A készletgazdálkodás optimalizálása biztosítja a minőséget és megakadályozza a pazarlást pizzériákban

A készletgazdálkodás fontos szerepet játszik azon pizzériák sikerében, amelyek az inputok minőségének megőrzése és a hulladék minimalizálása mellett igyekeznek növekedni. Ez a gyakran elhanyagolt terület az egyik fő felelős a működés hatékony és gazdaságos működéséért.

Brazíliában a Brazil Logisztikai Szövetség (Abralog) adatai azt mutatják, hogy akár 30% élelmiszert is elpazarolnak még azelőtt, hogy az asztalra kerülne, ami aggasztó forgatókönyv az élelmiszer-üzlet számára. A pizzériák számára különösen a rosszul kezelt készlet hatása lehet jelentős, ami befolyásolja a működési költségeket és az ügyfelek elégedetlenségét okozza. Ebben az összefüggésben a jól meghatározott ellenőrzési és előrejelzési stratégiák nélkülözhetetlenné válnak.

Daniel Lucco, a La Braciera, aki éppen most került be az 50 Top Pizza által a világ legjobb pizzahálózatainak útmutatójába, és a Best of Gastronomy 2024 Sao Paulo legjobbjaként is elnyerte, elmagyarázza, hogy a készletgazdálkodásnak stratégiainak kell lennie. “Fontos elkerülni a veszteségeket okozó túlzásokat, és ugyanakkor gondoskodni kell arról, hogy ne hiányozzon semmilyen input. A műveletek központosítása kulcsfontosságú pont ebben a folyamatban, mivel sokkal hatékonyabb ELLENŐRZÉSI ösztökét tesz lehetővé - mondja.

A La Braciera-nál a gyártás egy központi konyhában történik, ahol minden inputot az igényeknek megfelelően adagolnak és küldenek az egységeknek.“Esse modell biztosítja a termékek szabványosítását, optimalizálja a költségeket és biztosítja a minőséget, függetlenül az üzletek számától”, Lucco megerősíti.

A vállalat másik intézkedése az adatok felhasználása a kereslet előrejelzésére és a készlet pontos beállítására. “Olyan rendszerekkel dolgozunk, amelyek elemzik az értékesítési előzményeket és a szezonális változókat, hogy előre jelezzék az egyes egységek igényeit. Ezzel drasztikusan csökkentjük a hulladékot és optimalizáljuk a cash flow-”-t, mondja. Ezenkívül Lucco rámutat, hogy a készletnyilvántartás naprakészen tartása és jól szervezett olyan gyakorlat, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan reagáljon bármilyen oszcillációra.

Az ügyvezető által említett lényeges pillér a helyi beszállítókkal való partnerség erősítése.“ Mindig a friss és jó minőségű inputokat helyezzük előtérbe, és a közeli termelőkkel együttműködve agilisabb logisztikát garantálunk. Ez közvetlenül tükrözi azt az ízt és élményt, amelyet az ügyfélkörnek szállítunk - emeli ki a vezérigazgató.

A La Braciera által elfogadott készletgazdálkodási modell nemcsak elkerülte a pazarlást, hanem hozzájárult a hálózat exponenciális növekedéséhez is.2021-es alapítása óta a vállalat elhagyta a kezdeti működést, hogy elérje a havi 20 ezer pizza gyártását. Ez a megközelítés megszilárdította a márkát, mint referenciát a minőség és a hatékonyság terén az ágazatban, elősegítve a költségek csökkentését és elősegítve a szilárd növekedést egy nagyon versenyképes piacon.