Оптимизирането на управлението на инвентара гарантира качество и избягва отпадъците в пицариите

Управлението на запасите играе важна роля за успеха на пицариите, които се стремят да растат, като същевременно поддържат качеството на вложените ресурси и минимизират отпадъците Тази област, често пренебрегвана, е една от основните отговорни за гарантиране, че операцията работи ефективно и икономично.

В Бразилия данните на Бразилската логистична асоциация (Abralog) разкриват, че до 301TP3 T храна се губи дори преди да стигне до масата, тревожен сценарий за хранителния бизнесЗа пицариите, по-специално, въздействието на лошо управляваните запаси може да бъде значително, засягайки оперативните разходи и предизвиквайки недоволство на клиентитеВ този контекст добре дефинираните стратегии за контрол и прогнозиране стават незаменими.

На Даниел Луко, главен изпълнителен директор на Ла Брасиера„който току-що влезе в Ръководството на най-добрите мрежи за пица в света от 50-те най-добри пица и също така беше награден като „Най-доброто от Сао Пауло“от „Най-доброто от гастрономията 2024 г.”, обяснява, че управлението на инвентара трябва да бъде стратегическо. „Важно е да се избягват ексцесии, които водят до загуби, и в същото време да се гарантира, че няма липсващ принос. Централизирането на операциите е ключов момент в този процес, тъй като позволява много по-ефективен КОНТРОЛ”, казва той.

В La Braciera производството се извършва в централна кухня, където всички суровини се разделят и изпращат до единиците според търсенето. “Моделът Esse осигурява стандартизация на продуктите, оптимизира разходите и гарантира качество, независимо от броя на магазините”, Lucco подсилва.

Друго действие, предприето от компанията, е използването на данни за прогнозиране на търсенето и точно коригиране на инвентара. “Ние работим със системи, които анализират историята на продажбите и сезонните променливи, за да предвидят нуждите на всяка единица. С това драстично намаляваме отпадъците и оптимизираме паричния поток”, казва той Освен това Луко посочва, че поддържането на инвентарния запис актуален и добре организиран е практика, която ви позволява да реагирате бързо на всякакви колебания.

Основен стълб, споменат от изпълнителната власт, е укрепването на партньорствата с местните доставчици. “Ние винаги даваме приоритет на свежи и висококачествени суровини и като работим с близките производители, гарантираме по-гъвкава логистика. Това директно отразява вкуса и опита, които доставяме на клиента”, подчертава главният изпълнителен директор.

Приетият от La Braciera модел за управление на запасите не само избягва отпадъците, но и допринася за експоненциалния растеж на мрежата От основаването си през 2021 г. компанията е оставила първоначална операция за постигане на производството на 20 хиляди пици на месец Този подход консолидира марката като референция в качеството и ефективността в сектора, спомагайки за намаляване на разходите и насърчавайки солиден растеж на много конкурентен пазар.