تؤدي إدارة المخزون دورًا مهمًا في نجاح محلات البيتزا التي تسعى للنمو مع الحفاظ على جودة المكونات وتقليل الفاقد. هذه المنطقة, غالبًا ما يتم تجاهلها, هي واحدة من المسؤولين الرئيسيين عن ضمان أن تعمل العملية بكفاءة واقتصادية
في البرازيل, تظهر بيانات الجمعية البرازيلية للوجستيات (أبرالوج) أن ما يصل إلى 30% من المواد الغذائية تُهدر قبل أن تصل حتى إلى المائدة, سيناريو مقلق للأعمال في قطاع المواد الغذائية. للمطاعم البيتزا, على وجه الخصوص, يمكن أن يكون تأثير المخزون الذي يتم إدارته بشكل سيء كبيرا, يؤثر على التكاليف التشغيلية ويسبب عدم رضا العملاء. في هذا السياق, تصبح الاستراتيجيات المحددة جيدًا للتحكم والتنبؤ ضرورية
دانييل لوكو, الرئيس التنفيذي لـالمبخرة, التي دخلت للتو دليل أفضل شبكات البيتزا في العالم من قبل 50 توب بيتزا وقد تم تكريمها أيضًا كأفضل بيتزا في ساو باولو من قبل أفضل في عالم الطهي 2024, اشرح أن إدارة المخزون يجب أن تكون استراتيجية. من المهم تجنب الإفراط الذي يؤدي إلى خسائر و, في نفس الوقت, التأكد من عدم نقص أي مدخلات. تتمركز العمليات كنقطة أساسية في هذه العملية, لأنه يسمح بتحكم أكثر كفاءة بكثير, يؤكد
في لا براسيرا, يتم الإنتاج في مطبخ مركزي, حيث يتم تقسيم جميع المواد وإرسالها إلى الوحدات حسب الطلب. هذا النموذج يضمن توحيد المنتجات, يعمل على تحسين التكاليف ويضمن الجودة, بغض النظر عن عدد المتاجر, يعزز لوكو
إجراء آخر اتخذته الشركة هو استخدام البيانات للتنبؤ بالطلب وضبط المخزون بدقة. نعمل مع أنظمة تحلل تاريخ المبيعات والمتغيرات الموسمية لتوقع احتياجات كل وحدة. مع ذلك, قللنا بشكل كبير من الهدر وحسّنا تدفق النقد, يؤكد. بالإضافة إلى ذلك, يؤكد لوكو أن الحفاظ على سجل المخزون محدثًا ومنظمًا بشكل جيد هو ممارسة تتيح التفاعل بسرعة مع أي تقلبات
أحد الأعمدة الأساسية التي ذكرها التنفيذي هو تعزيز الشراكات مع الموردين المحليين. نحن دائمًا نولي الأولوية للمواد الطازجة وعالية الجودة, و, عند العمل مع المنتجين القريبين, نضمن لوجستيات أكثر سرعة. هذا ينعكس مباشرة على النكهة والتجربة التي نقدمها للعميل, يبرز الرئيس التنفيذي
نموذج إدارة المخزون الذي اعتمدته لا براسييرا لم يمنع فقط الهدر, كما ساهم أيضًا في النمو المتسارع للشبكة. منذ تأسيسها, في عام 2021, انتقلت الشركة من عملية أولية إلى تحقيق إنتاج 20 ألف بيتزا شهريًا. لقد رسخت هذه المقاربة العلامة التجارية كمرجع في الجودة والكفاءة في القطاع, مساعدًا في تقليل التكاليف وتعزيز نمو قوي في سوق تنافسية للغاية
