Contrariando las expectativas iniciales, el trabajo desde casa — ampliamente adoptado durante la pandemia de Covid-19 y aún presente para muchos profesionales — no modificó un hábito que ya se consolidaba entre los brasileños: el de alimentarse fuera de casa.
La práctica se ha vuelto común para muchas familias en Brasil, según datos de la Agencia de Noticias del IBGE (Instituto Brasileño de Geografía y Estadística). Según la última encuesta de la Encuesta de Presupuestos Familiares, las comidas fuera del hogar representan el 32,8% de los gastos alimentarios en el presupuesto familiar, revelando una preferencia cada vez mayor por comidas preparadas y por la conveniencia ofrecida por restaurantes y servicios de entrega a domicilio.
Con el crecimiento de las ciudades y las dificultades de movilidad urbana, el hábito de salir del trabajo para almorzar en casa fue, en muchos casos, reemplazado por la visita al restaurante o por pedir comida para llevar, reflejando las adaptaciones de la rutina y el deseo de practicidad.
En la oficina en casa, la persona está en casa. Sin embargo, el período está dedicado al trabajo profesional. No hay tiempo para planificar y preparar la comida del día. Resultado: comer pela vizinhança ou recorrer ao delivery.
Recientemente, iFood divulgó que los pedidos crecieron en el post-pandemia, de 60 millones a 70 millones por mes. Por cliente, el número de pedidos aumentó un 30%.Según un artículo de la ANR (Asociación Nacional de Restaurantes), en 2024, los gastos en comida fuera de casa en Brasil alcanzaron un nuevo récord, con los consumidores gastando aproximadamente R$ 61,4 mil millones en el segundo trimestre, lo que representa un aumento del 3% en comparación con el mismo período del año anterior. El ticket medio subió un 4%, indicando que los clientes están dispuestos a gastar más cuando comen fuera.
En este contexto, a los restaurantes, además de dedicarse a sus actividades principales, como preparar platos con esmero y ofrecer un servicio cortés y ágil, le corresponde otra preocupación: establecer una gestión eficiente de recursos que garantice el funcionamiento del negocio. Esta gestión debe permitir al emprendedor tener "sobre la punta del lápiz" el control de todos los indicadores necesarios para evitar la falta de inventario o, por otro lado, el desperdicio de alimentos.
"En la punta del lápiz" es una expresión de fuerza, por supuesto. Porque esa gestión minuciosa y precisa a la que me refiero debe justamente eliminar el control manual, para ser realizada con la ayuda de soluciones tecnológicas de gestión. No se trata de capricho o lujo, se trata de necesidad. Software de gestión especializados en negocios de food service representan una inversión, que se convierte en reducción de desperdicio, costos operativos mejor controlados, menús con precios adecuados, calidad en la producción, entre otros miles de beneficios.
Al final, la gestión automatizada impacta en los resultados de todas las áreas. Tanto en la prestación del servicio al cliente, en la medida en que la oferta y la calidad de los productos van en línea con lo que el consumidor anhela y merece, como en la sostenibilidad del negocio.
La correcta fijación de precios, un inventario debidamente abastecido, para que no falte nada y no sobre nada, significan la satisfacción del cliente y la viabilidad financiera del negocio. Dadas las particularidades y la complejidad de los negocios de food service, no hay ninguna "punta de lápiz" que garantice ese control. La tecnología está ahí para ayudarnos, liberando al emprendedor del trabajo operativo para el intelectual, estratégico, y así expandir sus negocios.
