Optimiziranjem upravljanja zalihama osigurava se kvaliteta i izbjegava otpad u pizzerijama

Upravljanje zalihama igra važnu ulogu u uspjehu pizzerija koje nastoje rasti uz održavanje kvalitete inputa i minimiziranje otpada.Ovo područje, često zanemareno, jedno je od glavnih odgovornih za osiguravanje učinkovitog i ekonomičnog rada operacije.

U Brazilu, podaci Brazilske logističke udruge (Abralog) otkrivaju da se do 30% hrane baca čak i prije nego što stigne do stola, što je zabrinjavajući scenarij za poslovanje s hranom. Osobito za pizzerije, utjecaj loše upravljanog inventara može biti značajan, utječući na operativne troškove i uzrokujući nezadovoljstvo kupaca. U tom kontekstu, dobro definirane strategije kontrole i predviđanja postaju nezamjenjive.

Daniela Lucca, CEO of La Braciera, koji je upravo ušao u Vodič najboljih mreža pizza na svijetu od strane 50 Top Pizza, a također je nagrađen kao Best of Sao Paulo od strane Best of Gastronomy 2024, objašnjava da upravljanje zalihama mora biti strateško. “Važno je izbjeći ekscese koji rezultiraju gubicima i, u isto vrijeme, osigurati da ne nedostaje nikakav unos. Centralizacija operacija ključna je točka u ovom procesu, jer omogućuje mnogo učinkovitiju KONTROLU”, kaže on.

U La Bracieri se proizvodnja odvija u središnjoj kuhinji, gdje se svi inputi porcioniraju i šalju jedinicama prema potražnji.“Esse model osigurava standardizaciju proizvoda, optimizira troškove i osigurava kvalitetu, bez obzira na broj trgovina”, pojačava Lucco.

Još jedna radnja koju je tvrtka poduzela je korištenje podataka za predviđanje potražnje i točno prilagođavanje zaliha. “Radimo sa sustavima koji analiziraju povijest prodaje i sezonske varijable kako bismo predvidjeli potrebe svake jedinice. Time drastično smanjujemo otpad i optimiziramo novčani tok”, kaže. Osim toga, Lucco ističe da je održavanje evidencije zaliha ažurnom i dobro organiziranom praksa koja vam omogućuje brzu reakciju na bilo kakve oscilacije.

Bitan stup koji spominje izvršna vlast je jačanje partnerstva s lokalnim dobavljačima.“Uvijek dajemo prioritet svježim i visokokvalitetnim inputima, a radeći s obližnjim proizvođačima jamčimo agilniju logistiku. To izravno odražava okus i iskustvo koje pružamo kupac”, ističe CEO.

Model upravljanja zalihama koji je usvojila La Braciera ne samo da je izbjegao otpad, već je također pridonio eksponencijalnom rastu mreže.Od svog osnutka 2021. godine, tvrtka je napustila početnu operaciju kako bi postigla proizvodnju od 20 tisuća pizza mjesečno.Ovaj pristup je konsolidirao brend kao referencu u kvaliteti i učinkovitosti u sektoru, pomažući u smanjenju troškova i promičući solidan rast na vrlo konkurentnom tržištu.