Les dates commémoratives telles que la Fête des Mères, célébrée le 11 mai cette année et considérée comme le deuxième meilleur jour de chiffre d'affaires de l'année pour les bars et restaurants — juste après la Saint-Valentin — représentent des opportunités importantes pour le secteur de la restauration. Dans ces occasions, l'augmentation du flux de clients peut augmenter considérablement le chiffre d'affaires, à condition que les établissements soient préparés à répondre avec qualité, rapidité et une infrastructure adéquate.
Selon une enquête de l'Association brésilienne des bars et restaurants (Abrasel), 78 % des établissements s'attendent à réaliser un chiffre d'affaires plus élevé lors de la Fête des Mères par rapport à l'année précédente, dont 62 % prévoient une augmentation allant jusqu'à 20 % du chiffre d'affaires. Malgré l'optimisme, la croissance du nombre de clients ne représente pas toujours un bénéfice effectif. Sans planification préalable, une équipe bien dimensionnée et un contrôle rigoureux des coûts, il est courant que l'augmentation de la demande entraîne des retards, des gaspillages et des expériences négatives qui compromettent la fidélisation.
PourMarcelo Marani, fondateur et PDG dePropriétaires de restaurantsécole de référence dans la formation des entrepreneurs du secteur, le secret pour profiter de ces dates consiste à transformer l'augmentation du public en fidélité. Il ne sert à rien que la maison soit pleine si le client repart insatisfait. Les fêtes sont des vitrines puissantes pour montrer la valeur du restaurant, et cela ne se fait qu'avec une opération bien structurée, analyse-t-il.
L'organisation définit le succès de la prise en charge
Parmi les principaux défis auxquels sont confrontés les entrepreneurs durant ces périodes figurent la dimensionnement de l'équipe, l'organisation de la cuisine et le contrôle des stocks. Les restaurants qui préparent leurs équipes à l'avance, effectuent des tests de menu et renforcent les formations parviennent à gérer les pics d'affluence sans compromettre la qualité du service. La réservation anticipée des tables, la définition de menus fixes et l'utilisation de systèmes pour accélérer les commandes contribuent également à maintenir la fluidité de l'opération.
Selon Marani, l'absence de planification est l'un des principaux facteurs qui nuisent à l'exploitation de ces dates. « Beaucoup d'entrepreneurs se souviennent de la date la veille. Lorsque cela se produit, l'équipe n'est pas alignée, le stock n'est pas ajusté et le service devient chaotique. Avec de l'avance et des processus bien définis, il est possible d'offrir une expérience mémorable même lorsque la maison est pleine », souligne-t-il.
Expérience et enchantement pour fidéliser le client
Au-delà de l'opération technique, les restaurants qui se distinguent le plus lors des dates commémoratives sont ceux qui investissent dans l'expérience client. Des actions telles que la décoration thématique, des cadeaux symboliques, des cortèses ou même une performance musicale en direct peuvent ajouter de la valeur à l'événement et créer des souvenirs positifs. Un service humain, même dans la précipitation, est également décisif pour que les clients se sentent accueillis et aient envie de revenir.
Pour Marani, ces dates ne doivent pas être considérées uniquement comme des opportunités ponctuelles d'augmentation de la trésorerie, mais comme des moments de connexion avec le public. « L'entrepreneur qui voit la Fête des Mères ou d'autres dates comme une opportunité de séduire, fidéliser et générer de la récurrence construit une entreprise durable. Celui qui ne voit qu'une journée de forte affluence peut même réaliser plus de chiffre d'affaires, mais perd le potentiel à long terme », conclut-il.
