Die Optimierung der Bestandsverwaltung sichert die Qualität und vermeidet Abfall in Pizzerien

Das Bestandsmanagement spielt eine wichtige Rolle für den Erfolg von Pizzerien, die wachsen wollen, während die Qualität der Inputs erhalten bleibt und Abfall minimiert wird Dieser oft vernachlässigte Bereich ist einer der Hauptverantwortlichen dafür, dass der Betrieb effizient und wirtschaftlich funktioniert.

In Brasilien zeigen Daten des brasilianischen Logistikverbandes (Abralog), dass bis zu 301 TP3 T Lebensmittel verschwendet werden, noch bevor sie den Tisch erreichen, ein besorgniserregendes Szenario für das Lebensmittelgeschäft Für Pizzerien können insbesondere die Auswirkungen eines schlecht verwalteten Inventars erheblich sein, die Betriebskosten beeinträchtigen und Unzufriedenheit bei den Kunden hervorrufen In diesem Zusammenhang werden klar definierte Kontroll- und Prognosestrategien unverzichtbar.

Daniel LuccoCEO von La Braciera, “(der gerade den Leitfaden der besten Pizzanetzwerke der Welt von der 50. Top-Pizza aufgenommen und von der Best of Gastronomie 2024 auch als Best of Sao Paulo ausgezeichnet wurde, erklärt, dass die Bestandsverwaltung strategisch sein muss.”„Es ist wichtig, Exzesse zu vermeiden, die zu Verlusten führen, und gleichzeitig sicherzustellen, dass kein Input fehlt. Die Zentralisierung des Betriebs ist ein zentraler Punkt in diesem Prozess, da sie eine viel effizientere KONTROLLE ermöglicht”, sagt er.

Bei La Braciera wird in einer Zentralküche produziert, wo alle Eingaben portioniert und nach Bedarf an die Einheiten gesendet werden “Esse-Modell sorgt für Produktstandardisierung, optimiert Kosten und sorgt für Qualität, unabhängig von der Anzahl der Geschäfte”, verstärkt Lucco.

Eine weitere Maßnahme des Unternehmens ist die Verwendung von Daten zur Vorhersage der Nachfrage und zur genauen Anpassung des Lagerbestands “Wir arbeiten mit Systemen, die den Umsatzverlauf und saisonale Variablen analysieren, um die Bedürfnisse jeder Einheit vorherzusehen. Damit reduzieren wir den Abfall drastisch und optimieren den Cashflow”, sagt er Darüber hinaus weist Lucco darauf hin, dass es eine Praxis ist, die es Ihnen ermöglicht, schnell auf etwaige Schwankungen zu reagieren.

Eine wesentliche Säule, die von der Führungskraft erwähnt wird, ist die Stärkung der Partnerschaften mit lokalen Lieferanten. “Wir legen immer Wert auf frische und qualitativ hochwertige Inputs und garantieren durch die Zusammenarbeit mit Produzenten in der Nähe eine agilere Logistik. Dies spiegelt direkt den Geschmack und die Erfahrung wider, die wir dem bieten.”Kunde”, hebt der CEO hervor.

Das von La Braciera übernommene Bestandsverwaltungsmodell vermied nicht nur Abfall, sondern trug auch zum exponentiellen Wachstum des Netzwerks bei. Seit seiner Gründung im Jahr 2021 hat das Unternehmen einen ersten Betrieb verlassen, um die Produktion von 20 Tausend Pizzen pro Monat zu erreichen. Dieser Ansatz hat die Marke als Referenz für Qualität und Effizienz in der Branche gefestigt, was zur Kostensenkung und zur Förderung eines soliden Wachstums in einem sehr wettbewerbsintensiven Markt beiträgt.