Die Messaging-App WhatsApp gewinnt zunehmend an Bedeutung als Vertriebskanal für brasilianische Bars und Restaurants. Laut einer aktuellen Umfrage des Brasilianischen Verbands der Bars und Restaurants (Abrasel), die mit 2.176 Unternehmern der Außer-Haus-Verpflegung im ganzen Land durchgeführt wurde, stammen mehr als ein Viertel (26%) des Umsatzes mit Lieferungen bereits von Bestellungen, die über die Plattform getätigt wurden.
Die Studie zeigt, dass 63 % der Betriebe bereits WhatsApp zur Annahme von Bestellungen nutzen, ein Anteil, der noch niedriger ist als bei Marktplätzen und Drittanbieter-Apps wie iFood, die in 78 % der untersuchten Unternehmen vertreten sind. Andere traditionelle Kanäle behalten ihre Relevanz: 41 % der Betriebe nehmen noch Bestellungen per Telefon entgegen, während 39 % in eigene Apps oder Websites investieren.
Bei der Analyse der Umsatzverteilung nach Kanälen liegen Marktplätze weiterhin an der Spitze und repräsentieren 54 % des Umsatzes per Lieferung, gefolgt von WhatsApp (26 %), eigenen Anwendungen/Websites (12 %) und telefonischen Bestellungen (8 %).
Automatisierung und KI gewinnen im digitalen Service an Bedeutung
Das Wachstum von WhatsApp als Vertriebskanal hat die Einführung von künstlicher Intelligenz im Kundenservice vorangetrieben. Im Jahr 2025 nutzen bereits 38 % der Betriebe eine gewisse Automatisierung bei den Bestellungen, die über den Messaging-App empfangen werden.
Unter denjenigen, die technologische Lösungen einsetzen, entscheiden sich 21 % für ein Hybridmodell, das Chatbots mit menschlichem Service kombiniert, während 17 % ausschließlich mit künstlicher Intelligenz arbeiten und den gesamten Bestellvorgang automatisieren.
Lieferung zeigt Anpassung nach Boom in der Pandemie
Die Umfrage von Abrasel zeigte auch eine leichte Rückgang des Prozentsatzes der Betriebe, die mit Lieferservice arbeiten. Zwischen 2022 und 2025 gab es einen Rückgang von 78 % auf 71 % bei der Anzahl der Bars und Restaurants, die den Service anbieten.
Unter den Gründen, die von Unternehmern genannt werden, die keinen Lieferservice anbieten, führt die mangelnde finanzielle Machbarkeit mit 32 % der Nennungen, gefolgt von 30 %, die angeben, die Möglichkeit zu prüfen. Strukturelle Probleme wie Platzmangel für die Koordination von Salon- und Lieferdiensten wurden von 27 % der Befragten genannt. Bereits 24 % geben an, keine eigene Infrastruktur für Lieferungen zu haben und es vorziehen, keine Outsourcing-Dienste in Anspruch zu nehmen.
Der Anteil der Lieferung am Gesamtumsatz der Betriebe spiegelt ebenfalls diese Anpassung wider. Vor der Pandemie machten Lieferungen 26 % des Umsatzes aus, erreichten während der Gesundheitsbeschränkungen einen Höchststand von 50 %. Im Jahr 2022 sank dieser Prozentsatz auf 32 % und verzeichnete 2025 einen weiteren Rückgang auf 30 %.
„Lieferservices sind nach wie vor ein strategischer Kanal für Bars und Restaurants, aber wir beobachten eine Umstellung: Immer mehr Kunden entscheiden sich für den Besuch im Restaurant – ein natürliches Verhalten nach Jahren der Pandemie und der damit verbundenen Einschränkungen. Die Herausforderung besteht nun darin, die Nachhaltigkeit des Dienstes für Unternehmen sicherzustellen. Das Wachstum von WhatsApp ist logisch, da es den Betrieben mehr Kontrolle gibt“, sagt Paulo Solmucci, CEO von Abrasel.
In der Branche existieren verschiedene Liefermodelle nebeneinander
Die Forschung zeigte auch Vielfalt in den vom Sektor angewandten Liefermodellen. Während 39 % der Betriebe ein eigenes Team von Lieferanten beschäftigen, nutzen 36 % Full-Service-Verträge, die Marktplatz und Lieferung integrieren. Weitere 30 % beauftragen spezialisierte Logistik-Subunternehmen, und 26 % greifen auf selbstständige Lieferanten nach Bedarf zurück.
„Die Diversifizierung der Liefermodelle ist eine Frage der Kosten und der Nachfrage. Viele entscheiden sich für eigene Lieferfahrer, greifen aber in Spitzenzeiten auf externe Fahrer zurück. Andere haben nicht die nötigen Strukturen, um Lieferfahrer einzustellen, und setzen daher auf Freiberufler“, erklärt Solmucci.
Das Szenario zeigt einen Sektor, der sich in der Zeit nach der Pandemie weiterhin an das veränderte Verbraucherverhalten anpasst, indem er versucht, persönliche Abläufe mit Lieferdiensten in Einklang zu bringen und gleichzeitig neue Technologien und Kanäle einführt, um seinen Umsatz zu optimieren.
