Tá anailís ar stocaireacht ról tábhachtach i rath na bialanna pizza atá ag iarraidh fás agus caighdeán na n-onnmhairí a chothú agus caiteachas a laghdú. An réimse seo, a mhórchuid go minic, is í a fhreagrach is mó chun a chinntiú go n-oibríonn an oibríocht ar bhealach éifeachtach agus eacnamaíoch.
Sa Brasil, sonraí na Náisiúnta na Loighicíochta Bréige (Abralog) nochtann go sroicheann timpeall 30% de bhia roimh dul ar an mbord, radharc imníoch do ghnólachtaí sa tionscal bia. Doirteán, go háirithe, d'fhéadfadh tionchar suntasach a bheith ag stoc mícheart a bhainistítear go dona, ag tiontú ar chostais oibríochta agus ag déanamh míshástachta do chustaiméirí. Sa chás seo, níos straitéis shonaithe dáile a bheith acu maidir le rialú agus réamhaisnéis.
Daniel Lucco, POF táAn Brasaía bhfuil sé díreach tar éis dul isteach i gTreoir na nGréasáin Pizzaria is Fearr ar Domhan ag 50 Top Pizza agus tá sí curtha faoi bhráid mar an Is Fearr i São Paulo ag Melhores da Gastronomia 2024, míníonn sí go bhfuil gá le bainistíocht stoc a bheith straitéiseach. Tá sé tábhachtach ró-ualach a sheachaint a tharraingíonn caillteanais agus, ag an am céanna, a chinntiú nach bhfuil aon earra mífhoirfe. Is é an t-aonrú na hoibríochtaí an príomhphointe sa phróiseas seo, mar tugann sé smacht níos éifeachtaí, a deir sé.
Ag La Braciera, déantar an táirgeadh i gceanncheathrú cócaireachta lárnach, áit a ndéantar na hionstraimí go léir a roinnt agus a sheoladh chuig na haonadacha de réir na hiarratais. “Táirge seo a chinntíonn caighdeánacht na dtáirgí, optamóidh costais agus cinntíonn cáilíocht, is cuma cé mhéad siopa atá ann,” a dhearbhaigh Lucco.
Aon gníomh eile a ghlac an chuideachta ná úsáid sonraí chun éileamh a thuar agus stoc a choigeartú go cruinn. "Obrímid le córais a n-analú ar stair na díolacháin agus ar athruithe séasúracha chun riachtanais gach aonad a réamh-mheas. Le sin, laghdaímid go mór an cur amú agus uasmhéadaímid an sreabhadh airgid," a deir sé. Chomh maith leis sin, léiríonn Lucco go bhfuil sé tábhachtach go mbeadh an taifead ar stocaireacht nuashonraithe agus go mbeadh sé eagraithe go maith, mar chleachtas a ligeann freagairt go tapa do aon chosc.
Ceann de na príomhphointí a luaite ag an runaí ná neartú comhpháirtíochtaí le soláthraithe áitiúla. “Táimid i gcónaí ag tabhairt tosaíochta do sholáthairtí úr agus den chaighdeán is airde, agus, ag obair le táirgeoirí in aice láimhe, cinntímid loighisticí níos tapúla. Cuireann sé sin go díreach ar blas agus ar an taithí a sholáthraímid don chustaiméir,” a dhéanann an Phríomhoifigeach Feidhmiúcháin (CEO) aird.
Ní dhéanann an múnla bainistíochta stoc a ghlac La Braciera ach cosc a chur ar chailliúintí, ach chuidigh sé freisin le fás tapa na líonra. Ó shinseachán, ó 2021, tá an chuideachta tar éis dul ó oibríocht tosaigh chun táirgeadh 20 míle picéirí in aghaidh na míosa a bhaint amach. Chuir an cur chuige seo an branda mar thagairt i gcaighdeán agus éifeachtúlacht sa tionscal, ag cabhrú le costais a laghdú agus ag spreagadh fás seasmhach i margadh an-iomaíoch.
