अगस्त, अपने ठंडे तापमान के साथ, ब्राज़ील में डिलीवरी क्षेत्र के लिए सबसे गर्म महीनों में से एक बन गया है। ब्राज़ीलियन एसोसिएशन ऑफ़ बार्स एंड रेस्टोरेंट्स (अब्रासेल) के एक सर्वेक्षण के अनुसार, जो प्रतिष्ठान अपने मेनू को मौसम के अनुसार बदलते हैं, उनकी रात की बिक्री में 25% तक की वृद्धि देखी जाती है, खासकर गर्म व्यंजनों और आरामदायक भोजन, जैसे सूप, शोरबा, पास्ता और स्टू के लिए।
मांग को पूरा करने के लिए, विशेषज्ञ सही बर्तन चुनने से लेकर थर्मल पैकेजिंग में निवेश तक, परिचालन समायोजन की सलाह देते हैं। ग्रुपो सिमाओ में ग्राहक संतुष्टि विशेषज्ञ और सेल्स लीडर, मिस्लेन लीमा बताती हैं, "डिलीवरी में, ग्राहक अनुभव ऑर्डर की प्रस्तुति से शुरू होता है। तापमान बनाए रखने और रिसाव को रोकने वाली पैकेजिंग व्यावसायिकता का संदेश देती है और दोबारा खरीदारी की संभावना बढ़ाती है।"
मेनू में बदलाव को एक वफ़ादारी रणनीति के रूप में भी देखा जाता है। ग्रुपो सिमाओ की बिज़नेस एडमिनिस्ट्रेटर और सीईओ लिडियन बास्टोस के अनुसार, मौसमी बदलाव का इस्तेमाल लागत कम करने और ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने के लिए किया जा सकता है। वह कहती हैं, "मौसमी मेनू हमें ताज़ी और किफ़ायती सामग्री के साथ काम करने का मौका देते हैं। ये नएपन का एहसास भी पैदा करते हैं और ग्राहकों को बार-बार आने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।"
व्यंजनों के चयन के अलावा, रसोई की आंतरिक व्यवस्था भी सुचारू संचालन सुनिश्चित करने में एक निर्णायक कारक मानी जाती है। नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन (एएनआर) के शोध से पता चलता है कि उच्च-प्रदर्शन उपकरणों में निवेश करने वाले 70% प्रतिष्ठान तैयारी के समय को 20% तक कम कर सकते हैं। मिस्लेन कहती हैं, "जब दिनचर्या में एक निश्चित विधि और स्पष्टता होती है, तो रेस्टोरेंट कम समय में ज़्यादा ऑर्डर पूरे कर सकता है और साथ ही सेवा की गुणवत्ता भी बनाए रख सकता है।"
डिलीवरी ऐप्स के ज़रिए ग्राहकों की वफ़ादारी बढ़ाना भी एक अहम पहलू है। पीडब्ल्यूसी के आंकड़ों के अनुसार, 71% उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रस्तुति और डिज़ाइन को अपनी खरीदारी के फ़ैसले में एक अहम कारक मानते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि विशिष्ट दृश्य पहचान और धन्यवाद संदेशों वाले व्यक्तिगत कंटेनरों में निवेश करने से जनता के साथ जुड़ाव बनाने में मदद मिलती है और सोशल मीडिया पर सहज प्रचार भी होता है।
मिस्लेन ज़ोर देकर कहती हैं, "ऐप के ज़रिए ऑर्डर करने वाले ग्राहकों को रेस्टोरेंट का डाइनिंग रूम या उनकी व्यक्तिगत सेवा नहीं दिखती। मूल्य और देखभाल का एहसास उन्हें अपने घर पर मिलने वाली सेवा से होता है। इसलिए हर छोटी-बड़ी बात मायने रखती है।"
लिडियन बास्टोस के अनुसार, बार और रेस्तरां सर्दियों में डिलीवरी का लाभ कैसे उठा सकते हैं:
- थर्मल पैकेजिंग में निवेश करें।
शोरबा, सूप और पास्ता के लिए डिलीवरी तक भोजन का तापमान बनाए रखने वाले कंटेनर ज़रूरी हैं। रिसाव-रोधी और संभालने में आसान विकल्प चुनें। - मौसमी मेनू में निवेश करें।
सर्दियों के व्यंजन जैसे स्ट्यू, अलग-अलग फोंडू और गरमागरम मिठाइयाँ शामिल करें। मौसमी सामग्री का इस्तेमाल करने से लागत कम होती है और ताज़गी बनी रहती है। - अपने रसोईघर को चुस्ती से व्यवस्थित करें
उच्च प्रदर्शन वाले बर्तन, जैसे मजबूत पैन, सटीक तराजू और खाद्य प्रोसेसर, तैयारी के समय को 20% तक कम कर देते हैं। - अपनी इन-ऐप सेवा को वैयक्तिकृत करें।
अपने ब्रांड की दृश्य पहचान के साथ पैकेजिंग का उपयोग करें, धन्यवाद संदेश शामिल करें, या साधारण उपहार दें, जैसे सूप के साथ कारीगर की बनाई ब्रेड। ये विवरण वफादारी बढ़ाते हैं। - लॉयल्टी प्रमोशन बनाएँ।
महीने में एक से ज़्यादा बार ऑर्डर करने वाले ग्राहकों को प्रगतिशील छूट दें या पारिवारिक कॉम्बो ऑफर करें, जो स्कूल की छुट्टियों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं। - पेय पदार्थों और साइड डिशेज़ में निवेश करें।
चाय, कॉफ़ी, अलग-अलग हिस्सों में वाइन और सर्दियों की मिठाइयाँ कुछ ऐसी चीज़ें हैं जो औसत टिकट की कीमत बढ़ाती हैं और अनुभव को बेहतर बनाती हैं।
