Con el sector de hortifrutícolas destacándose como uno de los principales pilares del segmento, los supermercados en línea continúan ganando cada vez más espacio en la rutina de la población. El escenario ha impulsado inversiones en tecnología y logística. Para hacerse una idea, de acuerdo con datos de McKinsey, las inversiones en tecnología en la logística deben crecer exponencialmente, alcanzando la marca de 3 billones de dólares para 2025, representando un aumento anual del 10%. Estas soluciones hicieron que Brasil se convirtiera en el 9º mayor mercado de logística del mundo, moviendo cerca de US$250 mil millones al año
Es en este contexto que la categoría de hortifrutis y el consumo de alimentos por delivery siguen mostrando un crecimiento significativo. De acuerdo con Kantar, el sector obtuvo un crecimiento del 13% en la frecuencia en el primer semestre de 2024, en comparación con 2023, reflejando una preferencia del público por la conveniencia y la calidad en la compra de alimentos frescos
Para Rafael Pinto, Director de Fulfillment de Daki, aplicación completa de supermercado en línea, que se convirtió en un referente en el país con entregas ultrarrápidas, la logística y la tecnología son esenciales para sostener la eficiencia de las entregas, principalmente en la categoría de alimentos perecederos, como frutas, verduras y legumbres.
"Para garantizar alimentos frescos y de calidad", necesitamos tener un ciclo logístico bien estructurado, que comienza en la elección de proveedores y se extiende hasta el transporte y almacenamiento de los productos. En Daki, utilizamos un modelo de DarkStores, que garantizan que los clientes tengan acceso a los productos entregados en su residencia en muy poco tiempo –en promedio en 15 minutos,garantizando la calidad y evitando así el desperdicio de alimentos. En este contexto, se realiza un control riguroso de calidad al llegar al centro de distribución, donde se evalúan aspectos como frescura, apariencia y conformidad con estándares técnicos.”, comenta
Los datos confirman la preferencia de los brasileños. De acuerdo con un levantamiento propio, la categoría de hortifrutales, creció alrededor de 33,10% en el último año, impactando directamente en la frecuencia de compra de los consumidores. Además de eso, la investigación también señala que el miércoles y el domingo son los días de la semana que más venden productosfresco
En esos centros de distribución y dark stores, se utilizan áreas de almacenamiento con temperatura controlada, que ayudan a prolongar la durabilidad de los productos y reducir el desperdicio. Toda esta estructura, atrelada a soluciones tecnológicas y a una operación verticalizada, permite que el proceso de manejo de los artículos frescos sea controlado, entregando calidad y reduciendo el desperdicio de alimentos, con un nivel de descarte significativamente menor que el de los mercados tradicionales.
Uno de los principales factores para esto es que, al operar sin acceso de clientes físicos, los productos no se manipulan con frecuencia, preservando su integridad. Además de eso, otro aspecto que contribuye a la baja tasa de pérdida es la ausencia del "efecto de pila",común en los mercados, donde se apilan productos para llamar la atención de los consumidores, pero acaban dañados y desechados con mayor frecuencia.
Es por eso que muchas empresas invierten en sistemas de planificación de la demanda específicos para perecederos, que permiten una previsión más precisa de las cantidades necesarias, reduciendo el riesgo de falta de productos o exceso de descarte. Estas herramientas de planificación permiten que las compañías organicen sus inventarios y destinen rápidamente los productos a puntos de venta estratégicos, minimizando pérdidas
Una logística ágil en el sector implica una serie de etapas coordinadas y centradas en la calidad. Desde el momento en que se hace el pedido, los proveedores y socios son convocados para garantizar que los productos lleguen frescos a los centros de distribución. En muchos casos, como en Daki, los productos de hortifruti van del productor al consumidor en menos de 48 horas, permitiendo que la calidad se mantenga en todas las etapas
La combinación de tecnología avanzada aplicada en la planificación de la demanda y en la gestión operativa con buenas prácticas logísticas no solo mejora la eficiencia operativa, pero también eleva la satisfacción del consumidor. Cuando los clientes reciben productos frescos y de calidad a tiempo, la confianza en la compra online se solidifica, resultando en un ciclo de fidelización muy positivo,concluye
