Entgegen den anfänglichen Erwartungen hat das Homeoffice – das während der Covid-19-Pandemie weit verbreitet war und für viele Berufstätige weiterhin besteht – keine Veränderung eines bereits bei den Brasilianern etablierten Verhaltens bewirkt: das Essen außerhalb des Hauses.
Die Praxis wird für viele Familien in Brasilien immer üblicher, wie Daten der Nachrichtenagentur des IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) zeigen. Laut der neuesten Erhebung der Familienbudgetbefragung machen Mahlzeiten außerhalb des Hauses 32,8 % der Ernährungsausgaben im Haushaltsbudget aus, was auf eine zunehmende Vorliebe für Fertiggerichte und die Bequemlichkeit von Restaurants und Lieferservices hinweist.
Mit dem Wachstum der Städte und den Schwierigkeiten im urbanen Verkehr wurde die Gewohnheit, während der Arbeit nach Hause zum Mittagessen zu gehen, in vielen Fällen durch den Besuch im Restaurant oder die Bestellung von Lunchboxen ersetzt, was die Anpassungen im Alltag und den Wunsch nach Bequemlichkeit widerspiegelt.
Im Homeoffice ist die Person zu Hause. Den Zeitraum ist jedoch der beruflichen Arbeit gewidmet. Es gibt keine Zeit, um die Mahlzeit des Tages zu planen und vorzubereiten. Resultado: comer pela vizinhança ou recorrer ao delivery.
Kürzlich gab iFood bekannt, dass die Bestellungen nach der Pandemie von 60 Millionen auf 70 Millionen pro Monat gestiegen sind. Bei Kunden stieg die Anzahl der Bestellungen um 30%.Laut einem Bericht der ANR (Nationale Restaurantvereinigung) erreichten die Ausgaben für außer Haus verpflegung in Brasilien im Jahr 2024 einen neuen Rekord, wobei die Verbraucher im zweiten Quartal etwa 61,4 Milliarden R$ ausgaben, was einem Anstieg von 3 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Vorjahres entspricht. Der durchschnittliche Ticketpreis ist um 4 % gestiegen, was darauf hindeutet, dass die Kunden bereit sind, mehr auszugeben, wenn sie auswärts essen.
In diesem Zusammenhang liegt es für die Restaurants neben der Hingabe an ihre Kernaktivitäten, wie die Zubereitung exquisiter Gerichte und die Bereitstellung eines höflichen und schnellen Service, auch in einer weiteren Sorge: eine effiziente Ressourcenverwaltung zu etablieren, die den Betrieb des Geschäfts gewährleistet. Diese Verwaltung muss dem Unternehmer ermöglichen, "auf einen Blick" die Kontrolle über alle notwendigen Indikatoren zu haben, um Lagerbestandsmangel oder andererseits Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
„Auf dem Papier“ ist natürlich eine Redewendung. Denn diese sorgfältige und präzise Verwaltung, auf die ich mich beziehe, sollte genau genommen die manuelle Kontrolle abschaffen, um mit Hilfe von technologischen Managementlösungen durchgeführt zu werden. Es handelt sich nicht um einen Luxus oder eine Laune, sondern um eine Notwendigkeit. Spezialisierte Management-Software für Food-Service-Geschäfte stellen eine Investition dar, die sich in Abfallreduzierung, besser kontrollierten Betriebskosten, angemessenen Speisekartenpreisen, Qualität in der Produktion und vielen anderen Vorteilen auszahlt.
Letztendlich wirkt sich die automatisierte Verwaltung auf die Ergebnisse aller Bereiche aus. Sowohl bei der Erbringung der Dienstleistung für den Kunden, da Angebot und Qualität der Produkte den Wünschen und Ansprüchen des Verbrauchers entsprechen, als auch bei der Nachhaltigkeit des Geschäfts.
Die richtige Preisgestaltung, ein ordnungsgemäß gefüllter Lagerbestand – damit nichts fehlt und nichts im Übermaß vorhanden ist – bedeuten Kundenzufriedenheit und finanzielle Tragfähigkeit des Unternehmens. Angesichts der Besonderheiten und der Komplexität der Food-Service-Geschäfte gibt es keinen Stiftpunkt, der diese Kontrolle garantiert. Die Technologie ist da, um uns zu helfen, indem sie den Unternehmer von der operativen Arbeit befreit und ihn auf das intellektuelle und strategische konzentrieren lässt, um sein Geschäft zu erweitern.
