La hausse de la consommation de livraison en hiver stimule l'adaptation des menus et des emballages

Agosto, com suas temperaturas mais baixas, tem se consolidado como um dos meses mais aquecidos para o setor de delivery no Brasil. Segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), estabelecimentos que adaptam seus cardápios à estação registram até 25% de aumento nas vendas noturnas, especialmente em pratos quentes e comfort food, como sopas, caldos, massas e ensopados.

Para dar conta da demanda, especialistas recomendam ajustes operacionais que vão desde a escolha de utensílios adequados até o investimento em embalagens térmicas. “No delivery, a experiência do cliente começa pela apresentação do pedido. Embalagens que mantêm a temperatura e evitam vazamentos transmitem profissionalismo e aumentam as chances de recompra”, explica Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão.

A adaptação dos cardápios também é vista como estratégia de fidelização. De acordo com Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, a sazonalidade pode ser aliada para reduzir custos e surpreender o público. “Menus sazonais permitem trabalhar com ingredientes frescos e de melhor custo-benefício. Além disso, criam a sensação de novidade, estimulando que o cliente volte a pedir”, afirma.

Além da escolha dos pratos, a organização interna das cozinhas é apontada como fator decisivo para que a operação funcione sem gargalos. Pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) mostra que 70% dos estabelecimentos que investem em equipamentos de alta performance conseguem reduzir em até 20% o tempo de preparo. “Quando há método e clareza na rotina, o restaurante consegue atender mais pedidos em menos tempo, mantendo a qualidade do serviço”, complementa Mislene.

Outro ponto em evidência é a fidelização via aplicativos de entrega. Segundo dados da PwC, 71% dos consumidores consideram a apresentação e o design da embalagem um fator de peso na decisão de compra. Para os especialistas, investir em recipientes personalizados, com identidade visual própria e mensagens de agradecimento, ajuda a criar vínculo com o público e gera uma publicidade espontânea nas redes sociais.

“O cliente que pede pelo aplicativo não vê o salão do restaurante nem o atendimento presencial. A percepção de valor e de cuidado está no que ele recebe na porta de casa. Por isso, cada detalhe conta”, reforça Mislene.

Como bares e restaurantes podem aproveitar o delivery no inverno, segundo Lidiane Bastos:

• Invista em embalagens térmicas
  Os recipientes que mantêm a temperatura dos alimentos até a entrega são fundamentais para caldos, sopas e massas. Prefira opções resistentes a vazamentos e fáceis de manusear.
• Aposte em cardápios sazonais
  Inclua pratos de inverno, como ensopados, fondues individuais e sobremesas quentes. Trabalhar com ingredientes da estação reduz custos e garante frescor.
• Organize a cozinha para agilidade
  Utensílios de alta performance, como panelas resistentes, balanças de precisão e processadores, reduzem o tempo de preparo em até 20%.
• Personalize o atendimento no app
  Utilize embalagens com a identidade visual da marca, inclua mensagens de agradecimento ou brindes simples, como pão artesanal para acompanhar uma sopa. Estes detalhes aumentam a fidelização.
• Crie promoções de fidelidade
  Ofereça descontos progressivos para clientes que pedirem mais de uma vez no mês ou combos familiares, que têm forte apelo nas férias escolares.
• Aposte em bebidas e acompanhamentos
  Chás, cafés, vinhos em porções individuais e sobremesas de inverno são diferenciais que elevam o ticket médio e complementam a experiência.