प्रारंभिक अपेक्षाओं के विपरीत, होम ऑफिस — जो कोविड-19 महामारी के दौरान व्यापक रूप से अपनाया गया था और अभी भी कई पेशेवरों के लिए मौजूद है — ने उस आदत को नहीं बदला है जो पहले से ही ब्राजीलियनों के बीच स्थिर हो चुकी थी: बाहर खाना खाने की आदत।
अभ्यास ब्राज़ील में कई परिवारों के लिए सामान्य हो गया है, जैसा कि IBGE (ब्राज़ीलियाई सांख्यिकी और भूगोल संस्थान) की समाचार एजेंसी के आंकड़े दर्शाते हैं। परिवार बजट सर्वेक्षण के नवीनतम सर्वेक्षण के अनुसार, घर से बाहर भोजन परिवार के खाद्य व्यय का 32.8% हिस्सा है, जो तैयार भोजन और रेस्टोरेंट और डिलीवरी सेवाओं द्वारा प्रदान की गई सुविधा की बढ़ती प्राथमिकता को दर्शाता है।
शहरों के विकास और शहरी गतिशीलता की कठिनाइयों के साथ, घर पर दोपहर का भोजन करने के लिए काम से निकलने की आदत को कई मामलों में रेस्तरां जाने या टिफिन का ऑर्डर करने से बदल दिया गया है, जो दिनचर्या में बदलाव और सुविधा की इच्छा को दर्शाता है।
होम ऑफिस में, व्यक्ति घर पर है। हालांकि, यह अवधि पेशेवर कार्य के लिए समर्पित है। दिन के भोजन की योजना बनाने और तैयार करने का समय नहीं है। Resultado: comer pela vizinhança ou recorrer ao delivery.
हाल ही में, iFood ने घोषणा की कि महामारी के बाद ऑर्डर 60 मिलियन से बढ़कर 70 मिलियन प्रति माह हो गए हैं। ग्राहक के लिए, आदेशों की संख्या में 30% की वृद्धि हुई।एनआर (राष्ट्रीय रेस्टोरेंट एसोसिएशन) की एक रिपोर्ट के अनुसार, 2024 में ब्राजील में बाहर खाने पर खर्च ने एक नया रिकॉर्ड बनाया है, जिसमें उपभोक्ताओं ने दूसरी तिमाही में लगभग R$ 61.4 बिलियन खर्च किए, जो पिछले साल की समान अवधि की तुलना में 3% की वृद्धि दर्शाता है। औसत टिकट में 4% की वृद्धि हुई है, यह संकेत देता है कि ग्राहक बाहर खाने पर अधिक खर्च करने को तैयार हैं।
इस संदर्भ में, रेस्तरांओं के लिए, अपनी मुख्य गतिविधियों जैसे व्यंजन बनाने और शिष्ट और तेज सेवा प्रदान करने के अलावा, एक और चिंता है: संसाधनों का प्रभावी प्रबंधन स्थापित करना जो व्यवसाय के संचालन को सुनिश्चित करे। यह प्रबंधन उद्यमी को आवश्यक सभी संकेतकों का नियंत्रण रखने की अनुमति देनी चाहिए ताकि स्टॉक की कमी या दूसरी ओर, भोजन की बर्बादी से बचा जा सके।
"पेंसिल के सिरे पर" यह एक अभिव्यक्ति की ताकत है, निश्चित रूप से। क्योंकि उस सूक्ष्म और सटीक प्रबंधन को मैं जिस तरह से संदर्भित कर रहा हूँ, उसे ठीक उसी तरह मैनुअल नियंत्रण को समाप्त कर देना चाहिए, ताकि इसे प्रबंधन के तकनीकी समाधानों की मदद से किया जा सके। यह कोई शौक या विलासिता नहीं है, यह आवश्यकता है। फूड सर्विस व्यवसायों के लिए विशेष प्रबंधन सॉफ्टवेयर एक निवेश है, जो बर्बादी में कमी, बेहतर नियंत्रित परिचालन लागत, उचित कीमतों वाले मेनू, उत्पादन में गुणवत्ता, आदि हजारों लाभों में परिवर्तित होता है।
अंत में, स्वचालित प्रबंधन सभी मोर्चों के परिणामों पर प्रभाव डालता है। ग्राहक सेवा में, जहां उत्पादों की पेशकश और गुणवत्ता उपभोक्ता की इच्छाओं और आवश्यकताओं के अनुरूप होती है, साथ ही व्यवसाय की स्थिरता में।
सही मूल्य निर्धारण, उचित भंडार – ताकि कुछ भी न कम हो और न अधिक – ग्राहक की संतुष्टि और उद्यम की वित्तीय स्थिरता का संकेत हैं। खाने की सेवा के व्यवसायों की विशेषताओं और जटिलता को देखते हुए, ऐसा कोई "पेंसिल का सिरे" नहीं है जो इस नियंत्रण की गारंटी दे सके। टेक्नोलॉजी हमारे मदद के लिए है, उद्यमी को परिचालन कार्य से मुक्त करके उसे बौद्धिक, रणनीतिक कार्यों में लगाने के लिए, और इस तरह अपने व्यवसाय का विस्तार करने के लिए।
