Avec le secteur des fruits et légumes se distinguant comme l'un des piliers principaux du secteur, les supermarchés en ligne continuent de gagner de plus en plus de place dans la routine de la population. Le contexte a stimulé les investissements dans la technologie et la logistique. Pour donner une idée, selon les données de McKinsey, les investissements dans la technologie logistique devraient croître de manière exponentielle, atteignant 3 000 milliards de dollars d'ici 2025, ce qui représente une augmentation annuelle de 10 %. Ces solutions ont permis au Brésil de devenir le 9e plus grand marché de la logistique au monde, représentant environ 250 milliards de dollars par an.
C'est dans ce contexte que la catégorie des fruits et légumes et la consommation d'aliments par livraison continuent de connaître une croissance significative. Selon Kantar, le secteur a enregistré une croissance de 13 % de la fréquence au premier semestre de 2024, par rapport à 2023, reflétant une préférence du public pour la commodité et la qualité lors de l'achat de produits frais.
Pour Rafael Pinto, directeur du Fulfillment chez Daki, application complète de supermarché en ligne, qui est devenue une référence dans le pays avec des livraisons ultra-rapides, la logistique et la technologie sont essentielles pour soutenir l'efficacité des livraisons, notamment dans la catégorie des aliments périssables, tels que les fruits, légumes et légumes verts.
« Pour garantir des aliments frais et de qualité, nous devons disposer d’un cycle logistique bien structuré, qui commence par la sélection des fournisseurs et s’étend jusqu’au transport et au stockage des produits. Chez Daki, nous utilisons un modèle DarkStores, qui garantit aux clients un accès aux produits livrés à domicile dans un délai très court – en moyenne en 15 minutes –, garantissant la qualité et évitant ainsi le gaspillage alimentaire. Dans ce contexte, un contrôle de qualité strict est effectué dès son arrivée au centre de distribution, où des aspects tels que la fraîcheur, l'apparence et le respect des normes techniques sont évalués », commente-t-il.
Les données confirment la préférence des Brésiliens. Selon une étude propre, la catégorie des fruits et légumes a augmenté d'environ 33,10 % au cours de la dernière année, impactant directement la fréquence d'achat des consommateurs. De plus, la recherche indique également que le mercredi et le dimanche sont les jours de la semaine où l'on vend le plus de produits.frais.
Dans ces centres de distribution et dark stores, des zones de stockage à température contrôlée sont utilisées, ce qui aide à prolonger la durée de vie des produits et à réduire le gaspillage. Toute cette structure, associée à des solutions technologiques et à une opération verticalisée, permet de contrôler le processus de manipulation des produits frais, en garantissant la qualité et en réduisant le gaspillage alimentaire, avec un niveau de déchets nettement inférieur à celui des marchés traditionnels.
L'un des principaux facteurs à cela est qu'en opérant sans accès direct des clients physiques, les produits ne sont pas manipulés fréquemment, ce qui préserve leur intégrité. De plus, un autre aspect qui contribue au faible taux de perte est l'absence de « effet de pile », courant sur les marchés, où les produits sont empilés pour attirer l'attention des consommateurs, mais finissent par être endommagés et jetés plus fréquemment.
C'est en pensant à cela que de nombreuses entreprises investissent dans des systèmes de planification de la demande spécifiques aux produits périssables, qui permettent une prévision plus précise des quantités nécessaires, réduisant ainsi le risque de pénurie de produits ou de surplus de déchets. Ces outils de planification permettent aux entreprises d'organiser leurs stocks et de destiner rapidement les produits à des points de vente stratégiques, minimisant ainsi les pertes.
Une logistique agile dans le secteur implique une série d'étapes coordonnées et axées sur la qualité. Dès le moment où la commande est passée, les fournisseurs et partenaires sont mobilisés pour garantir que les produits arrivent frais aux centres de distribution. Dans de nombreux cas, comme chez Daki, les produits de fruits et légumes passent du producteur au consommateur en moins de 48 heures, permettant de maintenir la qualité à toutes les étapes.
« La combinaison d’une technologie avancée appliquée à la planification de la demande et à la gestion opérationnelle avec de bonnes pratiques logistiques améliore non seulement l’efficacité opérationnelle, mais augmente également la satisfaction des consommateurs. « Lorsque les clients reçoivent des produits frais et de qualité en temps opportun, la confiance dans les achats en ligne est renforcée, ce qui se traduit par un cycle de fidélité très positif », conclut-il.
