L'agost, amb les seves temperatures més fresques, s'ha consolidat com un dels mesos més calorosos per al sector del lliurament a domicili al Brasil. Segons una enquesta de l'Associació Brasilera de Bars i Restaurants (Abrasel), els establiments que adapten els seus menús a la temporada veuen un augment de fins a un 25% en les vendes nocturnes, especialment per a plats calents i menjar reconfortant, com ara sopes, brous, pasta i guisats.
Per satisfer la demanda, els experts recomanen ajustaments operatius que van des de l'elecció dels estris adequats fins a la inversió en embalatge tèrmic. "En el lliurament, l'experiència del client comença amb la presentació de la comanda. Un embalatge que manté la temperatura i evita fuites transmet professionalitat i augmenta la probabilitat de repetir les compres", explica Mislene Lima, especialista en satisfacció del client i líder de vendes del Grupo Simão.
Adaptar els menús també es considera una estratègia de fidelització. Segons Lidiane Bastos, administradora de negocis i directora general del Grupo Simão, l'estacionalitat es pot utilitzar per reduir costos i sorprendre els clients. "Els menús de temporada ens permeten treballar amb ingredients frescos i rendibles. També creen una sensació de novetat, animant els clients a tornar", diu.
A més de la selecció de plats, l'organització interna de les cuines es considera un factor decisiu per garantir un funcionament fluid. Una investigació de la National Restaurant Association (ANR) mostra que el 70% dels establiments que inverteixen en equips d'alt rendiment poden reduir el temps de preparació fins a un 20%. "Quan hi ha un mètode i claredat en la rutina, el restaurant pot servir més comandes en menys temps, mantenint alhora la qualitat del servei", afegeix Mislene.
Un altre punt clau és la fidelització dels clients a través d'aplicacions de lliurament. Segons dades de PwC, el 71% dels consumidors consideren la presentació i el disseny dels envasos un factor important en la seva decisió de compra. Els experts diuen que invertir en envasos personalitzats, amb una identitat visual única i missatges d'agraïment, ajuda a construir una connexió amb el públic i genera publicitat espontània a les xarxes socials.
"Els clients que demanen a través de l'aplicació no veuen la sala del restaurant ni el servei presencial. La percepció de valor i atenció prové del que reben a la seva porta. Per això cada detall compta", emfatitza la Mislene.
Com poden aprofitar els bars i restaurants el lliurament a domicili a l'hivern, segons Lidiane Bastos:
- Inverteix en envasos tèrmics.
Els envasos que mantenen la temperatura dels aliments fins al lliurament són essencials per a brous, sopes i pasta. Tria opcions resistents a les fuites i fàcils de manipular. - Inverteix en menús de temporada.
Inclou plats d'hivern com ara guisats, fondues individuals i postres calentes. Treballar amb ingredients de temporada redueix els costos i garanteix la frescor. - Organitza la teva cuina per a més agilitat
Els estris d'alt rendiment, com ara paelles resistents, bàscules de precisió i robots de cuina, redueixen el temps de preparació fins a un 20%. - Personalitza el teu servei dins de l'aplicació.
Fes servir embalatges amb la identitat visual de la teva marca, inclou missatges d'agraïment o ofereix regals senzills, com ara pa artesà per acompanyar la sopa. Aquests detalls augmenten la fidelitat. - Crea promocions de fidelització.
Ofereix descomptes progressius als clients que facin comandes més d'una vegada al mes o combinacions familiars, que són especialment populars durant les vacances escolars. - Inverteix en begudes i guarnicions.
Els tes, cafès, vins en racions individuals i postres d'hivern són factors diferenciadors que augmenten el preu mitjà i complementen l'experiència.
