يلعب إدارة المخزون دورًا مهمًا في نجاح مطاعم البيتزا التي تسعى للنمو مع الحفاظ على جودة المدخلات وتقليل الفاقد. هذه المنطقة، التي غالبًا ما تُهمل، هي واحدة من المسؤولين الرئيسيين عن ضمان عمل العمليات بكفاءة وفعالية من حيث التكلفة.
في البرازيل، تكشف بيانات الجمعية البرازيلية للوجستية (أبرالوج) أن ما يصل إلى 30٪ من الأغذية يُهدر قبل وصولها إلى المائدة، وهو وضع مقلق لأعمال قطاع الأغذية. بالنسبة لمطاعم البيتزا على وجه الخصوص، يمكن أن يكون تأثير المخزون غير المدبر بشكل جيد كبيرًا، حيث يؤثر على التكاليف التشغيلية ويسبب عدم رضا العملاء. في هذا السياق، تصبح استراتيجيات التحكم والتوقع المحددة بشكل جيد ضرورية لا غنى عنها.
دانييل لوكو، الرئيس التنفيذي نعمالمبخرةالتي دخلت للتو في دليل أفضل شبكات البيتزا في العالم بواسطة 50 Top Pizza وقد حصدت أيضًا جائزة أفضل بيتزا في ساو باولو من قبل أفضل المطاعم لعام 2024، تشرح أن إدارة المخزون يجب أن تكون استراتيجية. من المهم تجنب الإفراط الذي يؤدي إلى خسائر، وفي الوقت نفسه ضمان عدم نقص أي مدخلات. تعتبر مركزية العمليات نقطة أساسية في هذه العملية، لأنها تتيح تحكمًا أكثر كفاءة، يقول.
في لا براسييرا، يتم الإنتاج في مطبخ مركزي، حيث يتم تقسيم جميع المكونات وإرسالها إلى الوحدات وفقًا للطلب. "هذا النموذج يضمن توحيد المنتجات، ويُحسن التكاليف، ويضمن الجودة، بغض النظر عن عدد المتاجر"، يؤكد لوكو.
إجراء آخر تتبناه الشركة هو استخدام البيانات للتنبؤ بالطلب وتعديل المخزون بدقة. نحن نعمل على أنظمة تحلل سجل المبيعات والمتغيرات الموسمية للتنبؤ باحتياجات كل وحدة. وبهذا، نقلل بشكل كبير من الهدر ونحسن تدفق النقدية، يقول. بالإضافة إلى ذلك، يؤكد لوكو أن الحفاظ على سجل المخزون محدثًا ومنظمًا جيدًا هو ممارسة تتيح الاستجابة بسرعة لأي تقلبات.
ركيزة أساسية ذكرها التنفيذي هي تعزيز الشراكات مع الموردين المحليين. نحن دائمًا نُعطي الأولوية للمكونات الطازجة وعالية الجودة، وعند العمل مع المنتجين القريبين، نضمن لوجستية أسرع. هذا ينعكس مباشرة على الطعم والتجربة التي نقدمها للعميل،" يبرز المدير التنفيذي.
نموذج إدارة المخزون الذي تتبناه لا براتشيرا لم يمنع فقط الهدر، بل ساهم أيضًا في النمو الأسي للشبكة. منذ تأسيسها في عام 2021، خرجت الشركة من عملية أولية لتحقيق إنتاج 20 ألف بيتزا شهريًا. لقد عزز هذا النهج العلامة التجارية كمصدر مرجعي للجودة والكفاءة في القطاع، مما ساعد على تقليل التكاليف وتعزيز نمو قوي في سوق شديد التنافسية.
