मातृ दिवस जैसे स्मारक दिन, जो इस वर्ष 11 मई को मनाया गया और बार और रेस्टोरेंट के लिए साल का दूसरा सबसे अच्छा बिक्री दिवस माना जाता है — केवल प्रेमी दिवस से पीछे — भोजन क्षेत्र के लिए महत्वपूर्ण अवसर प्रस्तुत करते हैं। इन अवसरों पर, ग्राहकों के प्रवाह में वृद्धि से आय में महत्वपूर्ण वृद्धि हो सकती है, बशर्ते कि संस्थान गुणवत्ता, तेजी और उचित संरचना के साथ सेवा देने के लिए तैयार हों।
ब्राज़ीलियाई बार और रेस्टोरेंट एसोसिएशन (Abrasel) के सर्वेक्षण के अनुसार, 78% संस्थान मातृ दिवस पर पिछले वर्ष की तुलना में अधिक आय की उम्मीद कर रहे हैं, जिसमें से 62% ने राजस्व में 20% तक की वृद्धि का अनुमान लगाया है। आशावाद के बावजूद, ग्राहकों की संख्या में वृद्धि हमेशा वास्तविक लाभ का संकेत नहीं है। पूर्व योजना, अच्छी तरह से आकार दी गई टीम और कड़े लागत नियंत्रण के बिना, मांग में वृद्धि अक्सर देरी, बर्बादी और नकारात्मक अनुभवों का कारण बनती है जो ग्राहक वफादारी को प्रभावित करती है।
के लिएमार्सेलो मारानी, संस्थापक और सीईओ कारेस्टोरेंट मालिकक्षेत्र के उद्यमियों के प्रशिक्षण में प्रमुख स्कूल, इन तिथियों का लाभ उठाने का रहस्य है दर्शकों की बढ़ोतरी को पुनरावृत्ति में बदलना। घर भरने से कोई फायदा नहीं है यदि ग्राहक असंतुष्ट होकर जाए। त्योहारों की तारीखें रेस्तरां के मूल्य को दिखाने के लिए शक्तिशाली प्रदर्शन हैं, और यह तभी संभव है जब संचालन अच्छी तरह से व्यवस्थित हो।
संगठन सेवा की सफलता को परिभाषित करता है
इन अवधि में व्यवसायियों द्वारा सामना किए गए मुख्य चुनौतियों में टीम का आकार निर्धारित करना, रसोई का आयोजन और स्टॉक का नियंत्रण शामिल है। जो रेस्तरां अपने टीमों को पहले से तैयार करते हैं, मेनू परीक्षण करते हैं और प्रशिक्षण को मजबूत करते हैं, वे सेवा की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना भी भीड़ के समय को संभाल सकते हैं। मेज़ों की अग्रिम आरक्षण, बंद मेनू की व्यवस्था और ऑर्डर को तेज़ करने के लिए सिस्टम का उपयोग भी संचालन की प्रवाह को बनाए रखने में मदद करता है।
मारानी के अनुसार, योजना की कमी इन तिथियों का लाभ उठाने में सबसे मुख्य कारकों में से एक है। कई व्यवसायी उस तारीख को पूर्वसंध्या पर याद करते हैं। जब ऐसा होता है, तो टीम संरेखित नहीं होती, स्टॉक समायोजित नहीं होता और सेवा अस्त-व्यस्त हो जाती है। अग्रिम में और अच्छी तरह से परिभाषित प्रक्रियाओं के साथ, भले ही घर भरा हो, एक यादगार अनुभव प्रदान करना संभव है, वह कहते हैं।
ग्राहक को वफादार बनाने के लिए अनुभव और आकर्षण
तकनीकी संचालन के अलावा, त्योहारों के अवसर पर सबसे अधिक ध्यान देने वाले रेस्तरां वे हैं जो ग्राहक के अनुभव में निवेश करते हैं। थीम वाली सजावट, प्रतीकात्मक उपहार, मुफ्त सेवाएँ या लाइव संगीत प्रस्तुति जैसी गतिविधियाँ अवसर को मूल्यवान बना सकती हैं और सकारात्मक यादें छोड़ सकती हैं। मानविक सेवा, यहां तक कि तेज़ी के बीच भी, यह भी निर्णायक है कि ग्राहक स्वागत महसूस करें और वापस आने की इच्छा रखें।
मारानी के लिए, ये तिथियां केवल नकदी बढ़ाने के अवसर नहीं हैं, बल्कि जनता के साथ जुड़ने के क्षण हैं। जो व्यवसायी मातृ दिवस या अन्य तिथियों को आकर्षित करने, वफादार बनाने और पुनरावृत्ति उत्पन्न करने का अवसर मानता है, वह एक स्थायी व्यवसाय बना रहा है। जो केवल एक बड़े आंदोलन के रूप में देखता है, वह शायद अधिक कमाई कर सकता है, लेकिन दीर्घकालिक क्षमता खो देता है, वह समाप्त करता है।
