تواريخ الاحتفال مثل يوم الأم، الذي يُحتفل به في 11 مايو من هذا العام ويُعتبر ثاني أفضل يوم لتحقيق الإيرادات في السنة للمقاهي والمطاعم — بعد يوم الحب فقط — تمثل فرصًا مهمة لقطاع الطعام والشراب. في هذه الحالات، يمكن أن يؤدي زيادة تدفق العملاء إلى زيادة كبيرة في الإيرادات، بشرط أن تكون المؤسسات مستعدة لتقديم خدمة ذات جودة وسرعة وبنية مناسبة.
وفقًا لدراسة جمعية الحانات والمطاعم البرازيلية (أبراسيل)، يتوقع 78٪ من المؤسسات أن تحقق إيرادات أكبر في يوم الأم مقارنة بالعام السابق، حيث يتوقع 62٪ زيادة تصل إلى 20٪ في الإيرادات. على الرغم من التفاؤل، فإن زيادة عدد العملاء لا تمثل دائمًا ربحًا فعليًا. بدون تخطيط مسبق، فريق ذو حجم مناسب، وسيطرة صارمة على التكاليف، من الشائع أن يؤدي زيادة الطلب إلى تأخيرات، وهدر، وتجارب سلبية تضر بالولاء.
لمارسيلو ماراني، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركةمالكو المطاعممدرسة مرجعية في تدريب رجال الأعمال في القطاع، السر للاستفادة من هذه التواريخ يكمن في تحويل زيادة الجمهور إلى تكرار. لا فائدة من امتلاء المنزل إذا غادر العميل غير راضٍ. تعتبر المناسبات الاحتفالية واجهات عرض قوية لإظهار قيمة المطعم، وهذا لا يحدث إلا من خلال عملية منظمة بشكل جيد، يوضحها.
تحدد المنظمة نجاح الخدمة
من بين التحديات الرئيسية التي يواجهها رجال الأعمال في هذه الفترات هو حجم الفريق، وتنظيم المطبخ، والسيطرة على المخزون. المطاعم التي تعد فرقها مسبقًا، وتجري اختبارات القائمة، وتقوي التدريبات، تستطيع تلبية ذروة الحركة دون المساس بجودة الخدمة. الحجز المسبق للطاولات، وتحديد قوائم الطعام الثابتة، واستخدام الأنظمة لتسريع الطلبات تساعد أيضًا في الحفاظ على سلاسة العمليات.
وفقًا لماراني، فإن غياب التخطيط هو أحد العوامل الرئيسية التي تضر باستغلال هذه التواريخ. يذكر العديد من رجال الأعمال التاريخ في الليلة السابقة. عندما يحدث ذلك، لا يكون الفريق متماسكًا، والمخزون غير منظم، ويصبح الخدمة فوضوية. مع التحضير المسبق ووجود عمليات محددة جيدًا، من الممكن تقديم تجربة لا تُنسى حتى مع امتلاء المكان بالزبائن، كما يوضح.
خبرة وسحر للحفاظ على العميل
بالإضافة إلى العملية التقنية، فإن المطاعم التي تبرز أكثر في المناسبات الاحتفالية هي تلك التي تستثمر في تجربة العميل. مثل الديكور الموضوعي، والهدايا الرمزية، والضيافة، أو حتى عرض موسيقي مباشر يمكن أن يضيف قيمة للمناسبة ويخلق ذكريات إيجابية. الخدمة الإنسانية، حتى في ظل الازدحام، تعتبر حاسمة أيضًا لجعل العملاء يشعرون بالترحيب ورغبتهم في العودة.
بالنسبة لماراني، لا ينبغي النظر إلى هذه التواريخ فقط كفرص مؤقتة لزيادة السيولة، بل كلحظات للتواصل مع الجمهور. "الرجل الأعمال الذي يرى يوم الأم أو غيرها من التواريخ كفرصة لإبهار العملاء، وولائهم، وتوليد تكرار الأعمال يبني عملاً مستدامًا. من يراه فقط كيوم حركة كبيرة قد يحقق أرباحًا أكثر، لكنه يفقد الإمكانات على المدى الطويل"، يختتم.
