Los preparativos para la Pascua comenzaron, las producciones están en pleno auge y el escenario para 2025 es prometedor. En 2024, la producción de chocolate fue de 805 mil toneladas, lo que representa un crecimiento del 6% en comparación con 2023. Esta expansión puede percibirse en la industria de los huevos: fueron 58 millones de unidades en el mercado. Para 2025, se proyecta un crecimiento aún mayor, en torno al 7%, informa la investigación de la Abicab (Asociación Brasileña de la Industria de Chocolates, Cacahuetes y Caramelos).
Cuando se trata de chocolate, la principal preocupación de los fabricantes durante el almacenamiento es la temperatura. Para que el dulce tenga un buen brillo y textura, se debe utilizar la templación, que consiste en una técnica de calentamiento y enfriamiento, revela Giordania Tavares, CEO de Rayflex, referencia nacional en la fabricación de puertas rápidas en Brasil y América Latina.
Para ayudar a los fabricantes a mantener la temperatura ideal de sus productos, el ejecutivo ha preparado dos consejos esenciales para almacenar los suministros de Pascua. Consúltelos:
- Sistema “sin contacto”
El sistema 'sin contacto' o sin toque, como también se conoce la tecnología, tiene como objetivo proporcionar una verdadera barrera sanitaria, dividiendo ambientes limpios de los contaminados.
“El toque de las manos para abrir y cerrar las puertas puede llevar mucha contaminación al interior de los espacios de producción y almacenamiento, este tipo de sistema inteligente no requiere contacto físico. Algunas posibilidades son los sensores de pisos (circuito de inducción) y radar de movimiento, que permiten la entrada de carritos, y también las botoneras “sin contacto”, que requieren solo el movimiento del brazo o las manos para activar el sistema y liberar el paso, sin necesidad de tocar”, comenta la CEO.
- Puerta al área exterior
El área exterior, como los muelles y la expedición de la operación de los fabricantes de chocolate, también necesita cuidados, ya que el ambiente sufre una mayor variación de temperatura.
La inversión en equipos que controlen el aislamiento térmico interno evitando la transferencia de calor hacia el interior del galpón es imprescindible. Normalmente, son elementos construidos con paneles con aislante, evitando así el intercambio térmico, orienta Giordania.
