وصل سوق خدمات الطعام العالمية إلى قيمة كبيرة بلغت 2.721,5 مليار دولار في عام 2022، مع توقعات متفائلة للسنوات القادمة. وفقًا لدراسة "اتجاهات سوق خدمات الطعام" من Market Research Future، من المتوقع أن يصل هذا القطاع إلى قيمة 7.249.067 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032 (أي ما يقرب من 35 مليار ريال برازيلي)، بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) قدره 11.50%.
من بين المحركات الرئيسية، تبرز التغيرات في الأذواق والتفضيلات الغذائية، مع تزايد الطلب على الأطعمة الجاهزة للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، فإن البحث عن بدائل وجبات أكثر ابتكارًا وتخصيصًا قد دفع القطاع قدمًا. في ظل هذا السيناريو، فإن الاستثمار في التكنولوجيا هو أمر أساسي لمواكبة التغيرات في سلوك المستهلك، خاصة في السياق الحالي، حيث يلعب التوصيل والتطبيقات دورًا هامًا.
ومع ذلك، وفقًا لكارلوس دريشمر، الرئيس التنفيذي لشركة ACOM Sistemas، وهي شركة تكنولوجيا لإدارة شركات خدمات الأغذية، لا تزال العديد من المؤسسات تواجه تحديات في الانتقال إلى البيئة الرقمية، مما يؤدي إلى خسائر في الكفاءة المالية والتشغيلية.
"إن التحول إلى بيئة خالية من الورق يعد خطوة أساسية نحو تحديث القطاع. وعلى الرغم من مقاومة الكثيرين للتغيير، فإن تبني التقنيات الرقمية يمكن أن يحقق فوائد كبيرة، مثل زيادة الكفاءة التشغيلية وتحسين تجربة العملاء.
مثال على ذلك هو استخدام التكنولوجيا في الوفاء بالالتزامات الضريبية والتجارية، حيث أن العديد من الوثائق لها مواعيد تسليم وتتطلب تخزينًا. أو أيضًا، استخدام منصات متعددة القنوات، التي تدمج قنوات الاتصال والبيع المختلفة. هذه المقاربة لا تحسن فقط تجربة العميل، بل تعمل أيضًا على تحسين العمليات الداخلية. الاهتمام بالعميل بطريقة أكثر تخصيصًا ودمج وسائل الاتصال المختلفة يساعد في العمليات ويؤدي إلى الولاء، يوضح فرانسيسكو جوييلي، المدير التنفيذي لشركة أتينيا.آي، الشركة المتخصصة في الأتمتة.
فيما يتعلق بالمخزون، فإن النظام بدون ورق ضروري لتجنب الهدر ولضمان استهلاك واعي. في النهاية، الحفاظ على المخزون منظمًا ومحدثًا هو مرادف لتوفير الوقت والمال. "مع وجود المخزون الرقمي والمعلومات في الوقت الحقيقي، من الممكن تجنب المشتريات غير الضرورية، والقضاء على تدهور المواد غير المستخدمة، وزيادة التنافسية في السوق، حيث يمكن التفاوض على الأسعار مع الموردين بناءً على معرفة الطلب الحقيقي لمؤسستك"، يوضح دريشمر.
خدمة الطعام بدون ورق: كيف تتخذ الخطوة الأولى؟
قبل كل شيء، من الضروري أن يكون مالكو مؤسسات خدمات الطعام على علم بأنه "لا يمكن اتخاذ خطوة أكبر من القدم"، كما يقول المثل الشعبي. أي أن الأمر يتعلق بعملية تدريجية، وستتطلب استثمارات في تقنيات جيدة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الضروري التواصل بصراحة مع الأجيال المختلفة من المهنيين، حيث كلما كانت الأجيال أصغر، زادت ميولها للعالم التكنولوجي، يعلق جيولي.
في البداية، ستساعد النماذج الإلكترونية على استبدال النماذج المطبوعة وتوفير بديل لملء البيانات. يجب أن يكونوا محدثين دائمًا، وأن يلتزموا أيضًا بتعليمات قانون حماية البيانات العامة (LGPD). لكي يحدث ذلك وللخطوة التالية، وهي تحليل هذه البيانات، هناك حاجة إلى نظام إدارة.
دريشمير يؤكد أن أحد التحديات الرئيسية في القطاع حاليًا هو المقاومة الرقمية. بالنسبة له، من الضروري تبني تغيير ثقافي جديد. يشمل ذلك إشراك الموظفين في جميع مراحل عملية التحول الرقمي، وتقديم تدريبات فعالة ودعم مستمر. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تسليط الضوء على فوائد النظام غير الورقي، مثل تقليل التكاليف بشكل أكبر، وتقليل إعادة العمل، والاستدامة البيئية، وتحسين العمليات.
خبر جديد ستطلقه شركة ACOM قريبًا يعزز التزام الشركة بتوسيع الوسائط الرقمية بشكل أكبر. الحل الجديد يركز على دعم التحكم في تحركات الأعمال، والعناية بعملية المبيعات، وأيضًا مراقبة النفقات التشغيلية. في النهاية، ينعكس ذلك في تحليل أسرع وأكثر استراتيجية للأعمال، باستخدام أدوات مثل بيان الدخل - من المحاسبة، بيان نتائج الأنشطة. الحل المعني قيد الاختبار مع بعض العملاء.
"هدفنا هو تسهيل تحليل نقاط القوة والضعف في الشركة، مما قد يفيد المطعم سواء في الإدارة أو في النتائج. نريد أن يفوز العميل، سواء من حيث المرونة أو زيادة عدد العملاء أو تحسين القوى العاملة، والتي هي نادرة بالفعل. "الهدف هو أن نصبح أكثر قدرة على المنافسة ونضمن دائمًا نتائج أكثر إرضاءً في النهاية"، يؤكد الرئيس التنفيذي لشركة ACOM.
