini, strategi kontrol dan prediksi yang terdefinisi dengan baik menjadi sangat penting
Daniel Lucco, CEO dariAnglo, yang baru saja masuk dalam Panduan Jaringan Pizzeria Terbaik di Dunia oleh 50 Top Pizza dan juga telah dianugerahi sebagai yang Terbaik di São Paulo oleh Melhores da Gastronomia 2024, jelaskan bahwa manajemen persediaan perlu bersifat strategis. Penting untuk menghindari kelebihan yang mengakibatkan kerugian dan, pada saat yang sama, memastikan bahwa tidak ada bahan yang hilang. Sentralisasi operasi adalah poin penting dalam proses ini, karena memungkinkan kontrol yang jauh lebih efisien, menyatakan
Di La Braciera, produksi dilakukan di dapur pusat, di mana semua bahan baku diporsikan dan dikirim ke unit sesuai permintaan. Model ini menjamin standarisasi produk, mengoptimalkan biaya dan memastikan kualitas, terlepas dari jumlah toko, perkuat Lucco
Tindakan lain yang diambil oleh perusahaan adalah penggunaan data untuk memprediksi permintaan dan menyesuaikan persediaan dengan tepat. Kami bekerja dengan sistem yang menganalisis riwayat penjualan dan variabel musiman untuk memperkirakan kebutuhan setiap unit. Dengan itu, kami mengurangi limbah secara drastis dan mengoptimalkan arus kas, menyatakan. Selain itu, Lucco menekankan bahwa menjaga catatan persediaan yang diperbarui dan terorganisir dengan baik adalah praktik yang memungkinkan untuk bereaksi dengan cepat terhadap setiap fluktuasi
Sebuah pilar penting yang disebutkan oleh eksekutif adalah penguatan kemitraan dengan pemasok lokal. "Kami selalu mengutamakan bahan segar dan berkualitas tinggi", Dan, dalam bekerja dengan produsen terdekat, kami menjamin logistik yang lebih cepat. Ini langsung mencerminkan rasa dan pengalaman yang kami berikan kepada pelanggan, menonjolkan CEO
Model pengelolaan persediaan yang diterapkan oleh La Braciera tidak hanya menghindari pemborosan, juga berkontribusi pada pertumbuhan eksponensial jaringan. Sejak pendiriannya, pada tahun 2021, perusahaan telah beralih dari operasi awal untuk mencapai produksi 20 ribu pizza per bulan. Pendekatan ini mengkonsolidasikan merek sebagai referensi dalam kualitas dan efisiensi di sektor tersebut, membantu mengurangi biaya dan mendorong pertumbuhan yang solid di pasar yang sangat kompetitif
