juhlapäivät kuten Äitienpäivä, jota vietettiin 11. toukokuuta tänä vuonna ja joka on toiseksi paras myyntipäivä vuoden aikana baareille ja ravintoloille — vain Ystävänpäivän jälkeen —, edustavat tärkeitä mahdollisuuksia ruokailualalle. Näissä tilanteissa asiakasvirran lisääntyminen voi merkittävästi kasvattaa tuloja, kunhan yritykset ovat valmiita palvelemaan laadukkaasti, nopeasti ja asianmukaisella rakenteella.
Brazilian Bar and Restaurant Association (Abrasel) -kyselyn mukaan 78 % yrityksistä odottaa saavansa enemmän tuloja Äitienpäivänä kuin edellisenä vuonna, ja 62 % ennustaa jopa 20 %:n kasvua liikevaihdossa. Huolimatta optimismista, asiakkaiden määrän kasvu ei aina tarkoita todellista voittoa. Ilman etukäteissuunnittelua, hyvin koollekutsuttu tiimi ja tiukka kustannusten hallinta, on yleistä, että kysynnän kasvu johtaa viivästyksiin, hukkaan ja negatiivisiin kokemuksiin, jotka heikentävät asiakasuskollisuutta.
VastaanottajaMarcelo Maraniperustaja ja toimitusjohtajaRavintolayrittäjät, alan yrityssektorin yrittäjäkoulutuksen johtava koulu, salaisuus näiden päivämäärien hyödyntämisessä on muuttaa yleisön kasvu toistuvaksi. “Não adianta a casa encher se o cliente sair insatisfeito. As datas comemorativas são vitrines poderosas para mostrar o valor do restaurante, e isso só acontece com uma operação bem estruturada”, analisa.
Organisaatio määrittelee palvelun onnistumisen
Yksi päähaasteista, joita yrittäjät kohtaavat näinä aikoina, on tiimin koko, keittiön järjestäminen ja varaston hallinta. Ravintolat, jotka valmistautuvat etukäteen, tekevät ruokalistakokeita ja vahvistavat koulutuksiaan, pystyvät käsittelemään liikenteen huippuhetkiä ilman palvelun laadun heikkenemistä. Varausten tekeminen etukäteen, kiinteiden menujen määrittäminen ja järjestelmien käyttö tilausten nopeuttamiseksi auttavat myös ylläpitämään toiminnan sujuvuutta.
Maranin mukaan suunnittelun puute on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka haittaavat näiden päivämäärien hyödyntämistä. Monet yrittäjät muistavat päivän juuri ennen sitä. Kun näin käy, tiimi ei ole linjassa, varastot eivät ole säädettyjä ja palvelu muuttuu kaaokseksi. Ennakoimalla ja hyvin määriteltyjen prosessien avulla on mahdollista tarjota unohtumaton kokemus jopa täydessä talossa, hän toteaa.
Kokemus ja hurmaaminen asiakkaan sitouttamiseksi
Teknisen toiminnan lisäksi juhlapäivinä menestyvät ravintolat ovat niitä, jotka panostavat asiakkaan kokemukseen. Toimintoja kuten teema- koristelu, symboliset muistamiset, tarjoilut tai jopa live-musiikkiesitys voivat lisätä tapahtuman arvoa ja luoda myönteisiä muistoja. Inhimillinen palvelu, jopa kiireen keskellä, on myös ratkaisevaa, jotta asiakkaat tuntevat olonsa tervetulleiksi ja haluavat palata uudelleen.
Maranin mukaan näitä päiviä ei tulisi nähdä vain satunnaisina mahdollisuuksina kassavirran lisäämiseen, vaan myös yhteyden luomisen hetkinä yleisön kanssa. Yrittäjä, joka näkee Äitienpäivän tai muiden päivien mahdollisuutena hurmata, sitouttaa ja luoda toistuvia asiakassuhteita, rakentaa kestävää liiketoimintaa. Hän, joka näkee vain suuren liikkeen päivänä, voi jopa ansaita enemmän, mutta menettää pitkäaikaisen potentiaalin, hän päättää.
