La optimización de la gestión de inventarios garantiza la calidad y evita el desperdicio en pizzerías

La gestión de inventarios juega un papel importante en el éxito de las pizzerías que buscan crecer manteniendo la calidad de los insumos y minimizando el desperdicio. Esta zona, muchas veces descuidada, es una de las principales responsables de garantizar que la operación funcione de manera eficiente y económica.

En Brasil, datos de la Asociación Brasileña de Logística (Abralog) revelan que hasta 30% de alimentos se desperdician incluso antes de llegar a la mesa, un escenario preocupante para el negocio alimentario. Para las pizzerías, en particular, el impacto de un inventario mal administrado puede ser significativo, afectando los costos operativos y provocando la insatisfacción del cliente. En este contexto, se vuelven indispensables estrategias de control y previsión bien definidas.

Daniel Lucco, Director Ejecutivo de La Braciera, quien acaba de ingresar a la Guía de las Mejores Redes de Pizza del Mundo por los 50 Mejores Pizza y también ha sido premiada como Lo Mejor de Sao Paulo por Lo Mejor de Gastronomía 2024, explica que la gestión de inventarios debe ser estratégica. “Es importante evitar excesos que resulten en pérdidas y, al mismo tiempo, asegurar que no falte ningún insumo. La centralización de operaciones es un punto clave en este proceso, ya que permite un CONTROL mucho más eficiente”, afirma.

En La Braciera la producción se realiza en una cocina central, donde todos los insumos se reparten y envían a las unidades según la demanda.“El modelo Esse asegura la estandarización de los productos, optimiza costos y asegura la calidad, independientemente del número de tiendas”, Lucco refuerza.

Otra acción que toma la empresa es el uso de datos para predecir la demanda y ajustar el inventario con precisión. “Trabajamos con sistemas que analizan el historial de ventas y las variables estacionales para anticipar las necesidades de cada unidad. Con ello reducimos drásticamente el desperdicio y optimizamos el flujo de caja”, afirma. Además, Lucco señala que mantener actualizado y bien organizado el registro de inventario es una práctica que permite reaccionar rápidamente ante cualquier oscilación.

Un pilar esencial mencionado por el ejecutivo es el fortalecimiento de las alianzas con proveedores locales. “Siempre priorizamos insumos frescos y de alta calidad, y al trabajar con productores cercanos garantizamos una logística más ágil. Esto refleja directamente el sabor y la experiencia que brindamos a el cliente”, destaca el CEO.

El modelo de gestión de inventarios adoptado por La Braciera no sólo evitó el desperdicio, sino que también contribuyó al crecimiento exponencial de la red. Desde su fundación en 2021, la empresa ha dejado una operación inicial para lograr la producción de 20 mil pizzas al mes. Este enfoque ha consolidado la marca como referente en calidad y eficiencia en el sector, ayudando a reducir costes y promoviendo un crecimiento sólido en un mercado muy competitivo.