En los últimos años, el mercado de alimentación en Brasil ha sido testigo de una transformación significativa con el auge de las dark kitchens, también conocidas como cocinas fantasma. Estos establecimientos operan exclusivamente para entregas, sin atención presencial al público, permitiendo una reducción considerable en los costos operativos. Datos de Coherent Market Insights indican que el segmento debe crecer a una tasa anual del 12%, alcanzando un movimiento de US$ 157,2 mil millones hasta 2030, evidenciando su relevancia en el escenario actual
A ATW Delivery Brands se destaca en este contexto como la mayor holding de dark kitchens del mundo. Fundada en 2017, la empresa creció exponencialmente, contando actualmente con 180 franquicias operando bajo 15 marcas de "restaurantes digitales", entre ellas la N1 Chicken, Qué comer, Fernando?, Brasileirinho Delivery y Zé Coxinha. En 2024, la receta de ATW superó los 180 millones de reales, reflejando el éxito del modelo de negocio adoptado
Victor Abreu, CEO de la marca, enfatiza la importancia de las franquicias virtuales en el escenario actual: “La integración entre dark kitchens y plataformas de delivery no solo optimiza los procesos logísticos, sino que también amplía las oportunidades de negocio, permitiendo que nuevas marcas surjan y se consoliden en el mercado con mayor rapidez y eficiencia.”
La adopción de las dark kitchens ofrece diversas ventajas a los emprendedores, como menor necesidad de inversión inicial, operación simplificada y alta rentabilidad. Además de eso, este modelo permite una rápida adaptación a las demandas del mercado, posibilitando la creación de marcas innovadoras y enfocadas en nichos específicos
Sin embargo, la expansión de las dark kitchens también presenta desafíos. La ausencia de un espacio físico de interacción con los clientes requiere estrategias diferenciadas de marketing y fidelización, utilizando principalmente las redes sociales y las evaluaciones en las aplicaciones de entrega para construir una reputación sólida
En resumen, las cocinas fantasma están redefiniendo el mercado de alimentación en Brasil, ofreciendo a los consumidores más conveniencia y variedad, mientras proporcionan a los emprendedores oportunidades de negocio adaptadas a las nuevas realidades del consumo. Se observa una tendencia de crecimiento continuo de este modelo, que promete influir de manera significativa en el rumbo del sector gastronómico en los próximos años
