Die Lagerverwaltung spielt eine wichtige Rolle im Erfolg von Pizzerien, die wachsen wollen, während sie die Qualität der Zutaten aufrechterhalten und Abfälle minimieren. Dieser Bereich, häufig vernachlässigt, ist eine der Hauptverantwortlichen dafür, dass der Betrieb effizient und wirtschaftlich funktioniert
In Brasilien, Daten der Brasilianischen Logistikvereinigung (Abralog) zeigen, dass bis zu 30% der Lebensmittel bereits vor dem Erreichen des Tisches verschwendet werden, ein besorgniserregendes Szenario für Unternehmen der Lebensmittelbranche. Für Pizzerien, insbesondere, Die Auswirkungen eines schlecht verwalteten Bestands können erheblich sein, beeinflusst die Betriebskosten und verursacht Unzufriedenheit bei den Kunden. In diesem Kontext, klar definierte Kontroll- und Prognosestrategien werden unerlässlich
Daniel Lucco, CEO vonDas Kohlenbecken, die gerade in den Guide der besten Pizzaketten der Welt von 50 Top Pizza aufgenommen wurde und auch bereits als die beste in São Paulo von Melhores da Gastronomia 2024 ausgezeichnet wurde, erkläre, dass das Bestandsmanagement strategisch sein muss. Es ist wichtig, Übermaß zu vermeiden, das zu Verlusten führt und, zur gleichen Zeit, sicherstellen, dass kein Rohstoff fehlt. Die Zentralisierung der Operationen ist ein wesentlicher Punkt in diesem Prozess, da es ermöglicht eine viel effizientere Kontrolle, behauptet
In der La Braciera, Die Produktion erfolgt in einer zentralen Küche, wo alle Zutaten portioniert und je nach Bedarf an die Einheiten versendet werden. Dieses Modell gewährleistet die Standardisierung der Produkte, optimiert Kosten und sichert die Qualität, unabhängig von der Anzahl der Geschäfte, verstärkt Lucco
Eine weitere Maßnahme, die das Unternehmen ergriffen hat, ist die Nutzung von Daten, um die Nachfrage vorherzusagen und den Bestand präzise anzupassen. Wir arbeiten mit Systemen, die die Verkaufsdaten und saisonalen Variablen analysieren, um die Bedürfnisse jeder Einheit vorherzusagen. Damit, wir haben die Verschwendung drastisch reduziert und den Cashflow optimiert, behauptet. Außerdem, Lucco betont, dass die Aktualisierung und gute Organisation des Lagerbestands eine Praxis ist, die es ermöglicht, schnell auf jede Schwankung zu reagieren
Ein wesentlicher Pfeiler, der vom Geschäftsführer erwähnt wird, ist die Stärkung von Partnerschaften mit lokalen Lieferanten. Wir priorisieren immer frische und hochwertige Zutaten, Und, bei der Zusammenarbeit mit nahegelegenen Produzenten, wir garantieren eine schnellere Logistik. Das spiegelt sich direkt im Geschmack und in der Erfahrung wider, die wir dem Kunden bieten, hebt den CEO hervor
Das von La Braciera angewandte Lagerverwaltungssystem hat nicht nur Verschwendung vermieden, wie auch zum exponentiellen Wachstum des Netzwerks beigetragen hat. Seit seiner Gründung, im Jahr 2021, das Unternehmen hat sich von einem anfänglichen Betrieb entwickelt, um eine Produktion von 20.000 Pizzen pro Monat zu erreichen. Dieser Ansatz hat die Marke als Referenz für Qualität und Effizienz in der Branche etabliert, hilft, Kosten zu senken und ein solides Wachstum in einem sehr wettbewerbsintensiven Markt zu fördern
