Déachtaí chuimhneacháin cosúil le Lá na Máithreacha, a cheiliúradh ar an 11 Bealtaine sa bhliain seo agus a mheasann mar an dara lá is fearr den bhliain do bhialanna agus d’óstáin — tar éis Lá na gCaorach —, léiríonn siad deiseanna tábhachtacha don earnáil bia. I measc na gcásanna sin, d'fhéadfadh méadú ar an sreabhadh custaiméirí cur le méadú suntasach ar ioncam, fad is atá na hóstáin réidh le freastal le cáilíocht, tapaíocht agus struchtúr cuí.
De réir an suirbhé de chuid Cumann na mBáiríne agus na bhFreastalaí Bia Brasaíle (Abrasel), tá 78% de na hóstáin ag súil go mbeidh níos mó ioncaim acu ar Lá na Máithreacha i gcomparáid leis an mbliain roimhe sin, agus tá 62% de na hóstáin ag tuar go mbeidh méadú de suas go dtí 20% ar an ioncam. A despeito do optimismo, o crescimento no número de clientes nem sempre representa lucro efectivo. Gan choinne gan phleanáil roimh ré, foireann le méid cuí agus smacht chrua ar chostais, is gnách go dtarlaíonn moilliú, dramhaíl agus taithí dhiúltacha a chuireann isteach ar dhílseacht.
ChuigMarcelo Marani, bunaitheoir agus POFDonos de Restaurantes, scoil chinnidh i mbun oideachais na bhfiontraithe den earnáil, is é an rúndiamhair chun na dátaí sin a úsáid ná an méadú ar an bpobal a aistriú go rialta. Ní féidir an teach a líonadh má fhágann an custaiméir míshásta. Is foinse cumhachtach iad na dátaí comórtha chun luach an bhialainne a thaispeáint, agus déantar é sin ach amháin le hoibríocht dea-struchtúrtha, a dhéanann sé anailís.
Eagraíocht define o éxito do atendemento
I measc na príomhs dúshláin a bhaineann le gnólachtaí sa tréimhse seo tá méid na foirne, eagrú na cistine agus rialú an stoc. Bialtóirí a ullmhaíonn a bhfoirne roimh ré, déanann siad tástálacha ar chárta bia agus cuireann siad béim ar oiliúintí, is féidir leo freastal ar an mbarr gluaiseachta gan cáilíocht na seirbhíse a chur i mbaol. An reserva anticipada de mesas, a definición de menús pechados e o uso de sistemas para agilizar pedidos tamén axudan a manter a fluidez da operación.
De réir Marani, is é an easpa pleanála ceann de na príomhfhachtóirí a chuireann bac ar úsáid na dátaí sin. “Go leor gnólachtaí cuimhneamh ar an dáta san oíche roimh ré. Nuair a tharlaíonn sé seo, níl an fhoireann ina shuí, níl an stoc in oiriúint agus éiríonn an tseirbhís ina chaochladh. Le réamhchur i gceart agus próisis sainmhínithe go maith, is féidir taithí chuimhneacháin a sholáthar fiú le teach lán,” a deir sé.
Taithí agus mealltacht chun custaiméir a chothú
A bharrachd ar an obair theicnigeach, is iad na taighean-bìdh as fheàrr leotha air làithean cuimhneachail na fìor chothromachadh a dhèanamh air eòlas an neach-dèiligidh. Gníomhartha mar dhearadh téamaíochta, bronntanais shíomóideacha, cúitimí nó fiú ceolchoirm bheo is féidir leo luach a chur leis an ócáid agus cuimhneacháin dhearfacha a ghiniúint. An tacaíocht duine le duine, fiú i measc na rithime, tá sé tábhachtach freisin chun go mbraitheann na custaiméirí go bhfuil siad fáilte roimh agus go bhfuil siad ag iarraidh filleadh arís.
Do Marani, níor chóir go mbeadh na dátaí seo le feiceáil ach mar sheansí amháin le haghaidh méadú ar an gciste, ach mar nóiméid le ceangal leis an lucht féachana. An gnólachóir a fheiceann Lá na Máithreacha nó dátaí eile mar chothromóireacht chun iontas a chur ort, dílseacht a chothú agus athdhéanamh a ghiniúint tá sé ag tógáil gnó inbhuanaithe. An té a fheiceann é mar lá mór gluaiseachta amháin d'fhéadfadh fiú níos mó a ghnóthú, ach caillfidh sé an cumas fadtéarmach, a chríochnaíonn sé.
