खाद्य खुदरा क्षेत्र पिछले दस वर्षों में अपनी मौजूदगी के तरीके में गहरी परिवर्तन कर रहा है। उपभोक्ताओं की आदतों में बदलाव और तकनीकी प्रगति के कारण, पहले स्पष्ट विभाजन जो रेस्तरां में खरीदारी और सुपरमार्केट में खरीदारी के बीच था, वह खो रहा है, जिससे क्षेत्र अधिक विविध हो रहा है। अनुसंधान "रिटेल पुनरावृत्ति: भविष्य की वृद्धि के लिए एक ढांचा" के अनुसार, जो यूरोमॉनिटर द्वारा नेशनल रिटेल फेडरेशन (NRF) के साथ साझेदारी में तैयार किया गया है और NRF रिटेल के बिग शो 2025 में विशेष रूप से प्रस्तुत किया गया है, 2023 में, वैश्विक खाद्य बिक्री का 72% सुपरमार्केट, किराने की दुकानें और स्थानीय हाइपरमार्केट से आया था, ये क्षेत्र डिस्काउंट थोक विक्रेताओं, खरीदारी क्लबों, खाद्य ई-कॉमर्स और वितरण, संग्रह याड्राइव-थ्रू.
आपड्राइव-थ्रूवे पारंपरिक नेटवर्क से बाहर विस्तार कर रहे हैंफास्ट फूडऔर अब इन्हें कैफे, बेकरी और यहां तक कि कैजुअल रेस्टोरेंट भी अपनाते हैं। एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति है खुदरा और खाद्य सेवाओं का संयोजन। इसमें सुपरमार्केट में तैयार भोजन स्टेशनों की संख्या बढ़ाना और रसोईघर का एकीकरण शामिल हैभूत रसोईघरबड़े सुपरमार्केट नेटवर्क में। ये ऐसे रसोई संचालन हैं जो विशेष रूप से डिलीवरी या टेकअवे के लिए भोजन तैयार करते हैं, अक्सर लागत कम करने के लिए अन्य ब्रांडों के साथ स्थान साझा करते हैं," माइकल इवांस, ग्लोबल लीड, रिटेल और डिजिटल कंज्यूमर इनसाइट्स, यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल की, और अध्ययन की लेखिका, ने कहा, जिन्होंने इस शोध पर कार्यक्रम में एक व्याख्यान समर्पित किया।
उसके अनुसार, उत्तरी अमेरिका में विशेष रूप से, सुविधा, लागत-प्रभावशीलता, स्वास्थ्य और स्थिरता की खोज उपभोक्ताओं के खरीदने और खाने के तरीके को बदल रही है। इसका एक उदाहरण यह है कि दुनिया में 60% ग्राहक कहते हैं कि वे स्थायी प्रथाओं के प्रति प्रतिबद्धता दिखाने वाले ब्रांडों को प्राथमिकता देते हैं। वे भी अधिक पौष्टिक और बेहतर स्वाद वाले उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, जैसे कि वे स्थानीय रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों को भी पसंद करते हैं। इस परिदृश्य में, खुदरा विक्रेताओं के लिए चुनौती है कि वे उपभोक्ता की हर इच्छा और आवश्यकता में सुविधा सुनिश्चित करें, और इस बिंदु पर, डिजिटलाइजेशन केंद्रीय स्थान रखता है।
मिशेल का सुझाव है कि तकनीक खाद्य खुदरा क्षेत्र की निरंतर वृद्धि के लिए आवश्यक होगी, चाहे वह भौतिक स्थान हो या डिजिटल, क्योंकि यह ग्राहक के अनुभव को बेहतर बनाने में मदद करती है। उसके द्वारा किए गए अध्ययन से पता चलता है कि 58% उपभोक्ता पहले से ही खाने-पीने से संबंधित खरीदारी करने से पहले मोबाइल फोन पर खोज करते हैं, जो दस साल पहले नहीं होता था। इसके अलावा, 2025 के लिए, ऑनलाइन खाद्य खरीदारी में 5% की अपेक्षित वृद्धि है। यह पहले से ही बड़े दुकानों में हो रहा है, यानी: खरीदारी डिजिटल में शुरू होती है, लेकिन फिजिकल स्टोर में समाप्त होती है। ग्राहक वेबसाइट या रेस्टोरेंट के ऐप के माध्यम से खोज करता है, लेकिन उत्पाद देखने और वहां रहने का अनुभव लेने के लिए दुकान पर जाता है, वहां बैठता है और कुछ समय बिताता है। भौतिक स्थान फिर एक हो जाता हैहबअनुभवों का अवसर प्रदान करता है, जो उत्पादों का अनुभव करने का अवसर देता है और किसी को सेवा प्रदान करने और व्यक्तिगत सेवा सुनिश्चित करने के लिए उपलब्ध कराता है, पीटर अल्बुकर्क, आरपीई – रिटेल पेमेंट इकोसिस्टम के सह-संस्थापक और नए व्यवसायों के निदेशक, कंपनी जो भुगतान के तरीकों के समाधान में विशेषज्ञ है, टिप्पणी करते हैं।
यह आंदोलन खुदरा क्षेत्र में एक नई गतिशीलता का संकेत देता है, जो अपने ब्रांडों में निवेश कर रहा है, जबकि ब्रांड अधिक रिटेलर के रूप में कार्य कर रहे हैं, जो ग्राहक वफादारी बनाने और अधिक पहचान बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली रणनीति है, इसके अलावा जब अच्छी तरह से लागू किया जाता है तो अधिक लाभ मार्जिन प्रदान करता है। खरीद प्रक्रिया के हर चरण में इसका अभ्यास करना संभव होने के अलावा, इसका भुगतान चरण में विशेष भूमिका है। एक सुगम और बिना रुकावट भुगतान यात्रा खरीद प्रक्रिया के लिए एक सुखद अनुभव हो सकती है। खुदरा विक्रेता अपने स्वयं के कार्ड भी पेश कर सकते हैं जो छूट या अधिक भुगतान सुविधा जैसे कि अधिक किस्तों की अनुमति देते हैं। ग्राहक की आवश्यकता के अनुसार, क्रेडिट लाइन या ऋण भी सुनिश्चित किया जा सकता है," अल्बुकर्के बताते हैं।
विशेषज्ञ के लिए, रिटेलर के लिए सबसे दिलचस्प बात यह है कि वह अपनी वास्तविकता के अनुसार एक व्यवसाय योजना बनाए ताकि वित्तीय संरचना, जोखिमों का प्रबंधन और एक ऐसी रणनीति सुनिश्चित की जा सके जो खाद्य खुदरा बाजार की विशिष्टताओं को ध्यान में रखे। आरपीई रिटेलर को वित्तीय संरचना के लिए व्यापार योजना बनाने में मदद कर सकता है और उसे एक अत्याधुनिक तकनीकी प्लेटफ़ॉर्म प्रदान कर सकता है ताकि वह खुदरा में एक उत्पाद का संचालन कर सके। इसके अलावा, हम उसे संचालन का प्रबंधन करने के लिए पूरी सहायता प्रदान करते हैं। प्लेटफ़ॉर्म हैव्हाइट लेबलतो आप सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट आदि में संचालन कर सकते हैं... यह परिचालन दक्षता, प्रौद्योगिकी और ग्राहक के लिए एक अधिक सुगम और आसान खरीदारी यात्रा सुनिश्चित करेगा, बिना किसी बाधा के।
