Contrariant les attentes initiales, le télétravail — largement adopté pendant la pandémie de Covid-19 et encore présent pour de nombreux professionnels — n'a pas modifié une habitude qui se consolidait déjà parmi les Brésiliens : celle de manger hors de chez soi.
La pratique est devenue courante pour de nombreuses familles au Brésil, selon les données de l'Agence de Nouvelles de l'IBGE (Institut Brésilien de Géographie et de Statistique). Selon la dernière enquête sur les Enquêtes sur les Budgets Familiaux, les repas hors domicile représentent 32,8 % des dépenses alimentaires du budget familial, révélant une préférence de plus en plus grande pour les repas préparés et la commodité offerte par les restaurants et les services de livraison.
Avec la croissance des villes et les difficultés de mobilité urbaine, l'habitude de quitter le travail pour déjeuner à la maison a été, dans de nombreux cas, remplacée par la fréquentation du restaurant ou la commande de repas à emporter, reflétant les adaptations de la routine et le désir de praticité.
Au télétravail, la personne est à la maison. Cependant, la période est consacrée au travail professionnel. Il n'y a pas de temps pour planifier et préparer le repas du jour. Resultado: comer pela vizinhança ou recorrer ao delivery.
Récemment, o iFood a annoncé que les commandes ont augmenté après la pandémie, passant de 60 millions à 70 millions par mois. Par client, le nombre de commandes a augmenté de 30 %.Selon un article de l'ANR (Association Nationale des Restaurants), en 2024, les dépenses pour la restauration hors domicile au Brésil ont atteint un nouveau record, avec les consommateurs dépensant environ 61,4 milliards de R$ au deuxième trimestre, ce qui représente une augmentation de 3 % par rapport à la même période de l'année précédente. Le ticket moyen a augmenté de 4 %, indiquant que les clients sont prêts à dépenser davantage lorsqu'ils mangent à l'extérieur.
Dans ce contexte, en plus de se consacrer à leurs activités principales, telles que soigner la présentation des plats et offrir un service courtois et rapide, les restaurants ont une autre préoccupation : établir une gestion efficace des ressources qui garantisse le bon fonctionnement de l'entreprise. Cette gestion doit permettre à l'entrepreneur d'avoir « en un coup d'œil » le contrôle de tous les indicateurs nécessaires pour éviter les ruptures de stock ou, au contraire, le gaspillage alimentaire.
« Au bout du crayon » est une expression figurée, bien sûr. Parce que cette gestion minutieuse et précise à laquelle je fais référence doit justement abolir le contrôle manuel, pour être réalisée avec l'aide de solutions technologiques de gestion. Il ne s'agit pas d'un caprice ou de luxe, mais d'une nécessité. Les logiciels de gestion spécialisés dans les entreprises de la restauration représentent un investissement, qui se traduit par une réduction du gaspillage, des coûts opérationnels mieux contrôlés, des menus avec des prix appropriés, une qualité de production, entre autres milliers de bénéfices.
En fin de compte, la gestion automatisée impacte les résultats de toutes les facettes. Tanto na prestação do serviço ao cliente, na medida em que a oferta e a qualidade de produtos atendem às expectativas e ao merecimento do consumidor, quanto na sustentabilidade do negócio.
Une tarification correcte, un stock correctement approvisionné – pour que rien ne manque et pour que rien ne soit en excès – signifient la satisfaction du client et la viabilité financière de l'entreprise. Compte tenu des particularités et de la complexité des activités de restauration, il n'existe pas de solution simple qui garantisse ce contrôle. La technologie est là pour nous aider, libérant l'entrepreneur du travail opérationnel pour le travail intellectuel, stratégique, et ainsi développer ses affaires.
