मैसेजिंग ऐप व्हाट्सएप ब्राज़ील के बार और रेस्टोरेंट के लिए बिक्री का चैनल बनते हुए अधिक से अधिक महत्व प्राप्त कर रहा है। ब्राज़ीलियाई बार और रेस्टोरेंट एसोसिएशन (Abrasel) के हालिया सर्वेक्षण के अनुसार, जो पूरे देश में 2,176 आउटडोर फूड व्यवसायियों के साथ किया गया था, डिलीवरी से होने वाली आय का एक चौथाई (26%) पहले ही प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से किए गए ऑर्डरों से आता है।
अध्ययन से पता चलता है कि 63% संस्थान पहले ही व्हाट्सएप का उपयोग ऑर्डर प्राप्त करने के लिए कर रहे हैं, जो मार्केटप्लेस और थर्ड-पार्टी ऐप जैसे iFood की तुलना में कम है, जो अनुसंधान किए गए व्यवसायों में 78% में मौजूद हैं। परंपरागत अन्य चैनल अपनी प्रासंगिकता बनाए रखते हैं: 41% संस्थान अभी भी फोन के माध्यम से ऑर्डर प्राप्त करते हैं, जबकि 39% अपने ऐप्स या वेबसाइटों में निवेश करते हैं।
जब बिक्री के चैनल के अनुसार वितरण का विश्लेषण किया जाता है, तो मार्केटप्लेस नेतृत्व में रहते हैं, जो डिलीवरी के माध्यम से बिक्री का 54% प्रतिनिधित्व करते हैं, इसके बाद व्हाट्सएप (26%), अपने ऐप/साइट (12%) और टेलीफोन के माध्यम से ऑर्डर (8%) आते हैं।
स्वचालन और एआई डिजिटल सेवा में स्थान प्राप्त कर रहे हैं
व्हाट्सएप बिक्री चैनल के रूप में बढ़ने से ग्राहक सेवा में कृत्रिम बुद्धिमत्ता को अपनाने को प्रेरित किया है। 2025 में, 38% संस्थान पहले ही संदेश एप्लिकेशन के माध्यम से प्राप्त ऑर्डर में स्वचालन के किसी न किसी स्तर का उपयोग कर रहे हैं।
टेक्नोलॉजी समाधानों को अपनाने वालों में से, 21% हाइब्रिड मॉडल चुनते हैं, जिसमें चैटबॉट्स और मानवीय सेवा दोनों शामिल हैं, जबकि 17% पूरी तरह से कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग करते हैं, जिससे ऑर्डर प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित हो जाती है।
डिलीवरी महामारी के बाद के बूम के बाद समायोजन प्रस्तुत करती है
अब्रासेल की खोज ने भी डिलीवरी के साथ संचालन करने वाले प्रतिष्ठानों के प्रतिशत में थोड़ी सी गिरावट का खुलासा किया। 2022 से 2025 के बीच, सेवा प्रदान करने वाले बार और रेस्टोरेंट की संख्या में 78% से 71% की गिरावट हुई।
उन कारणों में से जिनके कारण व्यवसायी डिलीवरी के साथ काम नहीं करते हैं, वित्तीय व्यवहार्यता की कमी 32% उल्लेख के साथ प्रमुख है, इसके बाद 30% का कहना है कि वे संभावनाओं का मूल्यांकन कर रहे हैं। स्ट्रक्चरल समस्याएँ, जैसे कि सैलून और डिलीवरी के संचालन को समायोजित करने के लिए स्थान की कमी, का उल्लेख 27% प्रतिभागियों द्वारा किया गया। अब 24% का कहना है कि उनके पास अपनी डिलीवरी के लिए कोई खुद की व्यवस्था नहीं है और वे आउटसोर्स सेवाओं को नहीं लेना चाहते।
डिलीवरी की भागीदारी कुल बिक्री में भी इस समायोजन को दर्शाती है। महामारी से पहले, डिलीवरी बिक्री का 26% हिस्सा थी, जो स्वास्थ्य प्रतिबंधों के दौरान 50% के शिखर पर पहुंच गई। 2022 में, इस प्रतिशत ने 32% तक गिरावट दर्ज की और 2025 में फिर से गिरावट आई, जो कि 30% तक पहुंच गई।
डिलीवरी अभी भी बार और रेस्टोरेंट के लिए एक रणनीतिक चैनल है, लेकिन हम एक पुनःसंतुलन की दिशा में एक आंदोलन देख रहे हैं, जिसमें अधिक ग्राहक सैलून जाने का विकल्प चुन रहे हैं, जो महामारी और प्रतिबंधों के वर्षों के बाद एक स्वाभाविक व्यवहार है। अब चुनौती यह है कि सेवा को व्यवसायों के लिए स्थायी बनाना। व्हाट्सएप का विकास स्वाभाविक है, क्योंकि यह संस्थानों को अधिक नियंत्रण देता है, ऐसा अब्रासेल के अध्यक्ष-कार्यकारी पाउलो सोलमुची का मूल्यांकन है।
विभिन्न प्रकार के वितरण मॉडल क्षेत्र में सह-अस्तित्व में हैं
अनुसंधान ने क्षेत्र द्वारा अपनाए गए वितरण मॉडलों में विविधता भी प्रकट की। जबकि 39% संस्थान अपने स्वयं के डिलीवरी कर्मचारियों की टीम बनाए रखते हैं, 36% पूर्ण-सेवा अनुबंध का उपयोग करते हैं, जो मार्केटप्लेस और डिलीवरी को शामिल करता है। अन्य 30% लॉजिस्टिक्स में विशेषज्ञता वाली थर्ड-पार्टी कंपनियों को नियुक्त करते हैं, और 26% मांग के अनुसार स्वतंत्र डिलीवरी कर्मियों का सहारा लेते हैं।
वितरण मॉडल में विविधता लागत और मांग के आधार पर होती है। कई लोग अपने स्वयं के डिलीवरी कर्मचारी रखते हैं, लेकिन पीक समय में वे तृतीय-पक्ष डिलीवरी कर्मचारियों का सहारा लेते हैं। अन्य के पास डिलीवरी कर्मचारियों को नियुक्त करने की संरचना नहीं है, इसलिए वे स्वतंत्र ठेकेदारों का सहारा लेते हैं, यह समझाते हुए सोलमुची।
परिदृश्य एक क्षेत्र को दर्शाता है जो महामारी के बाद के समय में उपभोक्ता व्यवहार में बदलाव के साथ अनुकूलित हो रहा है, जिसमें व्यक्तिगत संचालन और डिलीवरी सेवाओं के बीच संतुलन बनाने का प्रयास किया जा रहा है, साथ ही अपनी बिक्री को बेहतर बनाने के लिए नई तकनीकों और चैनलों को अपनाया जा रहा है।
