La NRF 2025, qui s'est tenue lors de la première quinzaine de janvier à New York, a présenté un panorama de la manière dont le secteur se transforme pour répondre aux attentes d'un consommateur de plus en plus exigeant, connecté et conscient. C'était une invitation à réfléchir sur la façon dont le commerce de détail peut être plus pertinent, humain et visionnaire.
Considéré comme l'événement le plus grand et le plus influent du secteur, organisé par la National Retail Federation, une association qui regroupe les détaillants aux États-Unis, il a réuni des géants du marché, des startups innovantes et des esprits technologiques brillants pour explorer les tendances qui redessinent l'avenir du commerce de détail et discuter des stratégies pour réimaginer les magasins, intégrer la technologie et, surtout, placer le client au centre de chaque décision.
Pour le secteur de la restauration, le message était clair : la personnalisation et l’innovation technologique ne sont plus des facteurs différenciateurs, mais plutôt des facteurs déterminants.
Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas, entreprise de technologie spécialisée dans le développement de logiciels de gestion pour le secteur de la restauration, a participé à la foire et affirme que « l'événement a révélé un panorama où la personnalisation à grande échelle et l'intégration de la technologie, comme l'IA, vont redéfinir l'expérience du consommateur ».
Il explique que la technologie a été utilisée pour créer des parcours d’achat plus fluides et personnalisés, augmentant non seulement l’efficacité opérationnelle, mais aussi le lien émotionnel avec les clients.
« La technologie n'est pas seulement un outil, mais un facilitateur d'expériences qui captivent et fidélisent », a souligné Eduardo Ferreira. Dans le contexte brésilien, où le marché de la restauration commerciale est en croissance, l'adoption de technologies telles que les chariots intelligents et les avatars numériques peut être importante pour répondre aux attentes des consommateurs locaux, de plus en plus connectés et exigeants.
Avec l'IA de plus en plus présente dans la gastronomie mondiale, la technologie arrive comme une alliée stratégique. Ferreira explique que « un restaurant, grâce à l'intelligence artificielle, peut analyser les habitudes du client, suggérer des plats sur mesure et ajuster le menu en temps réel ». Et tout cela est déjà une réalité, dans 28 % des établissements qui ont adopté l'IA dans leur opération, selon l'Association brésilienne des bars et restaurants (Abrasel).
« Grâce à des algorithmes avancés, l’IA a été utilisée pour prédire les demandes avec une plus grande précision, réduisant ainsi les coûts et optimisant le flux de produits. « En plus d’éviter le gaspillage et d’assurer la disponibilité des articles les plus recherchés, cette pratique augmente l’efficacité opérationnelle, un avantage concurrentiel dans un marché de plus en plus dynamique », ajoute le CCO d’ACOM.
Les experts soulignent que cette transformation technologique améliore non seulement les processus internes, mais redéfinit également la manière dont les entreprises se positionnent sur le marché, favorisant un commerce de détail plus agile et plus intelligent.
« L’avenir du commerce de détail alimentaire exige une adaptation constante. L’intégration de l’IA aux stratégies traditionnelles reflète l’avenir de l’innovation dans le secteur, offrant des solutions alliant technologie et humanisation. « Les marques capables de répondre à ces demandes seront mieux préparées à prospérer sur un marché en évolution », souligne Ferreira.
Lors des discussions à la NRF, le commerce électronique a été mis en avant, stimulé par l'augmentation des achats alimentaires effectués en ligne. Selon l'étude E-commerce Trends 2025, réalisée par Octadesk en partenariat avec Opinion Box, 88 % des Brésiliens ont effectué des achats en ligne au moins une fois par mois en 2024.
Michelle Evans, de Euromonitor International, a souligné lors de l'événement comment l'inflation et la progression du commerce électronique changent les habitudes de consommation et remodelent le marché alimentaire. « Le concept d'omnichannel a évolué : il ne s'agit plus seulement d'intégrer des canaux, mais de créer un parcours fluide et personnalisé entre les magasins physiques, les applications et les réseaux sociaux. L'intelligence artificielle optimise non seulement la logistique, mais propose également des suggestions personnalisées basées sur les achats précédents et les retours des clients », a souligné Evans.
Deb Hall Lefevre, directrice technique de Starbucks, a présenté lors de son discours d'ouverture la stratégie derrière la transformation numérique de la marque et la manière dont les grandes entreprises exploitent la technologie et les données pour révolutionner leurs opérations et améliorer l'expérience client.
Avec des baristas autonomisés par l'intelligence artificielle et des opérations optimisées, Starbucks a prouvé qu'il est possible d'adopter la technologie sans perdre la touche humaine. La leçon ? L'équilibre entre innovation et authenticité est le secret pour conquérir les cœurs et les esprits.
« L’expérience de Starbucks en matière de transformation numérique montre que le véritable succès réside dans l’alignement de la technologie sur l’objectif de l’entreprise. « L’adoption de l’innovation technologique, comme l’intelligence artificielle et la personnalisation de masse, n’apporte des résultats que lorsqu’elle est utilisée pour résoudre des problèmes réels et améliorer l’expérience client », explique Eduardo Ferreira.
Lors de la session sur le service de restauration, Peter Hall (Kraft Heinz) et Dennis Hogan (Compass Group) ont révélé le rôle transformateur des micro-marchés. Ces espaces, situés dans des bureaux, universités et stades, allient commodité et qualité, répondant aux demandes d'expériences rapides et personnalisées. La session a mis en évidence le rôle du Foodservice en tant que moteur de croissance et d'innovation pour le secteur alimentaire.
L'utilisation stratégique de la technologie, combinée à une approche centrée sur l'humain, est la clé pour relever les défis du marché. Eduardo conclui : « Pour les marques, l'apprentissage est évident : l'innovation, la culture et la personnalisation ne sont pas seulement des tendances ; ce sont les piliers d'un avenir dans lequel le consommateur est le véritable protagoniste ».
