एनआरएफ 2025, जो जनवरी के पहले पखवाड़े में न्यूयॉर्क में आयोजित किया गया था, ने दिखाया कि कैसे क्षेत्र बदल रहा है ताकि एक अधिक मांग करने वाले, जुड़े और जागरूक उपभोक्ता की अपेक्षाओं को पूरा किया जा सके। यह एक आमंत्रण था कि कैसे खुदरा अधिक प्रासंगिक, मानवीय और दूरदर्शी हो सकता है, इस पर विचार करने के लिए।
क्षेत्र का सबसे बड़ा और सबसे प्रभावशाली आयोजन माना जाता है, जो नेशनल रिटेल फेडरेशन द्वारा आयोजित किया गया है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के रिटेलर्स का संघ है, इसने बाजार के दिग्गजों, नवीन स्टार्टअप्स और तकनीक के प्रतिभाशाली दिमागों को एक साथ लाया है ताकि उन रुझानों का पता लगाया जा सके जो खुदरा के भविष्य को फिर से डिज़ाइन कर रहे हैं और दुकानों को पुनः कल्पना करने, तकनीक को एकीकृत करने और सबसे ऊपर, ग्राहक को हर निर्णय के केंद्र में रखने के लिए रणनीतियों पर चर्चा की जा सके।
फूड सर्विस क्षेत्र के लिए संदेश स्पष्ट था: व्यक्तिगतकरण और तकनीकी नवाचार अब केवल अलग-अलग बातें नहीं हैं, बल्कि निर्णायक कारक हैं।
एडुआर्डो फेरेरा, CCO ऑफ ACOM सिस्टम्स, टेक्नोलॉजी कंपनी जो फूड सर्विस सेक्टर के लिए प्रबंधन सॉफ्टवेयर विकसित करती है, ने मेले में भाग लिया और कहा कि, "इस आयोजन ने एक ऐसा परिदृश्य दिखाया है जहां पैमाने पर व्यक्तिगतकरण और तकनीक का एकीकरण, जैसे कि AI, उपभोक्ता के अनुभव को फिर से परिभाषित करेगा।"
वह बताते हैं कि तकनीक का उपयोग अधिक सहज और व्यक्तिगत खरीदारी यात्राएं बनाने के लिए किया जा रहा है, जो न केवल परिचालन दक्षता को बढ़ाता है बल्कि ग्राहकों के साथ भावनात्मक संबंध भी मजबूत करता है।
"टेक्नोलॉजी केवल एक उपकरण नहीं है, बल्कि अनुभवों को आकर्षित करने और वफादार बनाने वाला एक सुविधा प्रदाता है," Eduardo Ferreira ने जोर दिया। ब्राज़ीलियाई संदर्भ में, जहां फूड सर्विस बाजार बढ़ रहा है, स्मार्ट कार्ट और डिजिटल अवतार जैसी तकनीकों को अपनाना स्थानीय उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है, जो लगातार अधिक जुड़े और मांगलिक हो रहे हैं।
एआई के साथ विश्वव्यापी भोजन में अधिक से अधिक मौजूदगी के साथ, तकनीक एक रणनीतिक सहयोगी के रूप में आती है। फेरreira का कहना है कि "एक रेस्टोरेंट, कृत्रिम बुद्धिमत्ता के माध्यम से, ग्राहक की आदतों का विश्लेषण कर सकता है, अनुकूलित व्यंजन सुझा सकता है और रीयल टाइम में मेनू को समायोजित कर सकता है।" और यह सब पहले ही हकीकत बन चुका है, 28% संस्थानों में जो अपने संचालन में एआई को अपना रहे हैं, ब्राज़ीलियाई बार और रेस्टोरेंट एसोसिएशन (Abrasel) के अनुसार।
उन्नत एल्गोरिदम के माध्यम से, एआई का उपयोग अधिक सटीक मांग पूर्वानुमान के लिए किया जा रहा है, जिससे लागत कम होती है और उत्पाद प्रवाह का अनुकूलन होता है। अधिक मांग वाले आइटम की उपलब्धता सुनिश्चित करने और बर्बादी से बचने के अलावा, यह अभ्यास परिचालन दक्षता बढ़ाता है, जो एक अधिक गतिशील बाजार में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है, एसीओएम के सीसीओ कहते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि यह तकनीकी परिवर्तन न केवल आंतरिक प्रक्रियाओं में सुधार करता है, बल्कि यह भी परिभाषित करता है कि कंपनियां बाजार में कैसे स्थिति बनाती हैं, जिससे अधिक तेज़ और स्मार्ट रिटेल को बढ़ावा मिलता है।
