Fechas conmemorativas como el Día de las Madres, celebrado el 11 de mayo de este año y considerado el segundo mejor día de facturación del año para bares y restaurantes — solo por detrás del Día de San Valentín —, representan oportunidades importantes para el sector de la alimentación. En estas ocasiones, el aumento del flujo de clientes puede elevar significativamente los ingresos, siempre que los establecimientos estén preparados para atender con calidad, agilidad y estructura adecuada.
Según un levantamiento de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel), el 78% de los establecimientos esperan facturar más en el Día de la Madre en comparación con el año anterior, y el 62% proyecta un aumento de hasta el 20% en los ingresos. A pesar del optimismo, el crecimiento en el número de clientes no siempre representa una ganancia efectiva. Sin planificación previa, un equipo bien dimensionado y un control riguroso de los costos, es común que el aumento de la demanda resulte en retrasos, desperdicios y experiencias negativas que comprometen la fidelización.
AMarcelo Marani, fundador y director ejecutivo dePropietarios de Restaurantes, escuela de referencia en la formación de empresarios del sector, el secreto para aprovechar estas fechas está en convertir el aumento de público en recurrencia. "No sirve de nada que la casa esté llena si el cliente se va insatisfecho. Las fechas conmemorativas son vitrinas poderosas para mostrar el valor del restaurante, y eso solo sucede con una operación bien estructurada", analiza.
La organización define el éxito de la atención
Entre los principales desafíos que enfrentan los empresarios en estos períodos están la dimensionamiento del equipo, la organización de la cocina y el control del inventario. Restaurantes que preparan a sus equipos con anticipación, realizan pruebas de menú y refuerzan los entrenamientos logran atender el pico de movimiento sin comprometer la calidad del servicio. La reserva anticipada de mesas, la definición de menús cerrados y el uso de sistemas para agilizar pedidos también ayudan a mantener la fluidez de la operación.
Según Marani, la falta de planificación es uno de los principales factores que perjudican el aprovechamiento de esas fechas. Muchos empresarios recuerdan la fecha la víspera. Cuando esto sucede, el equipo no está alineado, el inventario no está ajustado y la atención se vuelve un caos. Con anticipación y procesos bien definidos, es posible ofrecer una experiencia memorable incluso con la casa llena, señala.
Experiencia y encanto para fidelizar al cliente
Además de la operación técnica, los restaurantes que más se destacan en fechas conmemorativas son aquellos que invierten en la experiencia del cliente. Acciones como decoración temática, obsequios simbólicos, cortesías o incluso una presentación musical en vivo pueden agregar valor a la ocasión y generar recuerdos positivos. La atención humanizada, incluso en medio de la prisa, también es decisiva para que los clientes se sientan acogidos y tengan ganas de volver.
Para Marani, estas fechas no deben verse solo como oportunidades puntuales para aumentar la caja, sino como momentos de conexión con el público. El empresario que ve el Día de la Madre u otras fechas como una oportunidad para encantar, fidelizar y generar recurrencia está construyendo un negocio sostenible. Quien solo lo ve como un día de mucho movimiento puede incluso facturar más, pero pierde el potencial a largo plazo», concluye.
