אוגוסט, עם הטמפרטורות הקרירות יותר, ביסס את עצמו כאחד החודשים החמים ביותר עבור מגזר המשלוחים בברזיל. על פי סקר של איגוד הברים והמסעדות הברזילאי (Abrasel), מקומות שמתאימים את התפריטים שלהם לעונה רואים עלייה של עד 25% במכירות הלילה, במיוחד עבור מנות חמות ואוכל מנחם, כגון מרקים, ציר, פסטה ותבשילים.
כדי לעמוד בביקוש, מומחים ממליצים על התאמות תפעוליות, החל מבחירת הכלים הנכונים ועד להשקעה באריזה תרמית. "במשלוח, חוויית הלקוח מתחילה בהצגת ההזמנה. אריזה ששומרת על טמפרטורה ומונעת דליפות משדרת מקצועיות ומגדילה את הסבירות לרכישות חוזרות", מסבירה מיסלן לימה, מומחית לשמחת לקוחות ומנהלת מכירות בגרופו סימאו.
התאמת תפריטים נתפסת גם כאסטרטגיית נאמנות. לדברי לידיאן באסטוס, מנהלת עסקית ומנכ"לית גרופו סימאו, ניתן להשתמש בעונתיות כדי להפחית עלויות ולהפתיע לקוחות. "תפריטים עונתיים מאפשרים לנו לעבוד עם מרכיבים טריים וחסכוניים. הם גם יוצרים תחושה של חידוש, ומעודדים לקוחות לחזור", היא אומרת.
בנוסף למבחר המנות, הארגון הפנימי של המטבחים נחשב לגורם מכריע בהבטחת פעילות חלקה. מחקר של איגוד המסעדות הלאומי (ANR) מראה כי 70% מהמסעדות שמשקיעות בציוד בעל ביצועים גבוהים יכולות להפחית את זמן ההכנה עד 20%. "כאשר יש שיטה ובהירות בשגרה, המסעדה יכולה להגיש יותר הזמנות בפחות זמן, תוך שמירה על איכות השירות", מוסיפה מיסלן.
מוקד מרכזי נוסף הוא נאמנות לקוחות באמצעות אפליקציות משלוחים. על פי נתוני PwC, 71% מהצרכנים רואים בהצגת ועיצוב האריזות גורם משמעותי בהחלטת הרכישה שלהם. מומחים אומרים שהשקעה במיכלים מותאמים אישית, עם זהות חזותית ייחודית והודעות תודה, מסייעת לבנות קשר עם הציבור ומייצרת פרסום ספונטני ברשתות החברתיות.
"לקוחות שמזמינים דרך האפליקציה לא רואים את חדר האוכל של המסעדה או את השירות האישי. התפיסה של ערך ודאגה נובעת ממה שהם מקבלים עד פתח ביתם. לכן כל פרט חשוב", מדגישה מיסלן.
כיצד ברים ומסעדות יכולים לנצל את היתרונות של משלוחים בחורף, לפי לידיאן באסטוס:
- השקיעו באריזה תרמית.
מיכלים ששומרים על טמפרטורת המזון עד למשלוח חיוניים למרקים, ציר ופסטה. בחרו באפשרויות עמידות בפני דליפות וקלות לטיפול. - השקיעו בתפריטים עונתיים.
כללו מנות חורף כמו תבשילים, פונדו אישי וקינוחים חמים. עבודה עם מרכיבים עונתיים מפחיתה עלויות ומבטיחה טריות. - ארגנו את המטבח שלכם לגמישות
כלי עבודה בעלי ביצועים גבוהים, כגון מחבתות חזקות, משקלים מדויקים ומעבדי מזון, מפחיתים את זמן ההכנה עד 20%. - התאם אישית את השירות בתוך האפליקציה שלך.
השתמש באריזות עם הזהות החזותית של המותג שלך, כללו הודעות תודה, או הציעו מתנות פשוטות, כמו לחם בעבודת יד לליווי מרק. פרטים אלה מגבירים את הנאמנות. - צרו מבצעי נאמנות.
הציעו הנחות מתקדמות ללקוחות שמזמינים יותר מפעם אחת בחודש או קומבו משפחתי, הפופולריים במיוחד בחופשות בית הספר. - השקיעו במשקאות ובמנות צד.
תה, קפה, יינות במנות אישיות וקינוחי חורף הם גורמים מבדילים שמעלים את המחיר הממוצע ומשלימים את החוויה.
