Août, avec ses températures plus fraîches, s'est imposé comme l'un des mois les plus chauds pour le secteur de la livraison au Brésil. Selon une enquête de l'Association brésilienne des bars et restaurants (Abrasel), les établissements qui adaptent leurs menus à la saison constatent une augmentation de leurs ventes nocturnes pouvant atteindre 25 %, notamment pour les plats chauds et réconfortants, tels que les soupes, les bouillons, les pâtes et les ragoûts.
Pour répondre à la demande, les experts recommandent des ajustements opérationnels allant du choix des ustensiles à l'investissement dans des emballages thermiques. « Lors de la livraison, l'expérience client commence dès la présentation de la commande. Un emballage qui maintient la température et prévient les fuites témoigne de professionnalisme et augmente les chances de renouvellement des achats », explique Mislene Lima, spécialiste de la satisfaction client et responsable des ventes chez Grupo Simão.
Adapter les menus est également considéré comme une stratégie de fidélisation. Selon Lidiane Bastos, administratrice commerciale et PDG du Grupo Simão, la saisonnalité permet de réduire les coûts et de surprendre les clients. « Les menus saisonniers nous permettent de travailler avec des ingrédients frais et économiques. Ils créent également un sentiment de nouveauté, ce qui incite les clients à revenir », explique-t-elle.
Outre la sélection des plats, l'organisation interne des cuisines est considérée comme un facteur déterminant pour le bon fonctionnement de leurs opérations. Une étude de l'Association nationale des restaurateurs (ANR) montre que 70 % des établissements qui investissent dans des équipements performants peuvent réduire leur temps de préparation jusqu'à 20 %. « Avec une méthode et une routine claires, le restaurant peut servir davantage de commandes en moins de temps, tout en maintenant la qualité du service », ajoute Mislene.
Un autre objectif clé est la fidélisation de la clientèle grâce aux applications de livraison. Selon les données de PwC, 71 % des consommateurs considèrent la présentation et le design de l'emballage comme un facteur déterminant dans leur décision d'achat. Les experts affirment qu'investir dans des contenants personnalisés, dotés d'une identité visuelle unique et de messages de remerciement, contribue à créer un lien avec le public et à générer une publicité spontanée sur les réseaux sociaux.
« Les clients qui commandent via l'application ne voient ni la salle à manger ni le service en personne. La perception de la valeur et de l'attention vient de ce qu'ils reçoivent à leur porte. C'est pourquoi chaque détail compte », souligne Mislene.
Comment les bars et restaurants peuvent profiter de la livraison en hiver, selon Lidiane Bastos :
- Investissez dans des emballages thermiques.
Des contenants qui maintiennent la température des aliments jusqu'à la livraison sont essentiels pour les bouillons, les soupes et les pâtes. Choisissez des options étanches et faciles à manipuler. - Investissez dans des menus de saison.
Proposez des plats d'hiver comme des ragoûts, des fondues individuelles et des desserts chauds. Travailler avec des ingrédients de saison réduit les coûts et garantit la fraîcheur. - Organisez votre cuisine pour
plus d'agilité Des ustensiles performants, tels que des casseroles robustes, des balances de précision et des robots culinaires, réduisent le temps de préparation jusqu'à 20 %. - Personnalisez votre service intégré.
Utilisez un emballage à l'image de votre marque, ajoutez des messages de remerciement ou offrez des cadeaux simples, comme du pain artisanal pour accompagner une soupe. Ces détails renforcent la fidélité. - Créez des promotions de fidélité.
Offrez des remises progressives aux clients qui commandent plus d'une fois par mois ou des formules familiales, particulièrement prisées pendant les vacances scolaires. - Investissez dans les boissons et les accompagnements.
Thés, cafés, vins en portions individuelles et desserts d'hiver sont des atouts qui augmentent le prix moyen et complètent l'expérience.
