El mercado global de food service alcanzó un valor significativo de 2.721,5 mil millones de dólares en 2022, con proyecciones optimistas para los próximos años. Según la investigación "Tendencias del Mercado de Food Service" de Market Research Future, se espera que este segmento alcance la cifra de 7.249,067 mil millones de dólares hasta 2032 (es decir, un valor cercano a 35 mil millones de reales), con una tasa compuesta de crecimiento anual (CAGR) del 11,50%.
Entre los principales impulsores, destacan los cambios en los gustos y preferencias alimentarias, con una demanda creciente de alimentos listos para el consumo. Además, la búsqueda de alternativas de comidas más innovadoras y personalizadas ha impulsado el sector. Ante este escenario, la inversión en tecnología es fundamental para acompañar los cambios en el comportamiento del consumidor, especialmente en el contexto actual, donde el delivery y las aplicaciones han desempeñado un papel significativo.
Sin embargo, según Carlos Drechmer, CEO de ACOM Sistemas, empresa tecnológica para la gestión en empresas de food service, muchos establecimientos aún enfrentan desafíos en la transición al entorno digital, lo que se traduce en pérdidas de eficiencia financiera y operativa.
“La transición a un entorno sin papel es un paso esencial hacia la modernización del sector. Aunque muchos se resisten al cambio, la adopción de tecnologías digitales puede traer beneficios significativos, como una mayor eficiencia operativa y una mejor experiencia del cliente”.
Un ejemplo es el uso de la tecnología en el cumplimiento de los compromisos tributarios y empresariales, en los que muchos documentos tienen plazo de entrega y requieren almacenamiento. O aún, el uso de plataformas omnicanal, que integran diferentes canales de comunicación y venta. Este enfoque no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también optimiza los procesos internos. Atender al cliente de forma más personalizada e integrando diferentes medios de contacto ayuda en la operación y conduce a la fidelización, explica Francisco Gioielli, CEO de Atena.ai, empresa especializada en automatización.
En lo que respecta a los inventarios, el paperless es fundamental tanto para evitar desperdicios como para garantizar un consumo consciente. Al final, mantener los inventarios organizados y actualizados es sinónimo de ahorro de tiempo y dinero. "Con el inventario digitalizado y con información en tiempo real, es posible evitar compras innecesarias, acabar con la depreciación de insumos no utilizados y aumentar, incluso, la competitividad en el mercado, ya que es posible negociar precios con los proveedores a medida que se conoce la demanda real de su establecimiento", señala Drechmer.
Servicio de comida sin papel: ¿cómo dar el primer paso?
Antes de tudo, es necesario que los propietarios de establecimientos de food service tengan en cuenta que "no se puede dar un paso más grande que la pierna", como dice el dicho popular. Es decir, se trata de un proceso gradual, y que requerirá inversiones en buenas tecnologías. Además, también será necesario una comunicación franca con las diferentes generaciones de profesionales, ya que cuanto más jóvenes, mayor es la inclinación al mundo tecnológico», comenta Gioelli.
Al principio, los formularios en línea ayudarán a reemplazar los impresos y ofrecerán una alternativa para completar datos. Estos también deben estar siempre actualizados y cumplir con las disposiciones de la Ley General de Protección de Datos (LGPD). Para que esto suceda y para la siguiente etapa, que es el análisis de estos datos, es necesario un sistema de gestión.
Drechmer afirma que uno de los principales desafíos del sector actualmente es, aún, la resistencia a lo digital. Para él, es esencial abrazar un nuevo cambio cultural. Esto incluye involucrar a los colaboradores en todas las fases del proceso de transformación digital, proporcionando capacitaciones efectivas y soporte continuo. Además, es fundamental destacar los beneficios del sistema sin papel, como una mayor reducción de costos, disminución del retrabajo, sostenibilidad ambiental y optimización de la operación.
Una novedad que será lanzada pronto por ACOM refuerza el compromiso de la empresa de expandir cada vez más el medio digital. La nueva solución se centra en apoyar el control de las movilizaciones del negocio, cuidar del proceso de ventas y también monitorear los gastos operativos. Al final, esto se refleja en un análisis más rápido y estratégico del negocio, mediante herramientas como el DRE – del contabilidad Estado de Resultados del ejercicio. La solución en cuestión ya está en fase de pruebas con algunos clientes.
“Nuestro objetivo es facilitar el análisis de las fortalezas y debilidades de una empresa, lo que puede beneficiar al restaurante tanto en la gestión como en los resultados. Queremos que el cliente gane, ya sea en agilidad, aumentando el número de clientes o optimizando la plantilla, que ya es escasa. El objetivo es que sea más competitivo y garantice siempre resultados más satisfactorios al final”, destaca el CEO de ACOM.
