ניהול המלאי משחק תפקיד חשוב בהצלחה של פיצריות שמחפשות לגדול תוך שמירה על איכות החומרים ומזעור בזבוזים. האזור הזה, לעיתים קרובות מוזנחת, זו אחת מהאחראיות העיקריות להבטיח שהפעולה תפעל בצורה יעילה וכלכלית
בברזיל, נתונים מהאיגוד הברזילאי ללוגיסטיקה (אברלוג) חושפים שכמעט 30% מהמזון מתבזבז עוד לפני שהוא מגיע לשולחן, תסריט מדאיג לעסקים בתחום המזון. למסעדות פיצה, בפרט, ההשפעה של מלאי מנוהל בצורה גרועה יכולה להיות משמעותית, משפיע על העלויות התפעוליות וגורם לאי שביעות רצון של הלקוחות. בהקשר הזה, אסטרטגיות מוגדרות היטב של שליטה וחיזוי הופכות להיות חיוניות
דניאל לוקו, מנכ"ל שלהברצ'יירה, שנכנסה זה עתה למדריך לרשתות הפיצריות הטובות ביותר בעולם על ידי 50 Top Pizza וכבר זכתה בפרס הפיצריה הטובה ביותר בסאו פאולו על ידי מיטב הגסטרונומיה 2024, הסבר שהניהול של המלאי צריך להיות אסטרטגי. חשוב להימנע מעודפים שיביאו להפסדים ו, באותו הזמן, להבטיח שאין חוסרים בחומרים. המרכזיות של הפעולות היא נקודה מרכזית בתהליך הזה, כי זה מאפשר שליטה הרבה יותר יעילה, אומר
בלא ברצ'ירה, ההפקה מתבצעת במטבח מרכזי, איפה שכל החומרים מחולקים ונשלחים ליחידות בהתאם לביקוש. מודל זה מבטיח את הסטנדרטיזציה של המוצרים, מייעל עלויות ומבטיח איכות, בין אם מדובר במספר החנויות, מחזק לוקו
פעולה נוספת שננקטה על ידי החברה היא השימוש בנתונים כדי לחזות את הביקוש ולהתאים את המלאי בצורה מדויקת. "אנחנו עובדים עם מערכות שמנתחות את היסטוריית המכירות והמשתנים העונתיים כדי לחזות את הצרכים של כל יחידה". עם זה, צמצמנו באופן דרסטי את הבזבוז ואופטימיזנו את זרימת המזומנים, אומר. בנוסף לכך, לוקו מדגיש ששמירה על רישום המלאי מעודכן ומאורגן היטב היא פרקטיקה המאפשרת להגיב במהירות לכל תנודה
עמוד יסוד חיוני שהוזכר על ידי המנהל הוא חיזוק שותפויות עם ספקים מקומיים. "תמיד אנו נותנים עדיפות לחומרים טריים ואיכותיים", ה, בעבודה עם מפיקים קרובים, אנו מבטיחים לוגיסטיקה מהירה יותר. זה משקף ישירות את הטעם ואת החוויה שאנחנו מספקים ללקוח, מדגיש את המנכ"ל
מודל ניהול המלאי שאומץ על ידי לה ברצ'יירה לא רק שמנע בזבוזים, כמו כן תרם לצמיחה האקספוננציאלית של הרשת. מאז הקמתה, ב-2021, החברה עברה מפתיחה ראשונית כדי להגיע לייצור של 20 אלף פיצות בחודש. גישה זו חיזקה את המותג כהפניה באיכות וביעילות בתחום, עוזר להפחית עלויות ולקדם צמיחה יציבה בשוק תחרותי מאוד
