Varastonhallinnan optimointi takaa laadun ja vähentää hukkaa pizzerioissa

Varastonhallinnalla on tärkeä rooli pizzerioiden menestyksessä, jotka pyrkivät kasvamaan säilyttäen samalla panosten laadun ja minimoiden jätteen. Tämä usein laiminlyöty alue on yksi tärkeimmistä vastuusta toiminnan tehokkaan ja taloudellisen toiminnan varmistamisessa.

Brasiliassa Brasilian logistiikkayhdistyksen (Abralog) tiedot paljastavat, että jopa 30% ruokaa menee hukkaan jo ennen kuin se saapuu taulukkoon, huolestuttava skenaario elintarvikeliiketoiminnalle. Erityisesti pizzeriaille huonosti hoidetun varaston vaikutus voi olla merkittävä, mikä vaikuttaa käyttökustannuksiin ja aiheuttaa asiakkaiden tyytymättömyyttä.Tässä yhteydessä tarkasti määritellyt ohjaus- ja ennustestrategiat tulevat välttämättömiksi.

Daniel Luccon, toimitusjohtaja La Braciera, 50 Top Pizzan juuri Maailman parhaiden pizzaverkkojen oppaaseen osallistunut ja myös Best of Gastronomia 2024: n Sao Paulon parhaaksi palkittu selittää, että varastonhallinnan on oltava strategista. “ On tärkeää välttää ylilyöntejä, jotka johtavat tappioihin ja samalla varmistaa, ettei panosta puutu.Toiminnan keskittäminen on keskeinen kohta tässä prosessissa, sillä se mahdollistaa paljon tehokkaamman CONTROLPortalin, hän sanoo.

La Bracierassa tuotanto toteutetaan keskuskeittiössä, jossa kaikki panostukset annostellaan ja lähetetään yksiköille kysynnän mukaan.“Esse-malli varmistaa tuotteiden standardoinnin, optimoi kustannukset ja varmistaa laadun riippumatta myymälöiden määrästäLähetä, Lucco vahvistaa.

Toinen yrityksen toteuttama toimenpide on tietojen käyttö kysynnän ennustamiseen ja varaston säätämiseen tarkasti.“Työskentelemme järjestelmien kanssa, jotka analysoivat myyntihistoriaa ja kausimuuttujia kunkin yksikön tarpeiden ennakoimiseksi.Tällä vähennämme rajusti jätettä ja optimoimme kassavirranHuippu, hän sanoo Lisäksi Lucco huomauttaa, että varastokirjanpidon pitäminen ajan tasalla ja hyvin järjestetty on käytäntö, jonka avulla voit reagoida nopeasti mihin tahansa värähtelyyn.

Toimeenpanevan mainitsema olennainen pilari on kumppanuuksien vahvistaminen paikallisten toimittajien kanssa.“Asetamme aina etusijalle tuoreet ja korkealaatuiset panokset, ja työskentelemällä läheisten tuottajien kanssa takaamme ketterämmän logistiikan.Tämä heijastaa suoraan makua ja kokemusta, jonka toimitamme toimitusjohtaja korostaa.

La Bracieran omaksuma varastonhallintamalli ei ainoastaan vältellyt jätettä, vaan myös osaltaan vaikutti verkoston eksponentiaaliseen kasvuun. Perustamisestaan vuonna 2021 lähtien yritys on jättänyt alkutoimen 20 tuhannen pizzan kuukausituotannon saavuttamiseksi.Tämä lähestymistapa on vakiinnuttanut brändin alan laadun ja tehokkuuden referenssinä, auttaen vähentämään kustannuksia ja edistämään vankkaa kasvua erittäin kilpailluilla markkinoilla.