Le commerce de détail alimentaire a connu des transformations profondes dans sa manière d'exister au cours des dix dernières années. En raison des changements dans les habitudes des consommateurs et des avancées technologiques, la distinction autrefois nette entre les achats dans les restaurants et ceux dans les supermarchés s'est estompée, rendant le secteur plus hétérogène. Selon l'étude « Retail Reinvention : Un cadre pour la croissance future », élaborée par Euromonitor en partenariat avec la Fédération nationale du commerce de détail (NRF) et présentée en exclusivité lors du NRF Retail’s Big Show 2025, bien qu'en 2023, 72 % des ventes mondiales d'aliments proviennent des supermarchés, épiceries et hypermarchés locaux, ces secteurs partagent l'espace avec des grossistes discount, des clubs d'achat, des commerces électroniques alimentaires et des services de restauration par livraison, retrait ouDrive-thru.
"Toiservice au volants'étendent au-delà des réseaux traditionnels derestauration rapideet maintenant ils sont adoptés par des cafés, des boulangeries et même des restaurants décontractés. Une autre tendance importante est la fusion du commerce de détail avec les services de restauration. Cela inclut l'augmentation des stations de repas prêts à emporter dans les supermarchés et l'intégration des cuisines« cuisines fantômes »dans de grandes chaînes de supermarchés. Ce sont des opérations culinaires qui préparent des repas exclusivement pour la livraison ou le retrait, partageant souvent l'espace avec d'autres marques pour réduire les coûts », explique Michelle Evans, responsable mondiale des insights sur la vente au détail et le numérique chez Euromonitor International et auteure de l'étude, qui a consacré une conférence lors de l'événement à la recherche.
Selon elle, la recherche de commodité, de rapport qualité-prix, de santé et de durabilité par les consommateurs, en particulier en Amérique du Nord, transforme leur façon d'acheter et de consommer des aliments. Un exemple en est le fait que, dans le monde, 60 % des clients déclarent préférer les marques qui montrent un engagement envers des pratiques durables. Ils sont également prêts à payer plus pour des produits plus nutritifs et ayant un goût supérieur, tout comme ils préfèrent les aliments produits localement. Dans ce contexte, le défi pour les détaillants est de garantir la commodité pour le consommateur dans tout ce qu'il souhaite et a besoin, et à ce stade, la digitalisation occupe une position centrale.
Michelle suggère que la technologie sera essentielle pour la croissance continue du commerce de détail alimentaire, que ce soit dans l'espace physique ou numérique, car elle contribue à améliorer l'expérience client. L'étude menée par elle montre que 58 % des consommateurs effectuent déjà des recherches sur leur téléphone portable avant de faire des achats liés à l'alimentation, ce qui n'était pas le cas il y a dix ans. De plus, pour 2025, une croissance de 5 % est prévue dans les achats d'aliments en ligne. Cela se produit déjà dans les magasins plus grands, où l'achat commence en ligne, mais se termine en magasin physique. Le client recherche sur le site ou l'application du restaurant, mais se rend en magasin pour voir le produit et vivre l'expérience d'être là, s'asseoir et passer du temps. L'espace physique devient alors unmoyeud'expériences, qui offre l'opportunité d'essayer des produits et d'avoir quelqu'un pour répondre et garantir un service personnalisé, assisté », commente Pedro Albuquerque, co-fondateur et Directeur des Nouveaux Affaires de la RPE – Retail Payment Ecosystem, entreprise spécialisée dans les solutions de moyens de paiement.
Ce mouvement suggère une nouvelle dynamique dans le commerce de détail, qui investit dans des marques propres, tandis que les marques agissent davantage comme des détaillants, une stratégie utilisée pour fidéliser les clients et créer plus d'identité, en plus d'offrir une marge bénéficiaire plus importante lorsqu'elle est bien appliquée. En plus de pouvoir la pratiquer à toutes les étapes du parcours d'achat, elle joue un rôle spécial lors de l'étape de paiement. Une expérience de paiement fluide et sans friction peut être la cerise sur le gâteau d'un processus d'achat positif. Le détaillant peut également proposer ses propres cartes offrant des réductions ou une facilité de paiement accrue, comme un étalement de paiement plus important. En fonction des besoins du client, il est également possible d'assurer des lignes de crédit ou des prêts, explique Albuquerque.
Pour le spécialiste, ce qui est le plus intéressant pour le détaillant est de créer un plan d'affaires en accord avec sa réalité afin de garantir une structuration financière, une mitigation des risques et une stratégie prenant en compte les spécificités du marché de la vente au détail alimentaire. A RPE peut aider le détaillant à élaborer un plan d'affaires pour la structuration financière et offrir une plateforme technologique de bout en bout afin qu'il puisse exploiter un produit dans le commerce de détail. De plus, nous lui apportons tout le soutien nécessaire pour qu'il gère l'opération. La plateforme estmarque blanche, alors il peut opérer dans les supermarchés, hypermarchés… Cela garantira une efficacité opérationnelle, une technologie et un parcours de consommation plus fluide et facilité pour le client, sans frictions.