खाद्य खुदरा का भविष्य निरंतर अनुकूलन की मांग करता है। पारंपरिक रणनीतियों के साथ एआई का एकीकरण क्षेत्र में नवाचार का भविष्य दर्शाता है, जो तकनीक और मानवीकरण को मिलाने वाले समाधान प्रदान करता है। जो ब्रांड इन आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम होंगे, वे परिवर्तनशील बाजार में सफल होने के लिए अधिक तैयार होंगे, यह फेरेरा ने कहा।
NRF में चर्चा के दौरान, ई-कॉमर्स ने प्रमुखता प्राप्त की, ऑनलाइन किए गए खाद्य खरीदारी में वृद्धि के कारण। ऑक्टाडेस्क के साथ ओपिनियन बॉक्स की साझेदारी में किए गए ई-कॉमर्स ट्रेंड्स 2025 सर्वेक्षण के अनुसार, 2024 में ब्राजीलियों का 88% कम से कम महीने में एक बार ऑनलाइन खरीदारी करता था।
मिशेल एवांस, यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल की, ने कार्यक्रम के दौरान बताया कि मुद्रास्फीति और ई-कॉमर्स की प्रगति कैसे उपभोक्ता आदतों को बदल रही है और खाद्य बाजार को पुनः आकार दे रही है। ओमनीचैनल की अवधारणा विकसित हो गई है: यह अब केवल चैनलों को एकीकृत करने के बारे में नहीं है, बल्कि भौतिक दुकानों, ऐप्स और सोशल मीडिया के बीच एक सहज और व्यक्तिगत यात्रा बनाने के बारे में है। आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस न केवल लॉजिस्टिक्स को अनुकूलित करता है, बल्कि पिछले खरीद और ग्राहक की प्रतिक्रिया के आधार पर व्यक्तिगत सुझाव भी प्रस्तुत करता है, Evans ने रेखांकित किया।
डेब हॉल लेफेव्रे, स्टारबक्स की सीटीओ, ने अपने भाषण के दौरान इस आयोजन में, ब्रांड के डिजिटल परिवर्तन के पीछे की रणनीति साझा की और कैसे बड़ी कंपनियां प्रौद्योगिकी और डेटा का उपयोग करके अपने संचालन में क्रांति ला रही हैं और ग्राहक अनुभव को बेहतर बना रही हैं।
आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस से सशक्त बारिस्टा और अनुकूलित संचालन के साथ, स्टारबक्स ने साबित कर दिया है कि तकनीक को अपनाते हुए मानवीय स्पर्श को नहीं खोया जा सकता। पाठ? नवाचार और प्रामाणिकता के बीच संतुलन दिलों और दिमागों को जीतने का रहस्य है।
स्टारबक्स के डिजिटल परिवर्तन का अनुभव दिखाता है कि सच्ची सफलता तकनीक को कंपनी के उद्देश्य के साथ संरेखित करने में है। कृत्रिम बुद्धिमत्ता और मास व्यक्तिगतकरण जैसी तकनीकी नवाचार को अपनाना तभी सफल होता है जब इसका उपयोग वास्तविक समस्याओं को हल करने और ग्राहक के अनुभव को बेहतर बनाने के लिए किया जाए, यह बताते हैं एडुआर्डो फरेरा।
खाद्य सेवा पर सत्र में, पीटर हॉल (क्राफ्ट हाइज़) और डेनिस होगन (कंपास ग्रुप) ने माइक्रो-मार्केट्स की परिवर्तनकारी भूमिका का खुलासा किया। ये स्थान, कार्यालयों, विश्वविद्यालयों और स्टेडियमों में स्थित, सुविधा और गुणवत्ता का मेल हैं, तेज और कस्टम अनुभवों की मांग को पूरा करते हैं। सत्र ने खाद्य सेवा को एक विकास और नवाचार के इंजन के रूप में भूमिका पर प्रकाश डाला।
तकनीक का रणनीतिक उपयोग, मानव-केंद्रित दृष्टिकोण के साथ मिलकर, बाजार की चुनौतियों का सामना करने की कुंजी है। एडुआर्डो समाप्त करते हुए कहते हैं: "ब्रांडों के लिए, सीख स्पष्ट है: नवाचार, संस्कृति और व्यक्तिगतकरण केवल रुझान नहीं हैं; ये उस भविष्य के स्तंभ हैं जिसमें उपभोक्ता ही मुख्य भूमिका निभाता है।"
