पिछले वर्षों में, ब्राजील में खाद्य बाजार ने डार्क किचन के उदय के साथ एक महत्वपूर्ण परिवर्तन देखा है, जिन्हें भूतिया रसोई भी कहा जाता है. ये प्रतिष्ठान केवल डिलीवरी के लिए काम करते हैं, सार्वजनिक के लिए व्यक्तिगत सेवा नहीं, एक महत्वपूर्ण कमी की अनुमति देते हुए परिचालन लागत में. कोहेरेंट मार्केट इनसाइट्स के आंकड़े बताते हैं कि यह क्षेत्र 12% की वार्षिक दर से बढ़ने की उम्मीद है, US$ 157 की एक गतिविधि तक पहुँचते हुए,2 अरब 2030 तक, इसकी वर्तमान परिदृश्य में प्रासंगिकता को उजागर करना
ए एटीडब्ल्यू डिलीवरी ब्रांड्स इस संदर्भ में दुनिया की सबसे बड़ी डार्क किचन होल्डिंग के रूप में उभरती है. 2017 में स्थापित, कंपनी ने अत्यधिक वृद्धि की, वर्तमान में 15 "डिजिटल रेस्तरां" ब्रांडों के तहत 180 फ्रेंचाइजी संचालित हो रही हैं, उनमें N1 चिकन शामिल है, क्या खाना है, फर्नांडो?, ब्राज़ीलिरिन्हो डिलीवरी और ज़े कोक्सिन्हा. 2024 में, ATW की आय 180 मिलियन ब्राज़ीलियाई रियाल से अधिक हो गई, व्यवसाय मॉडल की सफलता को दर्शाते हुए
विक्टर अब्रू, ब्रांड का सीईओ, वर्तमान परिदृश्य में वर्चुअल फ्रेंचाइजी के महत्व पर जोर देते हुए: "डार्क किचन और डिलीवरी प्लेटफार्मों के बीच एकीकरण न केवल लॉजिस्टिक प्रक्रियाओं को अनुकूलित करता है, लेकिन यह व्यापार के अवसरों को भी बढ़ाता है, नई ब्रांडों को बाजार में तेजी और दक्षता के साथ उभरने और मजबूत होने की अनुमति देना.”
डार्क किचनों को अपनाने से उद्यमियों को कई लाभ मिलते हैं, कम प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता के रूप में, सरल संचालन और उच्च लाभप्रदता. इसके अलावा, यह मॉडल बाजार की मांगों के प्रति तेजी से अनुकूलन की अनुमति देता है, विशिष्ट निचों पर केंद्रित नवोन्मेषी ब्रांडों के निर्माण की संभावना प्रदान करना
हालांकि, डार्क किचन के विस्तार में चुनौतियाँ भी हैं. ग्राहकों के साथ बातचीत के लिए एक भौतिक स्थान की अनुपस्थिति में विपणन और वफादारी के लिए अलग-अलग रणनीतियों की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से सोशल मीडिया और डिलीवरी ऐप्स पर समीक्षाओं का उपयोग करके एक मजबूत प्रतिष्ठा बनाने के लिए
संक्षेप में, भूतिया रसोई ब्राजील में खाद्य बाजार को फिर से परिभाषित कर रही हैं, उपभोक्ताओं को अधिक सुविधा और विविधता प्रदान करना, जबकि वे उद्यमियों को उपभोक्ता की नई वास्तविकताओं के अनुकूल व्यापार के अवसर प्रदान करते हैं. इस मॉडल की निरंतर वृद्धि की प्रवृत्ति देखी जा रही है, जो आने वाले वर्षों में खाद्य क्षेत्र के रुख को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने का वादा करता है
