Le marché mondial de la restauration commerciale a atteint une valeur significative de 2 721,5 milliards de dollars en 2022, avec des projections optimistes pour les années à venir. Selon l'étude « Tendances du marché de la restauration » de Market Research Future, il est prévu que ce secteur atteigne la somme de 7 249,067 milliards de dollars américains d'ici 2032 (soit une valeur proche de 35 milliards de reais), avec un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 11,50 %.
Parmi les principaux moteurs, on distingue les changements dans les goûts et préférences alimentaires, avec une demande croissante pour des aliments prêts à consommer. De plus, la recherche d'alternatives de repas plus innovantes et personnalisées a stimulé le secteur. Face à cette situation, l'investissement dans la technologie est essentiel pour suivre les changements dans le comportement des consommateurs, surtout dans le contexte actuel où la livraison et les applications jouent un rôle important.
Cependant, selon Carlos Drechmer, PDG d'ACOM Sistemas, une société de technologie pour la gestion des entreprises de restauration, de nombreux établissements sont encore confrontés à des défis dans la transition vers l'environnement numérique, ce qui entraîne des pertes d'efficacité financière et opérationnelle.
« La transition vers un environnement sans papier est une étape essentielle vers la modernisation du secteur. Bien que beaucoup résistent au changement, l’adoption des technologies numériques peut apporter des avantages significatifs, tels qu’une plus grande efficacité opérationnelle et une meilleure expérience client.
Un exemple est l'utilisation de la technologie pour respecter les engagements fiscaux et commerciaux, où de nombreux documents ont des délais de remise et nécessitent un stockage. Ou encore, l'utilisation de plateformes omnicanal, qui intègrent différents canaux de communication et de vente. Cette approche améliore non seulement l'expérience client, mais optimise également les processus internes. Satisfaire le client de manière plus personnalisée et en intégrant différents moyens de contact aide à l'exploitation et favorise la fidélisation, explique Francisco Gioielli, CEO d'Atena.ai, entreprise spécialisée en automatisation.
En ce qui concerne les stocks, le sans papier est essentiel tant pour éviter le gaspillage que pour garantir une consommation responsable. Finalement, maintenir des stocks organisés et à jour est synonyme d'économie de temps et d'argent. « Avec l'inventaire numérisé et des informations en temps réel, il est possible d'éviter les achats inutiles, de mettre fin à la dépréciation des fournitures inutilisées et même d'augmenter la compétitivité sur le marché, car il est possible de négocier les prix avec les fournisseurs en fonction de la demande réelle de votre établissement », souligne Drechmer.
Restauration sans papier : comment faire le premier pas ?
Avant tout, il est nécessaire que les propriétaires d'établissements de restauration gardent à l'esprit qu'« on ne peut pas faire un pas plus grand que la jambe », comme le dit le proverbe. Autrement dit, il s'agit d'un processus progressif, qui nécessitera des investissements dans de bonnes technologies. De plus, une communication franche avec les différentes générations de professionnels sera également nécessaire, car plus on est jeune, plus l'inclination vers le monde technologique est grande », commente Gioelli.
Au début, les formulaires en ligne aideront à remplacer les imprimés et offriront une alternative pour la saisie des données. Ils doivent également être toujours à jour et respecter les dispositions de la Loi Générale sur la Protection des Données (LGPD). Pour que cela se produise et pour l'étape suivante, qui est l'analyse de ces données, un système de gestion est nécessaire.
Drechmer affirme que l'un des principaux défis du secteur actuellement est encore la résistance au numérique. Pour lui, il est essentiel d'adopter un nouveau changement culturel. Cela inclut l'implication des collaborateurs à toutes les étapes du processus de transformation numérique, en fournissant des formations efficaces et un soutien continu. De plus, il est essentiel de souligner les avantages du système sans papier, tels qu'une réduction accrue des coûts, une diminution du travail répété, la durabilité environnementale et l'optimisation de l'exploitation.
Une nouveauté qui sera bientôt lancée par l'ACOM renforce l'engagement de l'entreprise à étendre de plus en plus le domaine numérique. La nouvelle solution vise à soutenir le contrôle des mouvements de l'entreprise, à gérer le processus de vente et également à surveiller les dépenses opérationnelles. En fin de compte, cela se traduit par une analyse plus rapide et stratégique de l'entreprise, à l'aide d'outils tels que le DRE – le compte de résultat de l'exercice. La solution en question est déjà en phase de test avec certains clients.
« Notre objectif est de faciliter l’analyse des forces et des faiblesses d’une entreprise, ce qui peut profiter au restaurant tant en termes de gestion que de résultats. Nous voulons que le client soit gagnant, que ce soit en termes d’agilité, d’augmentation du nombre de clients ou d’optimisation de la main d’œuvre, déjà rare. « L’objectif est de devenir plus compétitif et de garantir toujours plus de résultats satisfaisants au final », souligne le PDG d’ACOM.
