Abuztua, tenperatura freskoagoekin, Brasilgo banaketa sektoreko hilabete beroenetako bat bezala finkatu da. Brasilgo Taberna eta Jatetxeen Elkarteak (Abrasel) egindako inkesta baten arabera, menuak urtaroari egokitzen dizkioten establezimenduek 25% igoera izango dute gaueko salmentetan, batez ere plater beroetan eta erosotasun-janarietan, hala nola zopak, saldak, pasta eta gisatuak.
Eskaria asetzeko, adituek eragiketa-doikuntzak gomendatzen dituzte, tresna egokiak aukeratzetik hasi eta ontzi termikoetan inbertitzeraino. "Bidalketan, bezeroaren esperientzia eskaeraren aurkezpenarekin hasten da. Tenperatura mantentzen duen eta ihesak saihesten dituen ontziratzeak profesionaltasuna transmititzen du eta erosketa errepikatuak egiteko probabilitatea handitzen du", azaldu du Mislene Limak, bezeroen asebetetze espezialistak eta Grupo Simãoko salmenta-buruak.
Menuak egokitzea leialtasun estrategia gisa ere ikusten da. Lidiane Bastosen arabera, Grupo Simãoko negozio administratzaile eta zuzendari nagusiaren arabera, sasoikoa erabil daiteke kostuak murrizteko eta bezeroak harritzeko. "Sasoiko menuek osagai fresko eta kostu-eraginkorrak erabiliz lan egiteko aukera ematen digute. Berritasun sentsazioa ere sortzen dute, bezeroak itzultzera bultzatuz", dio.
Platerren aukeraketaz gain, sukaldeen barne antolaketa faktore erabakigarritzat hartzen da funtzionamendu egokia bermatzeko. National Restaurant Association (ANR) elkarteak egindako ikerketak erakusten du errendimendu handiko ekipamenduetan inbertitzen duten establezimenduen 70%-k prestaketa denbora 20% arte murriztu dezaketela. "Errutinan metodo eta argitasun bat dagoenean, jatetxeak eskaera gehiago bete ditzake denbora gutxiagoan, zerbitzuaren kalitatea mantenduz", gaineratu du Mislenek.
Beste puntu garrantzitsu bat bezeroen leialtasuna da banaketa-aplikazioen bidez. PwCren datuen arabera, kontsumitzaileen % 711k ontzien aurkezpena eta diseinua faktore garrantzitsutzat jotzen dituzte erosketa-erabakian. Adituek diotenez, nortasun bisual berezi eta esker oneko mezuak dituzten ontzi pertsonalizatuetan inbertitzeak publikoarekin lotura sortzen laguntzen du eta sare sozialetan publizitate espontaneoa sortzen du.
"Aplikazioaren bidez eskaera egiten duten bezeroek ez dute jatetxeko jantokia edo aurrez aurreko zerbitzua ikusten. Balioaren eta arretaren pertzepzioa atean jasotzen dutenetik dator. Horregatik da xehetasun bakoitza garrantzitsua", azpimarratzen du Mislenek.
Nola aprobetxa dezaketen taberna eta jatetxeek neguan etxera eramateko zerbitzua, Lidiane Bastosen arabera:
- Inbertitu ontzi termikoetan
Janaria entregatu arte tenperatura mantentzen duten ontziak ezinbestekoak dira salda, zopa eta pastarentzat. Aukeratu ihes-erresistenteak eta erabiltzeko errazak diren aukerak. - Apustu egin sasoiko menuen alde
Sartu neguko platerak, hala nola gisatuak, fondue indibidualak eta postre beroak. Sasoiko osagaiekin lan egiteak kostuak murrizten ditu eta freskotasuna bermatzen du. - Antolatu sukaldea malgutasunerako
Errendimendu handiko tresnek, hala nola zartagin iraunkorrak, zehaztasun-balantzak eta elikagai-prozesadoreak, prestaketa-denbora 20% arte murrizten dute. - Pertsonalizatu zerbitzua aplikazioan
Erabili markaren identitate bisuala duten ontziak, gehitu eskerrak emateko mezuak edo eskaini opari sinpleak, hala nola, artisau-ogia zopa laguntzeko. Xehetasun hauek leialtasuna areagotzen dute. - Sortu leialtasun-promozioak
Hilean behin baino gehiagotan eskaera egiten duten bezeroei deskontu progresiboak eskaintzea edo familia-konbinazioak, bereziki ezagunak direnak eskola-oporretan. - Inbertitu edarietan eta guarnizioetan
Teak, kafeak, banakako anoatan dauden ardoak eta neguko postreak batez besteko sarrera handitzen duten eta esperientzia osatzen duten bereizgarriak dira.