Evolusi Dapur Gelap di pasar Brasil

Dalam beberapa tahun terakhir, pasar makanan di Brasil telah menyaksikan transformasi yang signifikan dengan munculnya dapur gelap, juga dikenal sebagai dapur hantu. Pendirian ini beroperasi secara eksklusif untuk pengiriman, tanpa layanan tatap muka kepada publik, yang memungkinkan pengurangan biaya operasi yang cukup besar. Data dari Coherent Market Insights menunjukkan bahwa segmen tersebut harus tumbuh pada tingkat tahunan 12%, mencapai pergerakan US$ 157,2 miliar pada tahun 2030, menyoroti relevansinya dalam skenario saat ini.

ATW Delivery Brands menonjol dalam konteks ini sebagai perusahaan induk dapur gelap terbesar di dunia. Didirikan pada tahun 2017, perusahaan ini telah tumbuh secara eksponensial, saat ini mengandalkan 180 waralaba yang beroperasi di bawah 15 merek digital“restoran”, di antaranya N1 Chicken, What to eat, Fernando?, Brasileirinho Delivery dan Ze Coxinha. Pada tahun 2024, pendapatan ATW melebihi R$ 180 juta, yang mencerminkan keberhasilan model bisnis yang diadopsi.

Victor Abreu, CEO merek, menekankan pentingnya waralaba virtual dalam skenario saat ini: “Integrasi antara dapur gelap dan platform pengiriman tidak hanya mengoptimalkan proses logistik, tetapi juga memperluas peluang bisnis, memungkinkan merek baru muncul dan berkonsolidasi di pasar lebih cepat dan efisien”

Adopsi dapur gelap menawarkan beberapa keuntungan bagi pengusaha, seperti kurang kebutuhan untuk investasi awal, operasi disederhanakan dan profitabilitas tinggi.Selain itu, model ini memungkinkan adaptasi yang cepat terhadap permintaan pasar, memungkinkan penciptaan merek inovatif yang berfokus pada ceruk tertentu.

Namun, perluasan dapur gelap juga menghadirkan challenges.The tidak adanya ruang fisik untuk interaksi dengan pelanggan membutuhkan strategi pemasaran dan loyalitas yang berbeda, menggunakan terutama jaringan sosial dan ulasan dalam aplikasi pengiriman untuk membangun reputasi yang solid.

Singkatnya, dapur hantu mendefinisikan ulang pasar makanan di Brasil, menawarkan konsumen lebih banyak kenyamanan dan variasi, sambil memberikan peluang bisnis kepada pengusaha yang disesuaikan dengan realitas konsumsi baru. Ada tren pertumbuhan berkelanjutan dari model ini, yang menjanjikan pengaruh signifikan terhadap arah sektor gastronomi di tahun-tahun mendatang.